Shumica e kuzhinierëve profesionistë dhe thjesht të dashuruar përgatisin shumë vëmendje për përzgjedhjen e thikës së kuzhinës. Kjo nuk është për t'u habitur, pasi është një nga mjetet më të nevojshme që ndihmojnë në përgatitjen e enëve të shijshme dhe cilësore. Kohët e fundit, mjeshtrit preferojnë thikat japoneze për kuzhinë në ato evropiane. Kjo zgjedhje është për shkak të vetive unike të këtij vegël kuzhine, e cila i kushtohet vëmendje e veçantë gjatë prodhimit të saj.
Thika japoneze kuzhinier
Besohet se thikat japoneze nga çeliku i Damaskut janë në gjendje të krijojnë mrekulli të vërteta në kuzhinë. Kjo është për shkak të faktit se kur ata përdoren një teknologji të veçantë unike, e cila është si më poshtë. Thika ka një ndërtim shumë-shtresor, domethënë:
- Bërthama e tehut është një shufër e fortë dhe e trashë e bërë nga çeliku me karbon të ulët ose hekuri;
- përgjatë tehut është ngjitur një tjetër, i përbërë nga një çelik i karbonit pothuajse uniform.
Avantazhet e thikat e kuzhinës japoneze nga çeliku Damascus në krahasim me mjetet konvencionale janë si më poshtë. Ngurtësia e thikat konvencionale zakonisht nuk kalon 54-56 HRC. Kjo është e mjaftueshme për të kryer procese të ndryshme të kuzhinës. Disavantazhi i kësaj blade është se është e nevojshme për të korrigjuar buzë.
Për thikat japoneze, ngurtësia është 61-64 HRC. Shumë i hollë një thikë me një fortësi të tillë do të shkatërrohet shpejt. Produkti jo shumë i trashë dhe shumë i trashë. Prandaj, japonezët dhe përdorin në prodhimin e thikat teknologjive të lashta, duke i kombinuar ato me më të rejat. Bërthama është bërë nga saldimi i difuzionit. Për prodhimin e pllakave të përdorura lidhjeve të buta dhe çeliku. Kjo ju lejon të jepni fleksibilitetin dhe forcën e tehut. Teknika e punës me thika japoneze nënkupton një numër karakteristikash:
- "E drejta";
- aplikimi i teknikave të veçanta të prerjes;
- Në punë është e dëshirueshme të përdoren vetëm bordet e prerjes prej druri, mundësisht ato përfundimtare.
Llojet e thika çeliku japoneze
Ka thika të ndryshme për përpunimin e produkteve të ndryshme. Pra, mund të dallojmë llojet e mëposhtme:
- Thika japoneze për peshk (thika për sashimi apo sushi ). Ajo ka një lloj të njëanshme të mprehjes. Për të prodhuar dorezën, përdorni një race të veçantë të pishës japoneze, të ngopur me silikoni dhe antiseptik. Mjet është i përshtatshëm për të punuar me peshq, fileto peshku dhe ushqim deti të ndryshme. Me ndihmën e saj ju mund të kryeni një prerje të hollë, e cila sigurohet nga prania e një prerje të hollë. Blade mund të ketë një gjatësi deri në 30 cm ose më shumë. Gjatësia e pajisjes drejtpërdrejt ndikon në sa kohë mund të bëhet prerja me një prerje pa përgjime.
- Thika për prerje të hollë . Ajo ka një kënd të mprehta prej 10-15 gradë. Mprehja karakterizohet si asimetrike, buza prerëse e mjetit është lëmuar për të reflektuar pasqyrën me dorë. Doreza është bërë nga fibra karboni, e cila nuk është subjekt i ndonjë ndryshimi në formë.
Thika japoneze qeramike
Ishte në Japoni që të fillonte prodhimin e thikës qeramike . Si një material për prodhimin e tyre, përdoret mineral zirkon. Fashaja i nënshtrohet pjekjes për të paktën dy ditë. Thikat mund të jenë të bardha ose të zeza. Këto të fundit janë më të qëndrueshme dhe më të shtrenjta. Avantazhet e thikat japoneze të qeramikës janë që ato të mos oksidojnë produkte gjatë prerjes, nuk janë të prekshme ndaj korrozionit. Por ato nuk mund të përdoren për prerjen e produkteve të ngurta dhe për të punuar në një sipërfaqe të fortë.
Kuzhina japoneze karakterizohet nga tradita të veçanta. Vëmendje jashtëzakonisht e madhe i kushtohet sigurimit se produktet janë feta shumë të hollë. Prandaj thika duhet të jetë shumë e mprehtë.
Thika japoneze do të bëjë përpunimin me cilësi të lartë të produkteve. Prandaj, ajo gëzon popullaritet të merituar, si në mesin e profesionistëve dhe amatorëve të zakonshëm.