Birra e përgatitur në shtëpi është shumë e ndryshme nga analogët e dyqanit në përbërjen natyrore dhe shijen e shkëlqyer. Edhe markat më të shtrenjta të pijeve janë bërë nga përqendrimet, duke shtuar të gjitha llojet e preservatives dhe përbërës të tjerë krejtësisht të padobishëm dhe shpesh të dëmshëm.
Si të krijosh birrë në shtëpi?
Ju mund të pini birrë me duart tuaja në shtëpi edhe pa mini-breweries të veçanta, të cilat janë të shtrenjta dhe jo gjithmonë të këndshme me cilësi të shkëlqyeshme. Gjëja kryesore është njohja e fazave bazë të përgatitjes së një pije dhe respektimi i kushteve të përcaktuara nga teknologjia.
- Komponentët kryesorë për përgatitjen e pijeve: uji, malt, hops dhe maja e birrës.
- Faza fillestare - rrëshqitja e mashingut. Për ekzekutimin e tij, malti nxehet në një temperaturë konstante prej 65-72 gradë për rreth 1,5 orë ose derisa niseshti është i copëtuar plotësisht, siç dëshmohet nga një test negativ i jodit: një rënie jodi e shtuar në një pjesë të supë në lugë nuk duhet të ndryshojë ngjyrën.
- Hapi pas hapi shtoni hops, duke ekspozuar wort në valë, e cila zgjat 1.5 orë.
- Baza e fituar ftohet në 24-26 gradë, për të cilën përdoren coolers zhytes ose një banjë me ujë akull.
- Wort ftohur është vënë në fermentim, duke shtuar maja, dhe pastaj carbonizing birrë shtëpi fituar në shtëpi, shishe, dhe vulosur.
- Kontejnerët me pije vendosen në maturim për 2 javë, pas së cilës janë ruajtur, duke siguruar kushte të përshtatshme të temperaturës.
Pajisje për pirja e birrës në shtëpi
Përgatitja e birrës në shtëpi do të kërkojë praninë e një mini-fabrikë shtëpiake të posaçme ose një sërë vegla gatimi dhe pajisje të posaçme për kontrollin e cilësisë së procesit.
- Për gatim me gjalpë ju duhet një kapacitet prej 20-30 litra çelik inox ose enameled.
- Për fermentim përdorni një enë sterile qelqi ose smalt dhe një vulë uji.
- Përveç kësaj, do t'ju nevojitet një pije freskuese, një termometër, një tub për nxjerrjen e birrës dhe një enë sterile për pije të përfunduar.
Karbonizimi i birrës në shtëpi
Karbonizimi i birrës në shtëpi është një fazë e rëndësishme përfundimtare e përgatitjes së tij, në të cilën pirja është e ngopur me flluska të dioksidit të karbonit dhe fiton shijen e dëshiruar.
- Metoda më e saktë është karbonizimi me një abetare, i. E. një barishte e re, pjesa e dhjetë e së cilës derdhet në minutat e fundit të vlimit me hop dhe ruhet në frigorifer. Komponenti shtohet pas përfundimit të procesit të fermentimit 30 minuta përpara shartimit të parashikuar.
- Birra karbonatike në shtëpi mund të përqendrohen në malt.
- Është më pak e preferueshme të përdoret për karbonizim natyral të sheqerit, mjaltit, fruktozës ose dekstrozës. Këto përbërës pothuajse gjithmonë japin një pije të gatshme një shije të lëvduar.
Si të filtroni birrë në shtëpi?
Filtrimi i birrës në shtëpi do t'ju lejojë të merrni një pije më transparente dhe të shpëtojeni atë nga një mbetje e pakëndshme e majave. Megjithatë, duhet të mbahet mend se së bashku me këtë, disa nga komponentët e dobishëm që janë në pije dehëse do të humbasin.
- Për filtrim shpesh përdoren filtra mekanike të ujit. Në këtë rast, madhësia e membranave të filtrit është e rëndësishme, e cila duhet të jetë së paku 1 mikron. Filtra më të vegjël ndihmojnë për të humbur shijen e pijeve dhe pastrimin e plotë nga maja, të cilat janë të domosdoshme për karbonizim natyral.
- Ju mund të vendosni një enë me birrë në fund të fermentimit në të ftohtë (5-7 gradë) për 3 ditë, në mënyrë që pija të ndriçohet dhe sedimenti bie në fund.
Birra në shtëpi - një recetë e thjeshtë
Paraqitur më poshtë, një recetë e thjeshtë për birrë të prodhuar në shtëpi do të bëjë të mundur që të ketë karakteristika përfundimtare të mahnitshme, gjë që mund të habitë çdo njohës të vërtetë të këtyre pijeve. Malt duhet të jetë i prerë me një sasi minimale të përzierjes së miellit dhe duhet të vendoset në ujë në një pëlhurë ose qese garzë.
përbërësit:
- ujë - 27 l;
- hops - 45 g;
- malt - 4 kg;
- birrë maja - 25 g.
preparat
- 25 litra ujë është ndezur në 80 gradë, shtoni një thasë të wort dhe peshoni atë në 65-72 gradë për 1,5 orë.
- Ngroheni përmbajtjen në 80 gradë dhe qëndroni për 5 minuta.
- Shpëlaj thes me malt në ujin e mbetur, të zier dhe të ftohur deri në 72 gradë, derdhur në duhet.
- Shtojeni çdo 15 minuta për 1/3 e luleve dhe përziejini intensivisht ujrat për 1,5 orë.
- Në një bazë të ftohur me shpejtësi, maja është shtuar dhe fermentuar për 7-10 ditë.
- Birra që rezulton, e gatuar në shtëpi, e karbonizuar, e ambalazhuar, e mbyllur.
Si të krijosh birrë në shtëpi pa pajisje speciale?
Nëse pajisja për birrë birre në shtëpi është kufiri i ëndrrave, dhe teknologjia klasike e gatimit në tigan është e frikësuar nga ndërlikimi i tepruar, mund të praktikoni recetën e mëposhtme. Rezultati do të jetë një shije shumë e mirë, një pije që nuk kërkon shumë probleme.
përbërësit:
- uji - 5.5 litra;
- hops - 5 gota;
- gruri elbi - 600 g;
- birrë maja - 50 g;
- sheqer - 1 filxhan;
- biskota të bardha dhe të zeza - një grusht.
preparat
- Kokrrat e elbit janë të përmbytura me ujë, të mbirjes për të prodhuar lakër me gjatësi 1.5 cm, pas së cilës ata janë të thata dhe terren në një mulli kafeje.
- Përzierjeni masën tokësore me bukëpjekje, derdheni të nxehtë deri në 80 gradë me ujë, përfundoni dhe lëreni për një orë.
- Filtri i infuzionit, vlim, shtoni hops dhe sheqer, dhe pas ftohjes dhe maja.
- Lini bazën për fermentim për 3-4 ditë, pas së cilës derdhin birrën e përgatitur në shtëpi në shishe.
Birra nga koncentrati në shtëpi
Është shumë më e lehtë për të përgatitur birrë shtëpi nëse përdorni një koncentrat të gatshëm për këtë. Dhe materialet e papërpunuara mund të hopped tashmë, atëherë nevoja për të shtuar hop në bazën e birrës zhduket. Karbonizimi i pijeve mund të bëhet holluar në ujë me sheqer, në mënyrë ideale me fruktozë ose dekstrozë.
përbërësit:
- uji - 10-11 l;
- hops - 30 g;
- Përqendrimi i birrës - 3 kg;
- birrë maja - 1 paketë.
preparat
- Nxehtësia deri në vlim 2 litra ujë, holluar përqendrimin në të, vlim me HOPS për 30 minuta.
- Shto 8 litra ujë të ftohtë të zier.
- Baza rezultuese është derdhur në maja të përzier me një pjesë të ujit, duke lënë një tank fermentimi nën seksion për 2-3 javë.
- Ëmbël birrë të bërë në shtëpi nga koncentrati për carbonation, shishe dhe vulosur.
Birrë osetiane - recetë në shtëpi
Receta e mëposhtme e birrës në shtëpi Specialistët osmane të kuzhinës kaluan nga brezi në brez, duke përmirësuar dhe përshtatur teknologjinë e përgatitjes së pijeve në kushtet e kuzhinës moderne. Malt gruri-dhe-elb mund të blihen gati ose të bëra me dorën e vet nga kokrra mbin, duke i pirë ato në një hije kafeje në furrë dhe pastaj duke gjarpërues në një mulli mishi.
përbërësit:
- ujë - 10 litra;
- hops - 50 g;
- malt - 5 kg;
- sheqer - 1 filxhan;
- birrë maja - 100 g.
preparat
- Përzieni malin me ujë, nxehet në 36 gradë, nxehet deri në një çiban, vlim për 5 minuta, filtro.
- Supë është vendosur në sobë dhe gatuar për 2,5 orë, duke shtuar pas 1,5 orë hop valë.
- Filtroni bazën, ftoheni në 24 gradë, shtoni sheqer dhe maja.
- Lëreni shufrën nën vulën hidraulike për 3-5 ditë, dhe pas fermentimit derdhet birrë e zier Ossetian në shtëpi në shishe.
Recetë për birrën e grurit në shtëpi
Gatimi i birrës në shtëpi duke përdorur recetën e mëposhtme dallohet nga përdorimi i maltit të grurit, i cili plotësohet vetëm pjesërisht me elb. Veçori e këtij materiali të papërpunuar në domosdoshmërinë e vëzhgimit të një regjimi individual të temperaturës - misri i grurit kërkon një temperaturë fillestare prej 36 gradësh.
përbërësit:
- ujë - 20 litra;
- hops - 15-20 g;
- malt gruri - 3 kg;
- elb malt - 2 kg;
- birrë maja - 15 g.
preparat
- Plotësoni përzierjen e maltit me ujë, të nxehtë në 36 gradë, gradualisht të nxehet.
- Mbështetni përzierjen në 65 gradë 1,5 orë.
- Ngroheni temperaturën në 75 gradë për 10 minuta, pas së cilës filtroni domosdoshmërinë, shtoni hops në të dhe vlim për 1,5 orë.
- Ftoheni shpejt në 26 gradë, shtoni maja dhe qëndroni nën vulën hidraulike për 2 javë.
- Thurni birrë gruri në shtëpi, në shishe, u largua për 2 javë.
Birrë e mjaltit në shtëpi
Receta e mëposhtme për birrë në shtëpi do të bëjë të mundur për të marrë një pije me një shije të këndshme mjaltë dhe hidhërim dritë të lehta. Në vend të maltës së drithërave në këtë rast, përdoret mjalti i hikërrorit ose luleve të errëta . Është e rëndësishme në procesin e gatimit të mishit të mjaltit për të rimbushur volumin origjinal të lëngut, duke shtuar pjesët e nevojshme të ujit.
përbërësit:
- ujë - 10 litra;
- mjaltë - 3 litra;
- hops - 40 g;
- maja e birrës - 50 g.
preparat
- Uji është i përzier me mjaltë dhe është zier për 1 orë.
- Shtoni hopsin dhe vazhdoni të gatuani për 1 orë.
- Shpejt ftoheni domosdoshmërisht në 26-24 gradë, ndërfutni maja dhe lëreni bazën nën hidroshok për 7-9 ditë.
- Hidhni pije në shishe dhe vendoseni në plakje për 2 javë.
Birra nga bari i kulluar në shtëpi
Është relativisht e thjeshtë për të përgatitur birrë shtëpi nga bari i kripur dhe hops dhe ka tregues të denjë final shije. Shkalla e ngopjes së pijeve do të varet nga sasia e hopit të përdorur. Përveç kësaj, shënime të veçanta mund t'i jepen pijeve me shkumë që zëvendësojnë sheqerin e zakonshëm me kallam kafe.
përbërësit:
- ujë - 10 litra;
- bari i thartuar - 0,5 l;
- hops - 2-4 tbsp. lugët;
- sheqer - 1 kg;
- maja e birrës - 100 g.
preparat
- Në ujë të valë shtoni sheqer, duhet dhe hops.
- Lejo që përzierja të valojë sërish, të mbulojë me një kapak dhe të këmbëngulë derisa të ftohet.
- Llokoçisni maja dhe mbajini preformat deri në përfundimin e procesit të fermentimit.
- Pirja derdhet në shishe, mbyllet dhe vendoset në të ftohtë për 2-3 javë.
Ginger birrë në shtëpi
Nëse prodhimi tradicional i birrës në shtëpi i frikëson teknologjitë e ndërlikuara ose thjesht dëshiron të provojë diçka freskuese dhe të pazakontë, është koha për të plotësuar recetën e mëposhtme dhe për të përgatitur një birrë jo-alkoolike të shijshme, pikante dhe jashtëzakonisht të shijshme.
përbërësit:
- ujë mineral shumë i karbonizuar - 1.5 litra;
- rrënjë xhenxhefil - 2,5 cm;
- limon - 1 copë;
- sheqer - 2 tbsp. lugët;
- nenexhik - 5-7 gjethe.
preparat
- Grind rrënjën e xhenxhefil, bluaj me sheqer, duke shtuar lëng limoni.
- Derdhni përbërësit me ujë, insistoni 5-10 minuta.
- Filtroni pijen, derdhni mbi gota, shtoni gjethe nenexhik, feta limoni dhe kube akulli.
Receta e birrës në shtëpi nga elbi
Përgatitja e birrës së elbit në shtëpi mund të jetë nga elbi në dispozicion. Për ta bërë këtë, derdhni produktin për disa ditë me ujë, mbilleni, pastaj thani dhe, duke ndarë fidaneve të panevojshme të mëtejshme, bluani masën në një mulli kafeje. Biskota përgatitet në mënyrë të pavarur nga një copë bukë të bardhë ose zëvendëson gjysmën e produktit të grurit me të zezë të thekër.
përbërësit:
- uji - 5.5 litra;
- hops - 6 syze;
- elb - 600 g;
- birrë maja - 50 g;
- thërrimet e bukës.
preparat
- Elb është përgatitur nga malt, derdh për një orë 75 ° C ngrohur me ujë (1,5 L), filtruar në një tigan.
- Bere katër litra ujë të valë vere, u largua për një orë, u filtrua përmes gocë deti dhe derdhi në infuzion elbi.
- Përzierja lejohet të qëndrojë për 30 minuta, vlim për 30 minuta, shtoni hops 10 minuta para përfundimit të gatimit.
- Ftoheni bazën në 25 gradë, shtoni sheqer, maja, lini të kaloni në kushte të dhomës për 3-4 ditë.
- Hidhni pije në shishe, merrni në një vend të freskët për 2 javë.
Ruajtja e birrës në shtëpi
Për të siguruar që birra e bërë në shtëpi të ruajë shijen e saj të shkëlqyer për aq kohë sa të jetë e mundur, duhet të sigurojë kushtet e duhura të ruajtjes.
- Shishet e mbyllura vendosen në një pozitë të drejtë në një vend të freskët, të errët, me një temperaturë prej 10-12 gradë.
- Enë ideale për ruajtje - xhami. Në enë plastike, pija do të humbasë disa nga shijet origjinale.
- Birra e përgatitur siç duhet mund të ruhet në kushtet e duhura deri në tre muaj.