Preservatives janë një nga varietetet e aditivëve të ushqimit. Më parë, të gjithë aditivët e ushqimit u pikturuan plotësisht në etiketat e produktit. Megjithatë, me kalimin e kohës (duhet të supozojmë se kur numri i tyre filloi të shkojë jashtë shkallës), u vendos që ato të etiketoheshin. Pra, ka pasur të dëmshme "E-shki", ku "E" - nga standardi evropian. Ligji u miratua në vitin 1953, duke ruajtur pamjen e saj origjinale edhe sot. Çdo "E-kabinet" ka numrin e vet personal, që tregon një ruajtës të dëmshëm.
Qëllimi i preservatives është që të zgjasë jetëgjatësinë e produktit. Për ta bërë këtë, ju duhet të punoni në produktin në mënyrë të veçantë - t'i sterilizoni ato. Me anë të veprimit, ruajtësit janë më të suksesshëm krahasuar me antibiotikët - të dy prej tyre i mbysin mikroorganizmat. Për shkak të kësaj, produkti ushqimor mbrohet nga riprodhimi brenda mjedisit të saj të kërpudhave, bakteriofagave, mikrobeve. Por, ruajtësit, duke bërë një biznes, nuk shpëtojnë nga produkti - ne i hamë dhe i shijojmë ato së bashku me enët tuaja të preferuara. Në fund, ata gjithashtu ndikojnë në trupin tonë - vrasin pak, në qelizë. Vërtetë, ne kemi më shumë qeliza sesa mikrobet me një qelizë, kështu që mbijetojmë, por ata nuk e bëjnë këtë. Por, mjerisht, kjo nuk përfundon atje. Konservatorët grumbullohen në trup në formë të kancerogjenëve dhe, duke u akumuluar në vëllimin e kërkuar, do të çojnë në një sëmundje të tmerrshme (për shembull, për kancerin). Kjo është arsyeja pse ata janë - mbrojtës të dëmshëm.
Por trupi ynë nuk është gjithashtu një budalla. Ai e di se si të mbrohet vetë. Mbrojtja më e mirë nga prezervativët është acidi klorhidrik që gjendet në stomak, ndonëse edhe pas kalimit nëpër mjedisin e stomakut, disa konservues janë ende gjallë.
Aditivët më të dëmshëm
Aditivët më të dëmshëm në produkte janë preservatives dhe antioxidants. Ata kanë një veprim të ngjashëm: nëse sterilizuesi mbron dhe zgjat jetën e ruajtjes, antioksidanti mbron vajrat nga prishja, njollat etj.
Janë treguar shifrat e prezervativëve - nga Е200 deri në Е299, antioksidantë - nga Е300 deri në Е399.
E vetmja antioksidant me kushte të sigurt është E363, me fjalë të tjera, acid succinic. Shtohet desserts, supave, pijeve të thata. Kërkimi i ruajtësve të dëmshëm është i padobishëm, sepse të gjithë shkaktojnë çrregullime të tretjes, alergji dhe kancer.
Më të njohurat në botë dhe në të njëjtën kohë ruajtësit më të dëmshëm janë:
- nitrat natriumi - Е250;
- nitrat natriumi - Е251;
- nitrat kaliumi - Е252.
Këto prezervativë ju do të gjeni në çdo produkt me salcice dhe madje edhe në peshk të konservuar dhe të tymosur. Fakti është se pas gatimit, përzierjen e mishit për salcice, mishi humbet ngjyrën tërheqëse, duke u bërë gri. Prandaj, një nga tre prezervativët (ose të tre) shtohet për ta zbukuruar atë për konsumatorin.
Rreziku i nitrateve është se kur ata hyjnë në trupin e njeriut, ato formojnë nitrite më të rrezikshme, dhe pastaj, nitrosamines. E gjithë kjo ndodh kur shtesa ka marrë në një organizëm të dobësuar - të prekur nga cholecystitis , sëmundje të veshkave, dhe dysbacteriosis.