Marmalade, marshmallows , ëmbëlsirat - këto dhe yummies të tjera janë bërë duke përdorur trashese, sintetike dhe natyrore. Nga trashësin natyror, më popullorja është agar-agar. Është marrë me metodën e nxjerrjes së algave kafe dhe të kuqe që rriten në Oqeanin Paqësor dhe në Detin e Bardhë.
Agar-agar është etiketuar në produkte si stabilizues E-406. Është e regjistruar si një shtesë ushqimore absolutisht e sigurt. Agar-agar mund të përdoret jo vetëm në desserts, por edhe në salcat, majonezë, ushqim të konservuar, snacks, çamçakëz. Megjithëse në industri përdoret gjerësisht, nuk është e lehtë për ta gjetur atë në shitje të lirë.
Përbërja agar-agar
Agar-agar përbëhet nga substanca të tilla:
- 70-80% e peshës bie mbi polisaharidet: galaktoza, pentoza, anhidrogalaktoza, agaroza, acidet glukuronike dhe pirotrike, agaropektin;
- 18% është uji;
- 2-4% bie mbi kripërat minerale: jod, kalcium, hekur, magnez, acid folik;
- në këtë thickener përmban një sasi të madhe të fibrave.
Vlera kryesore ushqyese e produktit është karbohidratet, të cilat përbëjnë rreth 76% të masës. Proteinat përmbajnë rreth 4% dhe mungojnë yndyrnat. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e agar-agar është rreth 300 njësi. Edhe pse kjo është një shifër e lartë, por një kilogram marshmallow përdoret rreth 1 lugë. trashesi, e cila në fund jep një rritje minimale të kalorive.
Vetitë e dobishme të agar-agar
Agjent i trashë agar agar ka një masë të pronave të dobishme:
- ka një efekt pozitiv në gjëndrën e tiroides;
- ka veti anti-inflamatore dhe antibakteriale, e cila është e dobishme në parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve të ndryshme;
- përmirëson traktin e tretjes;
- ka veti oncoprotective, veçanërisht në lidhje me kancerin e gjirit;
- Agar-agar përmban kolagjen , i cili përmirëson elasticitetin e lëkurës.
Agar-agar përmirëson shëndetin, por duhet të konsumohet në sasi të kufizuara, pasi mund të shkaktojë reaksione alergjike dhe dispepsi.