Tani kvasi nuk është aq popullor sa ishte në Rusi, kur kjo pije ishte përdorur jo vetëm për shuarjen e etjes, por edhe për qëllime mjeksore. Një nga opsionet më të mira është kvas në një ferment nga mielli i thekër, plot me vitamina dhe të dobishme për metabolizmin. Ne do të përshkruajmë disa variante klasike të përgatitjes më tej.
Receta për kvas nga mielli thekre me maja
Përgatitja e iniciatorit tuaj - procesi, edhe pse i thjeshtë, por mjaft i gjatë, kështu që alokoni në të njëjtën kohë disa ditë.
përbërësit:
- fermentimi me rrush të thatë - 500 ml;
- ujë - 8 litra;
- sheqer - 75 g.
preparat
Në një kovë të kvasës është e nevojshme të përgatitni rreth 500 ml maja, prandaj merrni miellin e Segit në një kavanoz gjysëm litërsh dhe përziejeni me disa lugë sheqer. Filloni gradualisht derdhni ujë të ngrohtë, duke sjellë përzierjen e miellit me një konsistencë të butë. Për ta përshpejtuar procesin e tharjes së majave mund të shtohet maja, por duhet të kihet parasysh se nuk është e lehtë për të marrë shijen e tyre dhe për këtë arsye, rrush të thatë (10-15 copë) mund të jetë një alternativë, e cila nuk është e larë në iniciues. Lëreni maja në një kavanoz me një volum prej më shumë se gjysmë litri në nxehtësi për disa ditë, para se të blini urtë acid dhe të rriteni në vëllim.
Kur toka është e gatshme, mund të përdoret për të përgatitur 10 litra kvasë. Për këtë, majaja është holluar me ujë në një qëndrueshmëri të butë. Pastaj shtoni 8-8.5 litra ujë të nxehtë në pulpë të përgatitur. Mbuloni enën me bazën e kapakut të kvasit, përfundoni dhe lini atë për 4-5 orë ose derisa gjithçka të jetë ftohur në rreth 36-38 gradë. Pas pak, një maja shtohet në bazën e ftohur. Pas shtimit të fermentimit, kontejneri me kvas rivendoset përsëri në nxehtësi për 6-7 orë dhe pastaj është i drenazhuar butësisht nga pjesa e trashë, e filtruar dhe e ftohur para përdorimit.
Kjo kvas në maja e miellit të Segrës mund të përgatitet nga toka e mbetur (e lagështirë), duke e marrë atë në një kavanoz dhe duke e aktivizuar atë, përzierjen me tri lugë miell dhe disa lugë sheqeri.
Përgatitja e kvas nga mielli i thekrave në maja
Mjegullat për kvas të bardhë nga mielli i thekrave bëhen jo më pak se 4 ditë. Ky maja nuk shton maja industriale, dhe prandaj procesi i maturimit mund të kërkojë shumë kohë, por në rrugëdalje ju do të merrni një pije absolutisht të natyrshme.
përbërësit:
Për motorino:
- mielli thekre - 145 g;
- sheqer - 10 g;
- ujë 230 ml.
Për kvas:
- uji - 2.8 litra;
- maja - 230 ml;
- "Dry" kvas - 7 tbsp. lugët;
- sheqer - 115 g.
preparat
Maja duhet të përgatitet paraprakisht, 4 ditë para përzierjes së përbërësve për kvas. Përzihet rreth gjysma e miellit, gjysma e ujit dhe një majë sheqeri. Lini një enë me maja në nxehtësi për një ditë të tërë. Pas kësaj, fermenti ushqehet me disa lugë miell mielli, një sasi të vogël uji (të mjaftueshme për të kthyer qëndrueshmërinë e butë) dhe sheqer. Ne largohemi për një ditë tjetër. Përsëriteni procedurën e shtimit të përbërësve të mbetur dhe derdhja dy herë më shumë.
Kur majaja është e gatshme, ju mund të vazhdoni dhe përgatitni kvasin vetë. Për ta bërë këtë, përafërsisht 230 ml iniciues duhet të hidhet në ujë të filtruar me ujë të ftohtë së bashku me sheqer dhe "tharje" të kvasit, të cilat mund të blenë lehtësisht në çdo dyqan. Mbulo enën me garzë kvas dhe lëreni në vapë për ditën tjetër. Pas përfundimit të fermentimit, pirja duhet të filtrohet përmes kapakut të garzave sa më shumë që të jetë e mundur, pa ndikuar sedimentin (brumin) në pjesën e poshtme. Pas filtrimit, pija mund të ftohet përpara se të përdoret, dhe të lënë maja në frigorifer deri në gatimin e ardhshëm, duke ushqyer një lugë miell dielli javore.