Një shije e veçantë e mëlçisë klasike në formën e arra është dhënë nga brumi: crunchy, me yndyrë dhe rozë, si mbushje zakonisht është një qumësht i kondensuar i zier ose kombinimi i tij i thjeshtë me gjalpë dhe arra. Variacionet e përzierjes dhe përbërja e brumit për "Oreshkov" janë shumë, dhe më të shijshmet prej tyre ne synojmë të çmontim në detaje në recetat e mëposhtme.
Shkurtër për "Oresheks" me qumësht të kondensuar
Ky opsion nuk është i ngjashëm me një recetë autentike - është një kombinim i thjeshtë i përbërësve standardë, e cila plotësohet me lëng agrume, zest dhe vanilje, dhe përzihet me qumësht.
përbërësit:
- miell - 390 g;
- sode - 1 lugë çaji;
- gjalpë - 135 g;
- sheqer i grimcuar - 130 g;
- yolks vezë - 2 copë;
- qumësht - 155 ml;
- lëng dhe zhvishem me një limon;
- ekstrakt vanilje - 1 lugë çaji.
preparat
Skema e përzierjes është e thjeshtë: përbërësit e parë të thatë kombinohen (përveç sheqerit), dhe pas tyre, veç e veç, të gjithë përbërësit e tjerë të listës rrihen. Pra, blini sode me miell. Lejo vajin të zbutet, duke e hequr atë paraprakisht nga frigorifer ose duke përdorur mikrovalë. Pritni gjalpin e butë me disa yolks veze dhe sheqer deri në një krem të bardha, pastaj shtoni vaniljen, lëngun e agrume dhe zest. Filloni duke derdhur një përzierje të përbërësve të thatë në pjesë, duke mos ndalur goditjen e mikserit. Kur brumi të bëhet shumë i pjerrët, gradualisht derdh qumësht në të, në tufa, alternuar me miellin e mbetur. Brumë i gatuar nuk duhet t'i përmbahet mureve të enëve, prandaj, nëse është e nevojshme, derdhni sasi shtesë të miellit mbi të. Ndani brumë për biskota "Nuts" në pjesë, rrokulliset ato në topa dhe skuq në lajthinë derisa ato të kthehen në ngjyrë kafe.
Si të bëni një brumë për "Oresheks" me qumësht të kondensuar?
Qumështi i kondensuar i zier mund të shtohet jo vetëm në mbushjen e arra, por gjithashtu përdoret si një ëmbëlsues në brumë. Në konsistencën e brumë, kjo shtesë nuk do të ndikojë, por ajo do të japë një aromë të këndshme karamel dhe hije në shell arrë.
përbërësit:
- yolks vezë - 3 copë;
- sheqer pluhur - 25 g;
- qumësht i kondensuar i zier - 65 g;
- gjalpë - 230 g;
- majonezë - 35 g;
- miell - 285 g;
- sode - 1/2 tsp.
preparat
Preliminare të sjellë gjalpë në temperaturën e dhomës. Vendoseni vajin në tas të mikserit së bashku me yolks, pluhur sheqeri dhe qumështi i kondensuar. Filloni të fshikulloni, duke rritur gradualisht shpejtësinë në maksimum. Shtoni majonezën. Përzierni veçmas përbërësit e thatë dhe filloni gradualisht duke i shtuar ato në brumë, duke vazhduar trazimin. Kur të gjithë përbërësit të vijnë së bashku, të ndarë dhe të vendosni brumë për "arra" biskota në molds. Fry mbi ngrohjes të lartë deri tenderit, para se të ftoheni, ftoheni.
Brumë për "Oresheks" në lajthi për gaz
Nëse ju pëlqen brumë të freskët dhe të frikshëm, atëherë shtoni atë ... vodka. Vodka parandalon formimin e fijeve të glutenit dhe për këtë arsye brumi nuk ngrihet dhe nuk del butë, por mbetet i dendur dhe i grimcuar. Natyrisht, ju nuk do të ndjeni shijen e alkoolit në produktin e përfunduar.
përbërësit:
- vezë - 1 copë;
- sheqer i grimcuar - 45 g;
- gjalpë - 175 g;
- vodka - 45 ml;
- pluhur pjekje - 1 lugë çaji;
- majonezë - 140 g;
- uthull - 15 ml;
- miell - 410 g.
preparat
Në një tas, vezë lëvizje dhe sheqer. Fshij miellin në një thërrime me vaj të butë. Shto majonezë në përzierjen e vezëve së bashku me vodka, shpohet sërish, dhe pastaj derdh pluhurin e shkrirë pjekjeje. Përzierja rezultuese e përbërësve është e përzier me thërrime të miellit derisa të merrni një brumë të butë vaji, duke mos lënë gjurmë në duart dhe sipërfaqen. Ndani enën e mbaruar në pjesë të vogla dhe vendoseni në qeliza të kalter. Fry mbi ngrohjes të lartë deri tenderit, dhe të lejojë të ftohtë plotësisht para mbushjes.