Si të gatuaj eclairët në shtëpi?

Pavarësisht nga fakti se shumica e dyqaneve ofrojnë një gamë të gjerë të prodhimeve të gatshme nga pasticerie kastravec, confectioners amator priren të preferojnë pasta shtëpiake. Është për ta se ne kemi vendosur të mbledhim një sërë rekomandimesh dhe një recetë kushtuar asaj si të gatuajmë një tortë eclair.

Si te gatuaj eclairet me krem ​​te proteinave ne shtepi?

Shumica e desserts mbajnë një teknologji të thjeshtë dhe një listë të përbërësve, dhe suksesi i rezultatit varet vetëm nga aftësia për të vëzhguar përmasat dhe për të ndjekur udhëzimet. Receta për eclairs nuk është përjashtim, prandaj nëse vendosni të merrni pjekjen, ndiqni rekomandimet e përshkruara më poshtë në detaje.

përbërësit:

Për provën:

• gjalpë - 75 g;
• uji 215 ml;
• miell - 125 g;
• vezë - 4 copë.

Për krem:

• të bardha vezë - 2 copë;
• një majë e acidit citrik ;
• sheqer i grimcuar - 115 g.

preparat

Para se të përgatisni brumin e prodhuar për eklajet, kaloni miellin përmes një sitë dhe futini të gjitha vezët së bashku. Vendosni një tigan në zjarr me ujë dhe pjesë të gjalpë në të. Kur lëngu vlon, derdh miellin e tharë nëpër ujë dhe gatuaj brumin në mënyrë që të lërë lehtësisht murin. Mbajeni gungën e xunkthit në zjarr me nxitje të vazhdueshme, duhet të lërë një shtresë të hollë bardhësh në anët e enëve. Hiqeni tiganin nga nxehtësia, përzieni masën dhe filloni derdhjen e vezëve të rrahura në brumë të prodhuar, duke punuar vazhdimisht përzierjen një mikser. Kur brumi të bëhet homogjen, freskoni dhe derdhni në qesen e pastë. Me ndihmën e një grykë formë, mënjanë copat e brumit për pergamenë dhe piqni në 200 gradë 25 minuta. Predha me njolla për ëmbëlsirat e krijuara nxjerrin dhe krejtësisht të freskët para se të mbushen me krem.

Nëse nuk dini si të bëni një krem për eclairs , atëherë asgjë nuk mund të jetë më e lehtë. Fillerja jonë për ëmbëlsira do të jetë meringa italiane, thjesht duke folur - një krem ​​proteina krem ​​karamel. Për të, derdhni proteina të temperaturës së dhomës në një tas të pastër dhe të degëzuar të uthullës, pastaj spërkatni acidin limonik në lëvizje deri në majat e firmës. Derdhni sheqer 35 ml ujë dhe vendoseni në nxehtësi të mesme. Kur shurupi arrin një temperaturë prej 120 gradësh (një provë për një top të butë), filloni ta derdhni atë në pjesë në masën e proteinave, ndërsa në mënyrë të fuqishme mundeni mikserin e fundit në shpejtësinë më të lartë. Transferoni kremin në një qese ose shiringë dhe mbushini ato me predha të zbrazëta nga kremrati. Eclairet e gatshëm mund të zhyten në çokollatë, dhe ju thjesht mund të spërkatni me sheqer pluhur.