Ne ofrojmë një recetë për pite të shijshme me mish të skuqur të thellë, të cilat, nëse dëshironi, ju mund të diversifikoni duke shtuar kërpudha, vezë të ziera, apo edhe duke bërë një mbushje të perimeve nga lakra ose patate pure .
Pies të skuqur me mish të skuqur - recetë
përbërësit:
Për provën:
- miell - 640-700 g;
- ujë 60 ml;
- qumësht - 250 ml;
- vezë - 3 copë;
- vaj perimesh - 125 ml;
- maja e thatë - 7-10 g;
- sheqer i grimcuar - 50 g;
- kripë - 10 g;
- vaj perimesh për skuqje të thellë - 750 ml;
Për mbushjen:
- pulpë e mishit dhe mishit të derrit në përmasa të barabarta - 750 g;
- qepë - 100 g;
- kopër të thata (opsionale) - për shije;
- piper i zi terren - për shije;
- kripë - për shije.
preparat
Ngroheni deri në tridhjetë e tetë ose dyzet gradë ujë, shpërndani maja në të dhe vendosni në një vend të ngrohtë për rreth pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta ose derisa të formohet një shkumë sipërfaqësore.
Në një enë të thellë, në të cilën do të fillojmë brumin, ngrohim qumështin, derdhim sheqerin, kripën dhe llokoçisim derisa të shpërndahen. Pastaj shtoni vezë lehtë rrahur, vaj perimesh dhe përsëri një përzierje të mirë. Tani derdh gjysmën e miellit të grurit, duke e pastruar atë përpara dhe ndezeni mirë. Pastaj në mënyrë të alternuar në pjesë të vogla shtoni miellin e mbetur të analizuar dhe ujin me maja, çdo herë duke ecur mirë.
I gjithë procesi i zierjes duhet të vazhdojë derisa brumi të ndahet mirë nga muret e enëve dhe duarve. Për lehtësinë e përzierjes ne rregullisht lubrifikojmë disa nga duart me vaj vegjetal. Ju mund të keni nevojë për një miell pak më shumë për të arritur rezultatin e nevojshëm të butë dhe elastik.
Brumë i gatshëm është vendosur në një vend të ngrohtë komod për disa orë për të rritur volumin të paktën dy herë. Gjatë kësaj kohe, një herë ne bëjmë një hitch-up dhe le masë të rritet përsëri.
Ndërsa brumë për pies thellë-skuqur ripens, ne do t'i mbushim ato. Mishi i tharë dhe i tharë pritet në copa, kalon nëpër një mulli të mishit dhe shtrihet në një preheated me një pjesë të vogël të tiganit vaj vegjetal. Ne i japim kafe, nxitje, shtoni qepë të copëtuar para-pastruar dhe melenkoko dhe ne qëndrojmë në zjarr për disa minuta të tjera. Në fund të tiganit, ne shijojmë mbushjen me kripë, piper të zi dhe, nëse dëshirojmë, hedhim një kopër pak të tharë. Edhe njëherë ne përziejmë një të mirë, hiqim nga zjarri dhe japim kohë për ftohje.
Brumë është afruar, mbushja është ftohur, ne vazhdojmë me hartimin e pies. Ne heqim një pjesë të vogël të provës, si një arrë e madhe ose një mollë e vogël, gatuajmë me gishta për të marrë një tortë të sheshtë, e mbushim me një lugë gjelle mbushjeje, fikim dhe copëtojmë skajet. Përhapni produktet në një pluhur të vogël me miell ose një tryezë me vaj të perimeve dhe jepni dhjetë minuta për një korrigjim bocash. Tani derdhim vajin e perimeve në kazanok ose në një tigan të thellë me një fund të trashë, ngrohemi mirë dhe skuqim pies nga dy anët në një ngjyrë kafe të shijshme.