Fakti që jo të gjitha produktet e blera janë po aq të dobishme - një fakt i njohur në lidhje me këtë, është gjithnjë e më e mundur të vërehet se amviset e reja moderne preferojnë prodhime shtëpiake: majonezë shtëpi, djathë, kefir dhe madje edhe kos. Popullariteti i produkteve në shtëpi nuk është kot më i madh, sepse mungesa e trashësit, ngjyrave dhe preservatives luan në avantazhin tonë dhe prodhimi i një produkti në shtëpi, në pjesën më të madhe, është shumë më lirë sesa blerja.
Në këtë artikull do të mësojmë se si të krijojmë kos në shtëpi dhe të marrim parasysh të gjitha nuancat e këtij procesi.
Si të bëni kos natyral?
Përgatitja e kosit në shtëpi, në fillim, nuk është aq e thjeshtë, megjithatë, duke kuptuar detajet teknologjike dhe mikrobiologjike të këtij procesi, bëhet e qartë se kosi me duart tuaja nuk është shumë më e vështirë sesa të blesh në një supermarket.
Pra, për fillestarët, ne zgjedhim një iniciativë: farmaci ose dyqan të lëngshëm, ose maja e pluhur e lactobacilli, lactococci, ose streptococci thermophilic, së bashku - përbërësi i parë i produktit të ardhshëm. Pa marrë parasysh se sa e keni provuar, por nuk mund ta përgatisni vetë rolin e kosit - është e pamundur, megjithatë, kulturat e koncentruara mund të zëvendësohen me disa lugë kos të gatshëm, pa mbushës.
Çelësi i dytë për gatimin e suksesshëm është mbajtja e teknologjisë së gatimit. Para gatimit është e domosdoshme sterilizimi i enëve të përdorura: një tigan dhe një lugë, me ndihmën e avullit ose thjesht duke derdhur me ujë të valë. Është më mirë të përdorësh një tigan me mure të trasha ose me një fund të dyfishtë për të ruajtur më mirë nxehtësinë. Nga rruga, temperatura ideale për fermentimin e jogurt qëndron në intervalin 40-44 gradë.
Kos pa kos mund të gatuhet për rreth 5-6 orë, sa më gjatë - sallamja do të jetë produkti i përfunduar, por mos e teproj, përndryshe mund të shndërrohet në qumësht të ngrirë. Konsistenca e produktit të përfunduar është mesatarisht e dendur dhe e dendur, pak e trashë, por jo e mpirë.
Për të ndaluar gatimin, pas procesit të majave, pan me kos është vendosur në frigorifer dhe konsumuar deri në 4-5 ditë.
Si të bëni kos në shtëpi?
Kjo recetë përshkruan përgatitjen e kosit pa një iniciativë të veçantë, por në bazë të një produkti të gatshëm. Kur bleni kos për starter, sigurohuni që t'i kushtoni vëmendje përbërjes së saj: ajo nuk duhet të përmbajë aditivë dhe mbushës (përbërja është vetëm qumësht dhe maja) dhe jeta nuk duhet të kalojë 1 muaj. Gjithashtu, shmangni produktin e trajtimit të ngrohjes së kaluar ose të etiketuar si "produkt i jogurt".
përbërësit:
- qumështi (yndyrë) - 1 l;
- kos - 100 g.
preparat
Qumësht të sjellë një çiban, vlim për rreth 5 minuta, dhe pastaj të ftohet në 40 gradë, mos harroni të hequr shkumë formuar. Kos derdh në qumështin e ftohur dhe përzierje atë tërësisht me një lëvizje. Për më tepër, detyra jonë është të mbajmë temperaturën në 40 gradë. Kjo mund të arrihet në disa mënyra: derdhni përzierjen në një termos, rrokulloni enën me një batanije dhe vendosni në një baterinë ose vendosni enën në furrë me një konstante 40 gradë. Sidoqoftë, koha e fermentimit do të marrë mesatarisht 5-6 orë, gjatë kësaj periudhe pan nuk mund të hapet ose të zhvendoset! Pas fermentimit, ne kontrollojmë qëndrueshmërinë - nëse kos është në mënyrë të moderuar të lëngshme, atëherë ajo mund të nxirret dhe të ftohet, pasi ajo do të trashet me kalimin e kohës.
Recetë për kos të bërë shtëpi me maja
Përdorimi i motorëve të gatshëm të përzier është edhe më i përshtatshëm.
përbërësit:
- qumështi - 1 l;
- brumin - 1 qeskë.
preparat
Qumështi është ngrohur, i zier dhe i ftohur si në recetën e mëparshme. Maja shpërndahet në 2-3 lugë qumësht dhe përzihet me sasinë e mbetur. Për më tepër, përpiqemi ta mbajmë temperaturën me një termos, furrë ose bateri, sigurohemi që temperatura të mos bjerë nën 40 gradë. Pas 5-6 orësh produkti është gati për përdorim.
Disa lugë të kosit të mbaruar mund të ruhen për 2-3 ditë, si një starter për gatimin e ardhshëm.