Sallata franceze Nisuaz është një pjatë e traditës provansale të kuzhinës. Siç e dini, kuzhina provansale është një nga më të dobishme dhe më të rafinuar në botë. I njohur edhe një koleksion i veçantë i bimëve provansale, e cila është klasike dhe dekoron shumë pjata. Sallata Nisuaz aktualisht është shumë e njohur jo vetëm në Francë, por edhe në vende të tjera. Emri niçoise vjen nga qyteti i Nicës. Si pjesë e recetës tradicionale të sallatës, duhet të jenë të pranishëm domate, açikleta, ullinj dhe hudhra.
Si është përgatitur sallata e Naponi?
Ka shumë mundësi për të gatuar këtë gjellë. Mendimet e ekspertëve të kuzhinës mbi formulën klasike të sallës së Napës ndryshojnë. Shpesh është i gatuar me fasule të gjelbra (fasule të reja jeshile, bizele). Përbërja e sallës së Nisuaz mund të përfshijë marule, ton, kaparë, qepë, kastravec, artiçokë, piper të ëmbël, vezë të ziera. Ndonjëherë në "Nisuaz" edhe patatet e ziera janë hedhur, edhe pse shumë kuzhinierë profesionistë e kundërshtojnë këtë qasje.
Sekreti i sallatës - salcë
Ngarkimi i karburantit për sallatë, ose salcë speciale "Nisuaz" është e lehtë për t'u përgatitur: në versionin klasik, veshja përfshin vajin, uthullin, kripën dhe piperin.
përbërësit:
- 4-5 lugë vaj ulliri Ekstra Virgjëreshë;
- 1-2 teaspoons uthull verë të lehta natyrale;
- 1 lugë çaji Dijon mustardë;
- piper i kuq (më i freskët) dhe toka e zezë - për shije;
- pak lëng limoni;
- kripe.
Përgatitja:
Procesi është i thjeshtë: vetëm përzieni vajin e ullirit me verë ose uthull balsamic, shtoni pak piper dhe shtoni pak. Shpesh për të shtuar një shije të veçantë për salcë, shtoni piper të llojeve të ndryshme, mustardë Dijon, herbs aromatik provansal, hudhër, sheqer.
Nisuaz me ton
përbërësit:
- 150 g ton të konservuar;
- 6 fileto të anchovies;
- 2-4 domate të kuqe të pjekura;
- 1 qepë e kuqe;
- 1-2 speca të ëmbël;
- 6 vezë të drithit të zier;
- 1 bisht i shkurreve;
- copëza të ullinjve 15-20 pa gropa;
- 1 lugë gjelle e kaperëve;
- 4 karafil me hudhër;
- zarzavate: majdanoz, basil, rozmarinë, dragua, gjethet e sallatës së gjelbër Romano.
Përgatitja:
Ne do të prerë domate në mënyrë arbitrare, speca e ëmbël - kashtë të shkurtër, tranguj - së bashku, dhe pastaj - me shirita të shkurtër. Ne e prerë ankoritë në mënyrë arbitrare. Ullinjtë janë të prerë - secila në 3 pjesë - në qarqe. Leek - gjithashtu qarqet, qepët - kashtë të shkurtër. Pjesët e tonit me një pirun. Vërshi vezët e trembem, të ftohtë dhe të prerë secili në gjysmë. Përgatitja e mbushjes: përzieni vajin e ullirit me uthull të verës dhe mustardën e Dijon, shtoni kapere, zarzavate të copëtuara, hudhër të copëtuar. Ju mund të rrahni çdo gjë me një blender, por është e dëshirueshme që përzierja të mos jetë mjaft homogjene. Bukuri e karburantit në konsistencën e saj heterogjene. Shtrojini në gjellë shërbyese gjethet e një sallatë të gjelbër, dhe në krye - një përzierje bimore. Mix të gjithë përbërësit e përgatitur në sallatë sallatë.
Plotësisht plotësoni veshjen e sallatës. Dekoroni me gjethe borzilok. Është mirë që t'i shërbejmë një verë tavoline të lehtë, të bardhë ose më të mirë, në sallonet e Napos.
"Nisuaz a la ryus"
Natyrisht, ju mund të përgatitni një sallatë të Nisuaz me sprats, duke zëvendësuar anchovies fundit, por duhet të theksohet se zëvendësuar përbërësit autentike me ato në dispozicion në një mënyrë modifikon gjellë, dhe për këtë arsye opsionet e tilla nuk mund të konsiderohet klasike apo tradicionale. Përveç kësaj, sprats dhe achovies janë patjetër produkte të ndryshme dhe, në përputhje me rrethanat, kanë shije të ndryshme. Prandaj, një version i sallatës Nisuaz me sprat mori një përcaktim shtesë - sallatë në versionin rus.