Cake "Sachert" (Sachertorte gjermane) - një cake me çokollatë popullore - u shpik nga kuzhinierja e famshme austriake Franz Zaher. Tortë austriake "Sacher" - një nga më të njohurit në botën e ëmbëlsirave të ëmbla, e cila është një shembull klasik i desserts të kuzhinës vjenez me karakteristikat e saj harmonike harmonike. Cake "Sacher", në të vërtetë, është një çokollatë me një ose dy shtresa të ambalazhit të kajsisë (ose konfitimit), të lartë dhe anët e mbuluara me lustër çokollate. Shërbyer këtë tortë me krem whipped. Në cookbooks austriake të fillimit të shekullit XVIII, ju mund të gjeni receta për ëmbëlsira, si tortë "Sacher" (pak më vonë, ka receta për ëmbëlsira, të mbuluara me krem ëmbëlsirash).
Lindja e një legjende
Për herë të parë, tortë u përgatit nga 16-vjeçari Franz Sacher për mysafirët e Ministrit të Punëve të Jashtme, Metternich, në 1832. Vizitorët pëlqente tortë, por nuk u bënë të njohura menjëherë. Djali më i madh i Franz Zaher Edward (1843-1892), i stërvitur në kafenenë popullore të Vjenës, Demel, në një farë mënyre ndryshoi recetën origjinale për shpikjen e babait të tij. Së pari, tortë me çokollatë "Sacher" u përgatit dhe u shit në institucionin "Demel", dhe më vonë (që nga viti 1876) - tashmë në ndërmarrjen e Eduardit - hoteli me emrin e familjes "Sacher". Që nga ajo kohë, tortë me të vërtetë vjeneze "Sacher" ka fituar popullaritet të merituar. Pasardhësit e Demelit dhe Zaherës morën pjesë më shumë se një herë në proces gjyqësor mbi të drejtën e përdorimit të emrit tregtar "cake" Sacher ". Tortë popullore në variantin Demeli është disi ndryshe nga variantja Zaherov, por nuk është e rëndësishme. I njohur në Rusi që nga koha sovjetike, tortë "Pragë" është një version i tortës "Sacher", përveç kësaj, ka shumë receta të tjera që në njëfarë mënyre përsërisin recetën e tortës "Sacher" sipas recetës dhe teknikave kryesore të gatimit.
Çfarë keni nevojë për tortë?
Pra, tortë "Sacher", recetë origjinale.
përbërësit:
- 100 g çokollatë të errët;
- 150 g sheqer;
- 150-180 g gjalpë natyrale;
- 150 g miell gruri në / s;
- 6 vezë pule;
- 1 lugë gjelle raki;
- 1 qese pluhur pjekjeje;
- 30-40 g pluhur kakao;
- 50 g kernel bajame;
- 200 g bllokim kajsije;
- vanillin;
- 140 g çokollatë të errët;
- 3-4 lugë qumështi;
- 10-15 g gjalpë natyrale.
Përgatitja e peksimës tortë
Nëse nuk keni gatuar kurrë desserts të ngjashme dhe nuk dini si të bëni një tortë Sacher, thjesht ndiqni udhëzimet.
- Ne do të marrim gjalpë me 50 g sheqer.
- Çokollata është thyer dhe e shkrirë në një banjë uji, pak të ftohtë dhe të përzier me gjalpë të rrahur.
- Shtoni në përzierje vanillin, konjak dhe përzierje me kujdes.
- Përgatitja e vazhdueshme, një nga një, shtoni yolks vezë.
- Le të përziermë përzierjen me një mikser.
- Bajame pastrohen nga lëkura dhe toka duke përdorur një blender.
- Miell i ndezur (i domosdoshëm) i përzier me pluhur pjekjeje dhe kakao.
- Bardhët e vezëve të ftohta janë përzier me një mikser me 100 g sheqer derisa të merret një shkumë e fortë.
- Një pjesë e kësaj sasie të proteinave-sheqerit vihet në një përzierje me çokollatë dhe vaj, derdhim në të njëjtën miell me kakao dhe pluhur pjekje, shtojmë bajamet të grimcuar dhe përziejmë çdo gjë me kujdes.
- Tani shtoni pjesën tjetër të masës së proteinave-sheqer dhe përziejeni.
- Vendoseni brumin në një formë të ngopur dhe të shndërrueshme dhe vendoseni në një furrë, të nxehtë në rreth 180-200 ° C.
- Ne do të piqem një biskotë për 40-60 minuta.
Gatim tortë
- Gati për të marrë biskotën nga forma dhe le të gënjejë për të paktën 8 orë.
- Pas kësaj kohe, ne do të prerë cake sfungjer horizontalisht në 2 pjesë dhe të aplikoni një bllokim pak të ngrohur kajsi në krye dhe në të gjitha anët. Përgatitni krem.
- Çokollata është thyer dhe e shkrirë në një banjë uji.
- Shtoni qumështin dhe përzieni tërësisht.
- Shto gjalë zbutur dhe llokoçis përsëri derisa të qetë.
- Lehtë ftohtë lustër dhe bollshme yndyrat tortë nga lart dhe nga palët.
- Ne zbukurojmë tortën nga lart me një model ose mbishkrim duke përdorur një shiringë pastrash ose thes.
- Shërbyer me krem të ngrirë dhe kafe të zezë ose me kafe vieneze.