Receta për carpaccio (Carpaccio italiane) u krijua në 1950 në Venecia nga pronari i një prej kulturave të kultit, një Giuseppe Cipriani. Pjatë u emërua pas Vittore Carpaccio, piktori Rilindjes. Carpaccio klasike është një pjatë me copa shumë të hollë të mishit të mishit të mishit të pjekur, i përzier me një salcë me vaj ulliri dhe uthull natyror dhe / ose lëng limoni. Cipriani krijoi këtë recetë jotërivare në mënyrë specifike për një person me origjinë aristokratike, i cili për arsye mjekësore ishte ndaluar të hante mishin që ishte trajtuar me nxehtësi. Kjo gjellë është shërbyer si një meze të lehtë të ftohtë. Aktualisht, termi "carpaccio" përdoret në lidhje me pothuajse çdo pjatë të ushqimeve të papërpunuara me feta të hollë. Është e mundur për të përgatitur carpaccio nga peshku, carpaccio nga champignons, gjithashtu carpaccio është përgatitur nga lloje të ndryshme të mishit, perimeve, frutave, ushqim deti etj.
Si të gatuaj carpaccio?
Karpaccio klasike përgatitet nga fileto viçi (ose viçi më i mirë), i cili është shumë i prerë hollësisht nëpër fibra me thikë të mprehtë ose me ndihmën e një makine të veçantë. Shpesh, për një prerje më të përshtatshme, fileto janë vendosur para pak në frigorifer. Tradicionalisht carpaccio është shërbyer me arugula, me djathë parmigiane dhe domate me qershi - ky kombinim i shijeve është më harmonike. Pjata është e kalitur me një përzierje të vajit të ullirit të ftohtë të parë dhe uthull natyror, ose lëng limoni. Salcë origjinale carpaccio, e dizenjuar nga vetë Giuseppe Cipriani, përbëhej nga krem, majonezë, lëng limoni, piper të freskët dhe salcë Worcester.
Çfarë keni nevojë për carpaccio?
Pra, carpaccio, receta është pothuajse klasike.
përbërësit:
- 300 g viçi të ftohtë (mishi duhet të kalojë përmes kontrollit veterinar!);
- 100 gram djathë parmigiane;
- 1 limon;
- 80 ml vaj ulliri;
- 0,5-1 lugë çaji uthull balsamik natyror të errët;
- 3-4 kokrra piper piper i zi;
- 1 karafil me hudhër;
- lë basil;
- 2 domate të pjekura.
Përgatitja:
Ngrijë fileto në -18ºє. Ne marrim fileto të ngrirë, presim për 20-30 minuta, thatë atë me një pecetë dhe fshij hudhër. Ne prerë fileto me një kashtë të hollë të shkurtër ose feta shumë të hollë. Përzieni lëng limoni, vaj ulliri dhe uthull balsamic. Hidheni mishin me këtë salcë dhe spërkatni me piper të freskët dhe djathë, të rubbed në rende mes. Ne zbukurojmë me gjethe basilike dhe shërbejmë me domate (prerë në feta dhe vendosëm në një pllakë të veçantë). Carpaccio shërben verë tryezë të kuqe ose rozë tryezë.
Carpaccio e peshkut
Ju mund të përgatisni carpaccio dhe ton.
përbërësit:
- 300 g fileta të freskëta të tonit;
- gjysmë limoni;
- 4 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër;
- 80 g ullinj (të zinj ose të gjelbër);
- 3-4 bizele piper piper i zi;
- 4-8 gjethe me bazil;
- 2-3 domate;
- 1-2 karafil me hudher.
Përgatitja:
Ne do të prerë fileto të tonit në copa të vogla dhe t'i vendosim në një pjatë. Piper dhe pour një përzierje të vajit të ullirit (2 lugë) me lëng gjysmë limoni. Le promarinuetsya të paktën 10 minuta. Le të shërbejnë sallatë veç e veç. Ullinjve prerë në feta, domate - feta, sezonin me hudhër grimcuar, vaj ulliri, dekoroj me gjethe basil. Vera është më e mirë për të zgjedhur një dhomë ngrënie rozë me një aciditet të mirë të shprehur të frutave.
Carpaccio e pulave
Ju mund të gatuaj carpaccio pule.
përbërësit:
- 1 gjoks pule pa lëkurë;
- 1 gëlqere;
- 1 limon;
- 1 lugë gjelle rum rum;
- 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër;
- disa bizele me piper të bardhë dhe të kuq;
- zarzavate.
Përgatitja:
Gjoks pule është i ndarë në fileto, mbështjellë në film ushqimor dhe vendos një orë për 2 në frigorifer. Pas kësaj, fileto do të pritet në feta të hollë, të paraqitura në një pjatë shërbyese dhe të mbushur me piper i freskët. Përgatiteni salcën: përzijeni vajin e ullirit me lëng gjysmë limoni dhe 1 gëlqere, shtoni rum. Hidhi feta pule me salcë të gatuar. Le të qëndrojmë për 15-20 minuta. Le të bëjmë feta limoni dhe zarzavate. Ju mund të përgatisni një sallatë frutash të lehta (banane, avokado, agrume, kos). Për të tillë carpaccio të fileto pule ju mund të shërbeni rum, grappa, tequila, Madeira ose sherry.