Bouillabaisse ose veshi në Marsejë - një pjatë e kultit e kuzhinës së Jugut-francez (më saktë, provansal) - është një supë e peshkut. Buillabes është shumë popullor në mesin e banorëve të Mesdheut francez dhe është shumë interesante për turistët. Përbërësit kryesorë të kësaj supë janë peshqit dhe perimet. Tradita e gatimit të supave të peshkut historikisht evoluar nga shprehja e peshkimit natyror për përgatitjen e një supë të lirë dhe të përzemërt të bërë nga lloje të ndryshme të peshqve dhe prodhimeve të detit të mbetur në mbrëmje pas shitjeve ditore. Aktualisht, varietetet më të shtrenjta të buyabes supë janë shërbyer në restorantet Provencal. Recetat e suxhës moderne të Marsejës përfshijnë një shumëllojshmëri të ushqimeve deti të shtrenjta (për shembull, lobsters) që rezultojnë në çmimin e një pjese të kësaj supë është mjaft e lartë (mund të arrijë deri në 200 euro për pjatë). Buyabes klasike moderne - mjaft e vështirë për të përgatitur një pjatë në të cilën të gjithë përbërësit e saj duhet të kombinohen në harmoni.
Si të gatuaj një bouillabaisse të saktë?
Para gatimit, perimet janë të skuqura dhe ndonjëherë të zier. Perimet pas një trajtimi të tillë janë hedhur në supë, të prodhuar nga disa lloje peshqish detar (zakonisht rreth një duzinë speciesh të ndryshme, duke përfshirë karin e detit, akrep detar, luledielli). Peshku merret nga një llogaritje e përafërt: 1 kilogram për një shërbim të produktit të përfunduar. Nga perimet, zakonisht përdorin qepë, hudhër, kopër, domate dhe disa të tjerë. Bouillabaisse është e shijuar me lëvozhgë limoni ose portokalli, shafran, disa erëza të tjera të thata dhe bimë me aromë ulliri (buqetë me garniturë). Ka shërbyer të nxehtë, me feta të lagura të thara dhe salcë hudhër "Rui". Kjo gjellë është e përgatitur jo vetëm në Provence, por edhe në rajone të tjera (kryesisht bregdetare) të Francës. Varietetet rajonale, natyrisht, kanë dallimet e tyre dalluese. Në Normandi në Bouillabaisse shtoni arra dhe sezonin me Calvados, Në Brittany, acidifikoni me uthull, në Toulon shtoni patate.
Recetë buyabesa: supë
përbërësit:
- 1 Dorado;
- 1 bisht i rosës së detit;
- 1 fajdeqitje;
- 8 fiston;
- 8 karkaleca të mëdha të ziera;
- 1 karotë;
- 1 kërcell + 2 bulbs zakonshëm;
- 2 lugë gjelle pernod;
- 1 rrënjë e vogël selino + 5 petioles;
- 2 bulbs kopër + 1 majë e farërave;
- 3 karafil të një karnati;
- 3 gjethe gjiri;
- 4 domate të kuqe të pjekura;
- vaj ulliri;
- lëng gjysmë limoni;
- Bimeve provansale.
preparat
Hiqni lëkurën nga rruga e detit. Të gjithë peshqit janë të ndarë në fileto (pjesa tjetër do të shkoj në supë). Ne do të pastrojmë karkaleca. Në një tigan, 2 litra ujë do të sillet në çiban, dhe ne do të vendosim karrota të copëtuara dhe të copëtuara me kokrra, gjysma e një kokë kopër, një pjesë e gjelbër e leeks, qepë, të dy llojet e selino. Cook për gjysmë ore në një nxehtësi mesatare. Shto verë dhe kungull inflorescences, edhe një herë të sjellë një vlim. Pritini domate në lagje, shtypni anën e sheshtë të thikës së specit të specit dhe shtoni në supë valë së bashku me gjethe dafinës dhe fara kopër. Pas valimit, kuzhinier në ngrohje të ulët për 5-8 minuta. Do të vendosim në eshtrat e peshqve të peshkut, predha karkalece dhe kokat. Përsëri, nxirrni zvogëlimin e zjarrit në një të vogël dhe gatuani për një orë e gjysmë, duke mbyllur lirshëm kapakun. Ne rregullisht bëjmë zhurmë. Filtri i gatshëm i supës në një tigan të pastër, pjesa tjetër është hedhur larg. Shtoni kripë dhe shtoni shafran.
Supë është e gatshme. Çfarë tjetër?
Pjesa e mbetur e koprës së koprës pastrohet nga gjethet e jashtme të dëmtuara ose të ashpra. Shinkle me petals hollë, prerë pjesën e bardhë të leeks me qarqe të hollë. Në një tenxhere me mure të trasha, derdhni 3-4 lugë. l. vaj ulliri, derdheni kopër të përgatitur dhe skuqni në nxehtësi mesatare për 3 minuta, duke nxituar me një shpatull. Le të bëjmë një supë, të sjellë atë në një çiban dhe të gatuaj për rreth 15 minuta në ngrohje të ulët. Ne shtojmë në supë valë copëtuar fileto peshk të vogël dhe karkaleca, prerë në gjysmë. Shto piper dhe lëng limoni, kuzhinier për 3 minuta. Shto skuqjet, edhe një herë të sjellë një çiban, hiqni nga të nxehtit dhe të mbuluar me një kapak. Fry baguette me gjalpë dhe fshij hudhër.