Qutab ose gutab është një pjatë tradicionale Azerbaijani, por recetat dhe mbushjet e saj ndryshojnë në të gjitha rajonet e këtij vendi, ne do t'ju tregojmë se si të gatuani kutaby me djathë dhe zarzavate.
Kutabi me zarzavate dhe djathë
përbërësit:
- miell - 300 g;
- uji - 180 ml;
- kripë - ½ lugë;
- vaj perimesh - 100 g;
- piper terren;
- Djathë Adyghe - 300 g;
- zarzavate - 300 g.
preparat
Për të përgatitur këtë gjellë ju duhet të vendosni për mbushjen, përkatësisht me zarzavate. Gjelbërimi për kutitë është përdorur shumë ndryshe: nga majdanozët e zakonshëm, cilantro, kopër dhe qepë e gjelbër, të hidhni gjethet, rrepkë, quinoa, panxhar të bardhë, si dhe kopër, hudhër dhe spinaq. Kur të vendosni dhe të blini zarzavate, mund të ecni direkt në përgatitjen e kutive. Nëse është e nevojshme, shuaj miellin, pastaj shtoni në të ½ lugë kripë dhe pak ujë të ngrohtë, me gëlqere trazim. Brumë duhet të jetë e butë, por në të njëjtën kohë mos u ngjitni duart tuaja. Në fund të grumbullit, lini atë për 30 minuta dhe, nëse është e nevojshme, spërkatet me ujë për të zbutur minuta në pesëmbëdhjetë.
Tani ju duhet të përgatisni një vend për nxjerrjen e brumit dhe formimin e kutabeve, sasi e vogël e një tavoline apo një bord të madh kuzhinie me miell. Nga rrotullimi i brumit, sallamja e prerë copën dhe e rrotullon brumin pak, duhet të jetë si lava e hollë dhe më pas të prerë rrethin me ndihmën e disa tiganeve. Kutabs përgatiten tradicionalisht në formën e një gjysmërreth, në formë duken si chebureks. Nëse do të kishit mjaft prej asaj copë që ju fillimisht e prerë, atëherë ndani tërë suxhuk në të njëjtat copa, kështu që të gjitha kutitë janë gati të njëjta madhësi.
Pritini butësisht fins, nëse ende vendosni të shtoni hithrat, atëherë ju mund ta rrahni atë me ujë të valë, por është më mirë të shtypni atë duke vendosur dorashka gome në mënyrë që të mbesin vitaminat e dobishme dhe përzierje me djathin e copëtuar. Për gjysmën e rrethit të brumit, vendosni zarzavate me djathë, silleni me vaj perimesh (vendosni një copë gjalpë në vend të perimeve) dhe spërkatni me një përzierje kripe dhe piper, mbuloni gjysmën e dytë të rrethit dhe rregulloni skajet me një pirun. Nëse skajet nuk i përmbahen, atëherë thithini me ujë.
Kutaba tradicionalisht skuq në një tigan të thatë me një fund të trashë, të dy nën kapak dhe pa, rreth dy minuta në çdo anë. Përfundoni vajin kutabah dhe vendosni në një tigan mbi njëri-tjetrin, kështu që ata qëndrojnë të nxehtë dhe nuk rrinë me njëri-tjetrin.
Recetë Azerbaijani e kutambs me zarzavate dhe djathë
përbërësit:
- miell - 300 g;
- uji - 180 ml;
- kripë - ½ lugë;
- vaj perimesh - 100 g;
- piper terren;
- zarzavate - 200 g;
- djathë - 200 g.
preparat
Përcaktoni herbs të përdorura, në recetë e mëparshme, kemi folur për shumëllojshmërinë e gjelbërimit, të cilat mund të përdoren në përgatitjen e kutive. Por tani duhet të vendosim për djathin, duke e ditur se askush nuk do t'ju sjellë djathë nga Azerbajxhani për kutabs, ju mund të zgjidhni nga djathrat më të përshtatshëm. Mund të jetë një djathë i butë, i ruajtur në shëllirë, mozzarella (jo domosdoshmërisht italiane) dhe djathi i feta është gjithashtu shumë i përshtatshëm.
Përzieni miellin me kripë dhe ujë, gatuani brumin dhe lëreni për 30 minuta për të pushuar, mund ta përfundoni atë në një film ushqimor. Lani dhe presni zarzavate të përzgjedhura dhe përzieni mirë djathin, duke shtuar kripën, piperin dhe gjalpën në përzierje. Djathi mund të purehet me një pirun, bluaj me një rende të madhe ose blender.
Fry kutaby duhet të jetë në një tigan të nxehtë të thatë për 2-3 minuta në çdo anë. Pas tiganisjes është e domosdoshme yndyrat me perime ose gjalpë. Është më mirë ta vendosni në një tigan, një nga një, ashtu siç bëni me pancakes.