Carpaccio e mishit është një ushqim tradicional i ftohtë në Itali, në të cilin pjesët më të bukura të filxhanëve të gjedhit shërbehen të papërpunuara, të kalitur me lëng limoni dhe vaj ulliri.
Përkundër qëndrimit kategorik negativ të bashkatdhetarëve tanë ndaj mishit të papërpunuar, ne nxitojmë të informojmë - fileto e freskët e viçit është në formë të papërpunuar, është e mundur dhe madje e nevojshme! Prandaj ne jemi në një ngut për të ndarë recetave të carpaccio me ju, të cilat janë në dispozicion për gatim në shtëpi.
Si për të bërë carpaccio klasike viçi?
Karpaccio klasike e viçit është një fillim i mirë për çdo vakt, sepse një rostiçeri i lehtë dhe delikate shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj, dhe arugula e kuqe dhe petalet e "Parmesan" integruar vetëm plotësojnë shijen e mishit të freskët.
përbërësit:
- fileto viçi - 250 g;
- vaj ulliri - 2 tbsp. lugët;
- djathë "Parmesan" - 40 g;
- arugula - 1 bunch;
- limon - 1 copë;
- një kripë e madhe deti, piper - për shije.
preparat
Para gatim carpaccio e viçi, prerje të freskëta janë larë, tharë dhe të pastruar nga yndyra. Mishi i pastër i mbështjellë në një film ushqimor dhe të dërgohet në frigorifer për 30 minuta (ngrirja e mishit siguron lehtësim me prerje të gjobë, e cila është e detyrueshme gjatë përgatitjes së carpaccio).
Pastaj viçi është prerë aq i hollë sa të jetë e mundur dhe të përcaktuara në mes të fletëve të filmit ushqimor, para-derdhur me vaj ulliri. Me kujdes mposhteni mishin në një gjysmë transparence dhe vendoseni në një pjatë të sheshtë. Në qendrën e carpaccio vendosim një grusht ruculle, sillëm enën me kripë dhe piper të madh, të grirë "Parmesan", derdhim lëng limoni dhe vaj ulliri.
Carpaccio e viçi - recetë
Nëse nuk e keni provuar kurrë carpaccio, atëherë ky recetë është për ju, sepse në të në fillim, shijen e pazakontë të mishit të papërpunuar është zbutur me një pjekje të lehtë.
përbërësit:- viçi - 500 g;
- trumzë e freskët - 2 gjethe;
- Djathë parmigiane - 100 g;
- një badiava - një grusht;
- kripë, piper - për shije;
- Uthull balsamic - 2 tbsp. lugët;
- vaj ulliri.
preparat
Në bordin e prerjes derdhim një majë të mirë kripe, piper dhe trumzë të copëtuar. Fileto viçi me yndyrë me vaj ulliri mbështillet në një përzierje erëzash dhe vendoset menjëherë në një tigan të nxehtë. Pritini mishit për një minutë në mënyrë të tillë që të kapur nga të gjitha anët dhe pastaj menjëherë vendoseni në një bord prerjeje dhe prerë në feta të holla.
Ne vendosim copë mish viçi në një pjatë shërbyese, sasi me kikirikë të grirë dhe kikirikë të tokës, dhe para se të shërbehemi, derdhim vaj ulliri dhe uthull balsamik.
Carpaccio e mishit me salcë nenexhik
përbërësit:
- fileto viçi - 200 g;
- piper djegës - 1 pc.;
- hudhër - 1 karafil;
- nenexhik - 3 degë;
- lëng limoni - 80 ml;
- salcë soje - 30 ml;
- mjaltë - 80 ml;
- arugula - 1 bunch;
- djathë dhie - 100 g.
preparat
Prerja e mishit të para të ngrirë pritet në feta të hollë dhe shtrihet në një pjatë shërbyese. Në një tas të vogël përzihet finela (pa fara) të copëtuar, hudhër të copëtuar, nenexhik të copëtuar, lëng limoni, salcë soje dhe mjaltë. Derdhni pjesë të viçit me salcë. Ne zbukurojmë pjatën me një grusht ruculle të freskët dhe copa djathi dhie.
Receta për carpaccio
përbërësit:
- fileto gjedhi - 500 g;
- Diajon mustardë - 2 tbsp. lugët;
- Uthull balsamic - 1 tbsp. lugë;
- vaj ulliri - 2 tbsp. lugët;
- kripë, piper - për shije;
- majdanoz - 5 degë;
- Djathë parmigiane - 60 g;
- sallatë cress-30 g.
preparat
Fileto gjedhi është ngrirë pak dhe prerë në feta hollë. Në një tas të vogël, bëni majonezë shtëpi, rrahur plotësisht mustardë Dijon, vaj ulliri dhe uthull balsamic me kripë dhe piper. Ne plotësojmë majonezë me majdanoz të copëtuar dhe derdhim copat e carpaccio të paraqitura në pjatën shërbyese. Ne dekorojmë pjatën e gatshme me parmezën dhe sallatën e kreshtës. Bon appetit!