Shumica e enëve Kaukaziane, duke lëvizur përtej atdheut të tyre, kanë pësuar shumë ndryshime, si në skemën e gatimit dhe në përbërjen e tyre. Sidomos ai ndikoi në enët shumë përbërëse, si supë kharcho, të cilën çdo shtëpiake e gaton në mënyrën e vet. Në këtë material, ne do të përpiqemi të kuptojmë recetat më të afërta me origjinalin.
Recetë e kharcho supë në shtëpi
Le të fillojmë me kharcho Mangrelian, një pjatë që është gatuar në bazë të viçit me një bollëk cilantro, shafran dhe arra. Supë e gatshme është shumë e ngopur dhe me siguri do të vlerësohet nga të gjithë adhuruesit e kuzhinës gjeorgjiane.
përbërësit:
- viçi - 980 g;
- cilantro 95 g;
- dhëmbë hudhër - 4 copë;
- shafran imeretinsky - 15 g;
- arra - 85 g;
- lajthi - 35 g;
- qepë - 135 g;
- piper i nxehtë - për shije.
preparat
Gatim hurcho, si çdo kurs tjetër të parë, fillon me supë. Për një pjatë të tillë të pasur si harcho, supë duhet të jetë mjaft e yndyrë, kështu që viçi me yndyrë, prerë në kube të mëdha dhe derdh ujë (rreth një litër e gjysmë). Lëreni mishin të valojë për disa orë, duke hequr shkumën herë pas here. Merrni një grumbull me supë të nxehtë dhe derdhini shafran mbi to për 10 minuta, pastaj shtypni zgjidhjen dhe derdhni në një tigan. Nuts kthesë me një mulli mishit dhe të kombinuar paste rezulton me dhëmbë copëtuar hudhër, piper i nxehtë dhe cilantro copëtuar. Sezoni supën me një paste të shijshme me shije të butë dhe derdhni mbi pllakat menjëherë - kavanoz shërben shumë nxehtë.
Supë Rajs kharcho në shtëpi
përbërësit:
- viçi - 540 g;
- oriz - 65 g;
- qepë - 115 g;
- arra - 45 g;
- dhëmbë hudhër - 4 copë;
- tkemali - 35 ml;
- paste domate - 15 g;
- piper i nxehtë - për shije;
- grusht të koriandrit të gjelbër;
- grusht gjethe të basileve të purpurta.
preparat
Pritini një nga llamba në gjysmë dhe dërgoni në tigan së bashku me pjesë të mëdha të mishit - kjo është baza e supë tonë, e cila duhet të mbushet me ujë të ftohtë (disa litra do të jenë të mjaftueshme) dhe do të zjarrit për një orë e gjysmë.
Ndërsa supë është në zjarr, ne përgatisim rosto nga qepja e mbetur. Kur copa kapur një skuqem, ne kemi vënë hudhër, tkemali dhe paste domate mbi ta. Thith çdo gjë me një sferë të madhe të supë.
Kaloni arra përmes mulli të mishit së bashku me zarzavate dhe sasia e preferuar e piper i nxehtë.
Në supë, shtoni orizin dhe vlim atë për rreth 10 minuta. Përzieni supë me pjekjen dhe arrë, pas së cilës menjëherë hiqni enën nga zjarri. Kharcho supë, e gatuar në shtëpi për këtë recetë, duhet të shërbehet vetëm pasi ai ka mbushur për 10 minuta.
Si të gatuaj kharcho supë në shtëpi?
përbërësit:
- viçi - 570 g;
- oriz - 115 g;
- arra - 75 g;
- qepë - 410 g;
- karrota - 370 g;
- dhëmbë hudhër - 5-6 copë;
- një grusht me majdanoz të gjelbër dhe cilantro;
- lëng shegë , tkemali - për shije;
- koriandër - 1/2 lugë;
- hops-suneli - 1 lugë çaji.
preparat
Pjesët e mëdha të mishit mbushin 2 litra ujë dhe vendosni në zjarr për disa orë. Mos harroni të pastroni