Pizza tradicionalisht konsiderohet pronë e kuzhinës italiane. Aktualisht, ka një numër të madh të recetave për pica . Sot kjo pjatë është një thesar kombëtar i italianëve dhe ne do të shqyrtojmë se si të gatuajmë pica me karkaleca deti.
përbërësit:
- brumë maja - 250 g;
- Mozzarella djathë - 150g;
- Djathë parmigiane -100 g;
- karkaleca - 200 g;
- domate - 3 copë;
- qepë - 1 pc;
- borzilok - 2 tbsp. lugët;
- kripë, erëza - për shije.
preparat
Bazat për pica
Që nga ditët e Botës së lashtë, receta për bukë të pjekur me mbushje kanë zbritur tek ne. Grekët e lashtë, romakët dhe persët e përdorën këtë gjellë në fushatat ushtarake. Për një kohë të gjatë në Itali, pica konsiderohej ushqim i varfër i njerëzve. Në të vërtetë, shpesh pica u përgatit jo sipas recetës, por shtroi gjithçka që ishte në shtëpi: domate, ullinj, djathë, erëza, ushqim deti ose mish.
Pizza me karkaleca deti, me një shije të mrekullueshme, kurrë nuk konsiderohej si një delikatesë e veçantë. Në Itali, prodhimet e detit janë baza e shumë enëve. Prandaj, pica me karkaleca, receta për gatimin e cila është shumë e thjeshtë, mund të përballojë dhe qytetarët e varfër. Kjo përsëri tregon historinë e origjinës së gjellës, të cilën italianët janë më krenarë sesa të zënë ngushtë. Ishte pica që ndihmoi shumë familje të mbijetonin në kohë të vështira.
Vetëm në shekullin e 18-të pica filloi të shërbente në shtëpi të pasura, falë gruas së Mbretit Napolit Ferdinand IV dhe dashurisë së saj të veçantë për këtë gjellë. Duke jetuar në shekullin e 19-të, Mbreti i Italisë Umberto I dhe gruaja e tij Margarita e Savojës gjithashtu e vlerësuan pizza. Një herë, ndërsa udhëtonte për në Napoli, pioniera e famshme e picerisë Rafael Esposito bëri disa lloje pica për Margarita. Njëri prej tyre, me domate, borzilok dhe djathë në ngjyrat e flamurit italian (të bardhë, të kuq, të gjelbër) ishte aq popullor me mbretëreshën që Margarita e Savojës shkroi një letër falënderimi për kuzhinierin. Dhe vetë pica është quajtur Margarita.
Brumë për pizza tradicionale italiane është e përgatitur në një mënyrë të caktuar, jo duke u rrokullisur në tavolinë në trashësinë e dëshiruar, por duke hedhur dhe ngritur në ajër. Besohet se kjo është ajo që lejon testin të jetë i butë, jo i brishtë, por në të njëjtën kohë, me një kore të mprehta.
Meqë nuk po garojmë për titullin e pizzës më të mirë italiane, mund ta blini brumin në dyqan ose të gatuani brumin e zakonshëm të majave. Për ta bërë këtë, shpërndajë maja në ujë të ngrohtë, shtoni gradualisht vezën, gjalpën, miellin, kripën dhe sheqerin, përzieni.
Për të bërë pica me karkaleca deti sipas recetës sonë, kërkohet 250 gramë brumë. Duhet të mbështetet në një shtresë rreth 5 mm të trashë. Vendoseni në një tabaka për pjekje dhe piqni në furrë për 10 minuta në 180-200 ° C.
Ndërsa brumi është duke u përgatitur, ne do të kemi kohë për të përgatitur mbushjen për pica me karkaleca deti.
Pica mbushur me karkaleca deti
Qepë është copëtuar imët dhe skuqur mbi nxehtësinë e mesme në vaj ulliri deri në artë. Domate janë larë, dhe në një blender të kthehet në paste domate. Shtoni basil dhe qepë të gjelbër, kripë dhe erëza. Shto përzierjen që rezulton në qepë të skuqur dhe ziej për 8-10 minuta.
Vyshk karkaleca dhe të pastër. Djathi i ëmbël i butë, në vend të parmigjenës mund të përdorni ndonjë djathë të vështirë ose të kombinoni disa varietete. Djathë i butë, e kemi atë Mozzarella, të prerë në pllaka të holla. Baza e përgatitur e picerisë duhet të përhapet në mënyrë të barabartë me masën e domates që rezulton. Lartë me copa djathë të butë dhe karkaleca, spërkat me djathë të vështirë dhe piqni në furrë për 10 minuta në 220 ° C.
Para se të shërbejnë, ju mund të dekoroj pica me gjelbërim.
Bon appetit!