Kish (kish loren) është një tortë e hapur franceze, receta vjen nga Lorraine.
Si ta përgatisim kishën me mbushje?
Ideja e përgjithshme e gatimit të kishës është kjo: një mbushje e thellë e brumit të dendur është e mbushur me një mbushje që derdhet me një mbushje të përbërë nga qumështi, kremja dhe vezët, më së shpeshti është i mbuluar me djathë të integruar. Më tej tas është pjekur.
Mbushja për kishë mund të jetë shumë e ndryshme, ka shumë variante të njohura: nga frutat dhe perimet e lehta në peshk, mish, kërpudha dhe të përziera. Gjëja kryesore është se produktet për mbushjen duhet të shtypen, por jo shumë.
Receta e një kishe me proshutë të mbushur dhe kërpudha me zarzavate
përbërësit:
- Miell gruri - rreth 1 filxhan 200-250 g;
- gjalpë, natyrore - 50 g;
- kripë - 1 majë;
- uji është i akullt - shumë pak;
Për mbushjen:
- proshutë yndyrore ose gjoksi - 150 g;
- champignons - 3-5 copë;
- zarzavate (rozmarinë, spinaq, qepë e gjelbër, majdanoz);
- Djathë vështirë për pluhur - 100 g.
Për të mbushur:
- krem i yndyrshëm - 250 ml;
- vezët e pulave - 3 copë;
- aroma terren (piper, e zezë, arrëmyshk , koriandër, karafil, etj)
- hudhër - 2 karafil.
preparat
Vaj të ngrirë në frigorifer tre në një rende, shtoni miell shurdhër, një majë e kripë dhe mjaft pak ujë akull. Ne gatuaj brumin për një kohë të shkurtër, por me kujdes (më të përshtatshme me një pirun). Derisa përgatisim mbushjen, e vendosim brumin në frigorifer, për të folur, të qetësohemi dhe të shkojmë larg.
Champignons mund të zihet për 15 minuta në ujë dhe nxjerrë ose nuk mund të zihet. Në çdo rast, prerë kërpudha në feta jo shumë të vogla. Gjithashtu proshutë. Ne do t'i presim zarzavate të imët. Le të përziejmë të gjitha.
Ne përgatisim mbushjen: përzierni vezët me krem, shtoni hudhër të copëtuar dhe erëza. Pak mundi të mbushur me një pirun (mikser - mos).
Nga brumë formojnë një substrate shumë pak të hollë të tortës dhe e vendosin atë në një formë të rrumbullakët të zjarrit, në mënyrë që skajet të dalin pak nga prapa buzës. Mbushni nënshtresën me mbushje. Nga lart - derdhje.
Ne vendosim kishën në një furrë të nxehtë dhe piqem për 30-40 minuta. Gati i gatshëm me bollëk spërkatën me djathë të integruar. Para prerjes në segmente, prisni 15 minuta. Ne shërbejmë kish me verë, sallata të lehta dhe / ose fruta.
Mbushje për shumëllojshmëri për kishë - peshk me brokoli
përbërësit:
- fileto peshku (për shembull, cod, salmon rozë ose të tjera) - 200 g;
- brokoli ose lulelakër - 200 g;
- zarzavate.
preparat
Fileto peshku prerë mirë me një thikë ose pres. Brokoli përzgjidhet në lule të vogla të vogla, të bardha, domethënë, derdh 5-8 minuta me ujë të valë, pas së cilës uji drenohet dhe sërf. Ne prerë zarzavate. Të gjitha të lidheni dhe përzierni. Pastaj bëjmë gjithçka, si në recetën e parë. Për një kishë me një peshk që mbush verërat më të përshtatshme të lehta.