Fricassee fjalë misterioze tërheqëse është përkthyer nga frëngjishtja si "të gjitha llojet e gjërave". Dhe e quajnë atë një salcë e mishit në një salcë të bardhë, të gatuar në një mënyrë të veçantë. Kjo gjellë mjaft e thjeshtë fshatare emigroi në tryezën perandorake gjatë kohës së Napoleonit. Legjenda thotë se kuzhinierja e re nuk dinte asgjë për mospërfilljen e perandorit të pulave dhe shërbeu një fricasse aromatik, gjë që shkaktoi zemërimin e drejtë të mbretit. Gatuaj mund të paguante për vendin e tij të ngrohtë, por Bonaparte ende e provoi zogun, i urryer nga fëmijëria, dhe ndryshoi zemërimin e tij në mëshirë. Që atëherë, fricassee është renditur lartë në kuzhinën franceze, e cila, megjithatë, nuk ju pengon ta përgatisni në shtëpi, për darkë.
Fricassee e pulave me champignons
përbërësit:
- fileto pule - 800 g;
- karrota - 2 copë;
- selino (rrënjë) - 1 copë;
- kampione të freskëta - 250 g;
- Gjalpë - 3 tbsp. lugët;
- yolks vezë - 2 copë;
- krem (përmbajtja e yndyrës jo më pak se 30%) - 1/2 st;
- miell - 1 tbsp. lugë;
- majdanoz - 1 bunch;
- kripë, piper i zi freskët tokë - për shije.
preparat
Gjoksi i pulës është larë, i zhytur me një peshqir letre dhe prerë në copa të vogla nëpër fibra. Ne grumbullojmë mishin në miell dhe e përhapim në tiganin e ngrohur me gjalpë. Shtoni karrota të copëtuara dhe selino. Ne shikojmë se pule nuk e pjek, por lëngon. Mishi duhet të mbetet i bardhë.
Kur pule bëhet i butë, rrënjët kapen në një zhurmë dhe supë që formohet gjatë shuarjes është drenazhuar. Në tigan të shtoni champignons copëtuar. Solim, piper. Mbuloni kapakun dhe mbajeni për 20 minuta në zjarrin më të vogël.
Mix yolks me krem dhe supë. Nxitës intensiv, ngrohtë këtë salcë në një banjë me ujë. E rëndësishme! Ne sigurohemi që masa nuk vlon, dhe yolks nuk do të rrokulliset. Një përzierje e nxehtë e vezëve është derdhur në pulë me kërpudha. Ne ende mbajmë 5 minuta në zjarr, por ne nuk e lejojmë atë të valojë. Si rezultat, marrim mish shumë të butë, që nuk mund të quhet skuqur, i zier ose i zier. Pjatë e gatshme mund të spërkatet me majdanoz të copëtuar.
Përgatitja e fricassee pule klasike me kërpudha
përbërësit:
- pule - 1 copë;
- asparagus - 200 g;
- kampione - 100 g;
- miell - 2 tbsp. lugët;
- verë e thatë e bardhë - 1/4;
- gjalpë - 100 g;
- lëng limoni - 1 tbsp. lugë;
- kripë, piper - për shije.
preparat
Ne gatuaj gjithë pulën dhe le të qetësohemi. Hiqni zhvishem, ndani copë-copë në copa. Gatuaj në asparagus të kripur të ujit, derisa të butë. Ne e hedhim atë në një kolektor dhe e lëmë të thahet. Kampionët pastrohen dhe priten në lagje.
Në një tigan të thellë, shkrijeni gjysmën e gjalpit dhe mblidhni kërpudhat nën kapak të mbyllur, në fund shtoni asparagun. Më vete, vaji i mbetur skuq deri në miellin e artë. Llokoçis, derdhni një rrjedhje të hollë të çerekut të parë të një gote supë pule, pas verës. Ne mbajmë salcë me ngrohje të ulët për 10 minuta, pastaj kripë, piper, derdhni lëng limoni. Në një tigan me kërpudha përhapen pjesë të pulave, derdh gjithë salcë dhe tërësisht ngrohur fricassee nga pule me kërpudha. Duke mos lejuar të vlim, ne vuajmë nën mbulesën e mbyllur të minutave 5. Në një tavolinë që paraqesim me oriz zier.
Si të gatuaj fricassees kërpudha në buns?
përbërësit:
- Round buns - 16 copë.
- kërpudha të bardha (të freskëta) - 1 kg;
- qepë - 2 copë;
- gjalpë - 100 g;
- krem kosi - 1,5 artikuj;
- kripë, piper i zi terren - për shije.
preparat
Pritini qepë me një ngjyrë të artë, shtoni kërpudhat me kocka. Solim, piper. Rrjedh nën një kapak të mbyllur. 5 minuta para gatishmërisë, derdh në salcë kosi dhe ngrohtë mbi ngrohje të ulët.
Në buns kemi prerë "kapele", ne hequr thërrime dhe lubricate brenda dhe jashtë me gjalpë. Plotësoni shportat e marra prej kërpudhave, vendosni në një pergamenë të mbuluar me fletë pjekjeje dhe piqni derisa të formohet një kore.