Manty është një pjatë tradicionale popullore në shumë popuj të Azisë Qendrore dhe Lindjes së Largët, Turqia, Mongolia, Kina, Korea, Tatarstani, Bashkortostani dhe Krimeja. Kjo gjellë ushqyese, si dumplings - është përgatitur nga mishi imët finely copëtuar (mish i grirë), ndonjëherë me aditivët perime. Një pjesë e mishit të grirë është e bukur (dhe mbyllur hermetikisht) në një brumë të bërë nga miell gruri, atëherë manti janë të gatuar për një çift, ndonjëherë, pas valë, skuq.
Popujt e ndryshëm kanë idetë e tyre tradicionale për mënyrën më të mirë për të bërë brumë për manërat dhe se cili nga recetat është më i përshtatshëm për kohën e vitit dhe një situatë specifike të motit.
Brumë për mantas mund të bëhet si në versionin më të thjeshtë "veror": freskët pa vezë dhe qumësht, dhe në variante më komplekse (për ta bërë atë më të kushtueshëm dhe të kënaqshëm).
Ujgurët, Dungani dhe disa njerëz të tjerë në ditët e ftohta zakonisht bëjnë brumë maja për manti. Në përgatitjen tradicionale, prania në test për vezët e mantelit dhe qumështi, në një farë mënyre, përcaktohet nga ciklet sezonale të kafshëve nga të cilat këto produkte janë marrë dhe kështu disponueshmëria e tyre.
Tregoni se si dhe çfarë lloji të brumit ju mund të përgatisni për manti. Miell është më e mirë për të përdorur grurë thjerrëzuar ose miell i grirë të plotë, ju mund të shtoni një miell të vogël elbi (të cilat në shtëpi mund të merren nga bluarje në një mënyrë ose në një tjetër, margaritar ose margaritar elb).
Brumë të freskët për rrezet manta pa qumësht dhe vezë
përbërësit:
- miell - rreth 2 pjesë;
- ujë - rreth 1 pjesë të sasisë së miellit;
- kripë - shumë pak, 1 majë për 0,5 kg miell.
preparat
Është më mirë të shoshësh miellin, natyrisht, do të pasurohet me molekulat e oksigjenit në proces, që do të thotë se brumi do të bëhet më i mirë, më i ajrosur. Ekzaminimi është shumë i dëshirueshëm në rastet kur mielli është ngjyrosur ose ka qenë në kushte me lagështi të lartë.
Ne shoshim miellin në një tas ose në sipërfaqen e punës, bëjmë një zakon, shtojmë majën e kripës dhe gatujmë brumin, derdhim pak ujë të ftohtë. Do të ishte mirë të lubrifikoni duart me vaj ose yndyrat. Brumë nuk duhet të jetë shumë e pjerrët ose, anasjelltas, ngjitës. Përziejeni me kujdes brumin, rrokullisni në shtresa, prerë ato në një mënyrë ose në një tjetër, dhe ju mund të bëni mana.
Supozohet se mbushja tashmë është përgatitur. Sigurisht, nëse gatuash brumë për manti, duke ndjekur të njëjtën recetë, por në qumësht, do të jetë më ushqyese dhe kalorike, duke shtuar se një vezë nuk do të dëmtojë as. Nga rruga, qumështi mund të jetë edhe kosi, dhe jo domosdoshmërisht një lopë.
Brumë maja për rrezet manta në qumësht
përbërësit:
- miell - rreth 500 g;
- qumështi (jo acid) - rreth 250 ml;
- sheqer - 1 lugë çaji;
- Maja presion - rreth 20 g (ose 3 herë më pak, të thatë);
- kripë - 1 majë.
preparat
Opara e parë. Në qumësht të ngrohtë, ne prezantojmë maja dhe sheqer. Shto 1/4 e miellit të përzier dhe llokoçis tërësisht, vendoseni në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta.
Kur opara është afruar, gradualisht shoshoni miellin dhe gatuani brumin. Pjerrësia e brumit mund të përshtatet me qumësht, ujë dhe miell. Ne rrokullisim brumin në një komë, mbulojmë tasin me një peshqir dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 20 minuta, pas së cilës ne gatuajmë dhe përziejmë. Ju mund të rrokullisni në shtresa dhe të ndërtoni mantin. Ose mund ta vendosni sërish brumin në rreth 20 minuta, të grumbulloheni dhe pastaj të filloni të modeloni.
Brumë rostiçeri do të jetë edhe më i shijshëm nëse, pas të njëjtit recetë, shtoni 1-2 vezë (pulë, gjela ose duck) në përbërje dhe rreth 100 gram ghee (patë, duck ose pulë). Ne shtojmë vezë dhe yndyrë në brumë së bashku me miell. Dendësia dhe papritja e testit korrigjohet, përsëri, me miell. Sigurisht, në këtë variant brumë rezulton të jetë shumë e kënaqshme dhe e lartë kalori, e cila është e mirë në mot të ftohtë dhe / ose për punë fizike në ajër të hapur.
Gjithashtu brumë për manti me shtimin e vezëve dhe yndyra (ose gjalpë) mund të bëhen dhe bezdozhzhevoe, në ujë, në salcë kosi ose kefir. Përmasat janë pothuajse të njëjta me recetën e mëparshme (shih më lart).