Galantine - një pjatë e lashtë franceze, e përgatitur në bazë të mishit, erëzave dhe vezëve. Mbushja zakonisht është e ngjeshur butësisht dhe ka mbetur deri në tërësi. Pjatë e përgatitur duket si një sallam i thjeshtë, por ka një shije më të pasur. Në këtë artikull ne do t'i kushtojmë vëmendje se si të përgatisim galantinë nga Turqia.
Receta për galantinë nga Turqia
përbërësit:
- Turqia - 1 pc. (pesha 3-3,5 kg);
- onions - 1 pc.;
- vezë - 2 copë;
- viçi (pulpë) - 500 g;
- trumzë - 1-2 degë;
- kripë, piper;
- xhelatinë - 20 g;
- vera e bardhë e thatë - 1/3 e shekullit;
- gjalpë - 50 g;
- fistikë, peeled dhe skuqur - 1 tbsp.
preparat
Një karkalec i vogël i Turqisë është pastruar plotësisht nga kockat. Lëkura dhe mishi që rezulton janë lënë të plota, duke prerë vetëm fileto. Mishi nga këmbët është prerë gjithashtu, por në këtë recetë ne nuk e përdorim.
Fileto është prerë në copa të mëdha dhe kaloi nëpër një mulli mishi së bashku me qepë dhe viçi. Mish i përfunduar i grirë me kripë, piper dhe trumzë. Ne vozisim në mish 1 vezë dhe përziejmë gjalpë. Shtimi i fistikëve.
Lëkura me eshtrat e mishit të fërkuar me kripë dhe të spërkatur me verë të bardhë. Lini të marinoni, të mbuluar me një film, 20-30 minuta. Ne vendosim lëkurën e marinuar në krye të një copë mishi të madh. Në qendër të veshjes së lëkurës ne vendosim mbushjen nga mishi i grirë dhe e mbështjellim lëkurën me një zarf me ndihmën e një filmi. Përveç kësaj, ne e përfundojmë galantinën me një peshqir të dendur, dhe vendosim gjithçka në një tenxhere me ujë. Cook gjellë për 40 minuta, pastaj hiqni atë dhe e vënë atë nën shtyp për 10 orë. Shtypeni galantinën e ngjeshur në myk dhe mbusheni me xhelatinë të holluar. Ne e lëmë gjellën në frigorifer deri sa xhelatina të jetë plotësisht e ngrirë dhe pastaj ne shërbejmë në tryezë.
Receta për gatim galantine nga Turqia
përbërësit:
- fileto turqi - 1 pc.;
- një këmbë e Turqisë - 1 copë;
- krem (yndyror) - 150 ml;
- kripë, piper;
- ulliri;
- xhelatina;
- majonezë.
preparat
Fileto e Turqisë nuk është prerë deri në fund dhe e hapur në mënyrën e librave. Ne rrahim shtresën e fituar në një shtresë uniforme jo më shumë se 0.5 cm të trashë. Solim dhe piper.
Ne heqim këmbën nga kocka dhe e lejojmë atë të kalojë përmes mulli të mishit. Mbushja është e përzier me krem, kripë, piper dhe feta të ullinjve. Ne e vendosim mishin e grirë në qendër të presit, të vendosur në një fletë filmash dhe të fikësh suxhukun. Ne kuzhinier 40-50 minuta trim në ngrohje të ulët (pa vlim). Xhelatina ngjyhet sipas udhëzimeve dhe përzihet me majonezë shtëpi . Përzierja e përfunduar lubricates galantine dhe le të ftohtë plotësisht para se të shërbejnë.