Khachapuri është një simbol i kuzhinës së Gjeorgjisë me diell dhe mikpritës. Ka shumë receta, si për të përgatitur një tortë të shijshme me djathë , por në çdo version të gatimit rëndësia kryesore dhe vendimtare është brumi i duhur për khachapuri.
Çfarë lloj brumi nevojitet për khachapurin?
Prindërit që vendosën të zotëronin procesin e përgatitjes së pijes origjinale gjeorgjiane, pyesin veten: si ta bëjnë një brumë për khachapurin? Kjo është për shkak të mënyrës në të cilën gatimi është zgjedhur nga një ose një tjetër zonjë: brumi mund të jetë i fryrë, maja ose i freskët. Por pavarësisht nga zgjedhja e një recete, duhet të ndiqni disa rregulla:
- Baza për tortillat gjeorgjiane mund të jetë maja, e freskët ose e pjekur.
- Khachapuri në një vakt jo-yndyrë është e skuqur në një tigan të thatë, ose me një sasi shumë të vogël gjalpë.
- Brumë për khachapuri është e përzier me matzoni, por ky komponent shpesh zëvendësohet me qumësht të thartuar, kefir ose salcë kosi.
- Brumë duhet të jetë e butë, kështu që nuk e rrahën atë me miell.
Brumë për khachapuri - recetë gjeorgjiane
Ëmbëlsira të shijshme ngrohen në mbrëmje të ftohtë dhe mbushin shtëpinë me aromë. Për të gatuaj brumin për khachapuri, receta në gjuhën gjeorgjiane përdoret shumë shpesh, sepse ajo konsiderohet klasike. Në të njëjtën kohë, mënyra e gatimit është e komplikuar, pasi është e nevojshme të merret me maja dhe të presim derisa të rritet brumi, vetëm pasi të fillojë të formojë një tortë.
përbërësit:
- miell - 600 g;
- qumështi - 450 ml;
- gjalpë - 30 g;
- maja - 5 g;
- rërë - 1 lugë;
- kripe.
preparat
- Kombinoje miellin me maja, rërë dhe kripë.
- Qumështi i ngrohtë dhe gradualisht derdh në një përzierje të thatë.
- Vymesit së pari me një lugë, pastaj vendoseni në një bord dhe vazhdoni të gatuani me duart tuaja.
- Shto gjalë zbutur. Llokoçis për 1 minutë dhe rrokulliset në një top.
- Mbuloni me një peshqir dhe vendosni në një vend të ngrohtë pa skica. Sapo brumi për khachapurin gjeorgjian të rritet në vëllim për gjysmë, vazhdoni me formimin e ëmbëlsirave të sheshtë.
Brumë për khachapuri në Adzharian
Jo më pak popullor është receta e provës për khachapuri në Adjarian. Dallimi kryesor i këtij varianti të pjekjes është forma në formën e një varkë. Ato mbushen me një mbushje të djathit, dhe një vezë e papërpunuar e pulës është bërë nga lart. Për të marrë këtë pjatë origjinale, është shumë e rëndësishme që të qaseni drejt përgatitjes së brumit, duhet të jetë i butë dhe jo i ngjeshur.
përbërësit:
- krem kosi - 1 xhami;
- miell - 3 gota;
- gjalpë - 50 g;
- kripë - 1 lugë;
- sode - 0,5 tsp.
preparat
- Miell flutur dhe të bëjë një vrimë. Hidh sode dhe kripë atje, pour në salcë kosi.
- Llokoçis masën për një çerek orë deri në gjendjen plastike. Cool për gjysmë ore.
- Brumë dhe përsëri gatuaj brumë për khachapuri, ndani në 8 pjesë, nga të cilat për të formuar anijet.
Brumë për khachapuri në stil Megrelian
Një lloj tjetër i khachapuri është Megrelian , i cili dallohet nga një mbushje me dy shtresa, me shtresën e dytë në krye, domethënë, duhet të spërkasë tortën. Ju mund t'i përgatisni ato edhe nga pasta të pjekura të blera në supermarket. Në të njëjtën kohë brumi për khachapuri me djathë mund të fitojnë çdo formë - trekëndëshi ose rrumbullakët.
përbërësit:
- krem kosi - 130 g;
- kefir - 130 g;
- kripë dhe sode - 0,5 tsp;
- miell - 300 g;
- gjalpë - 80 g;
- sheqer - 1 tsp.
preparat
- Kefir dhe përzierje sode.
- Shkrihet gjalpë, ftohtë dhe derdh në përzierje sode-kefir.
- Hidheni në miell. Për të arritur brumin e brumit, mund të nevojitet një shtesë.
- Le të qëndrojë testimi, ndërsa mbushja është duke u përgatitur, pastaj rrotulloni atë në një tortë.
Brumë për matzoni për khachapuri
Një pjatë me të vërtetë e shijshme është marrë në qoftë se ju gatuaj brumë për khachapuri pa maja në matzoni. Kur me të vërtetë dëshironi të provoni këtë brumë gjeorgjiane, produkti i qumështit gjeorgjian mund të bëhet me veten tuaj: shtoni para 3 litra qumësht, në të cilën shtoni 2-3 lugë salcë ose kefir. Mbuloni enën me përbërësit dhe përfundoni me një peshqir. Pas 2 orësh do të ndodhë një trashje, atëherë masa do të transferohet në frigorifer.
përbërësit:
- miell - 600 g;
- matzoni - 500 ml;
- gjalpë - 60 g;
- vezë - 2 copë;
- sheqer - 1 lugë;
- sode - 1 lugë;
- kripe.
preparat
- Matsoni përzihet me sheqer, kripë, sode hidratuar.
- Në miell, vozisni në vezë, shtoni vajin e ngrohur dhe gradualisht përziejeni matzoni me pjesën tjetër të përbërësve.
- Gatuaj një brumë të butë, por jo ngjitës për khachapurin gjeorgjian. Lëreni për 40 minuta të ngrohtë, përsëri gatuani. Përsëri, hiqini minuta për 20, pas të cilave vazhdoni me formimin e khachapuri.
Ëmbëlsirë me shpejtësi të madhe për khachapuri me djathë
Për amviset e zëna, ka një recetë të shpejtë khachapuri nga pastë e pjekur . Në disa raste, në vend të pastërave të zakonshme të pudrës, përdoret bukë e hollë pita, të palosur në një mënyrë të veçantë, por khachapuri quhen ende pastë të pudër. Piquancy është dhënë në strukturën e veçantë të brumë, në kombinim me mbushje ajo bëhet tepër e shijshme.
përbërësit:
- margarinë - 250 g;
- vezë - 2 copë;
- miell - 3 gota;
- gjalpë - 1 tbsp. l;
- kripe.
preparat
- Mix vezët mirë me kripë.
- Derdh në miell, margarinë grimcuar, të ngrirë para se në frigorifer.
- Brumë të shpejtë për khachapuri gatuaj menjëherë, derisa margarinë e shkrirë. Chill për 2 orë.
Brumë për khachapuri në kefir - recetë
Nëse në dorë nuk kishte matzoni, atëherë një alternativë e mrekullueshme do të ishte kefir. Khachapuri në këtë rast dalin shumë kalori dhe të shijshme. Receta, me të cilën brumë për khachapuri është përzier me kefir, është jashtëzakonisht e thjeshtë, madje edhe rishtar mund ta kuptojë atë në biznesin kuzhinës dhe nuk kërkon kohë të veçantë.
përbërësit:
- miell - 700 g;
- kefir - 500 ml;
- sheqer - 1 lugë;
- kripe.
preparat
- Kefir ngrohur, ngadalë derdh në atë miell (lugë), kripë dhe sheqer.
- Gatuaj brumë pa maja për khachapuri, e cila duhet të lihet për 20 minuta, dhe më pas krijoi ëmbëlsira prej saj.
Brumë për khachapuri në qumësht
Ëmbëlsira me djathë do të punojë mirë në qoftë se ju bëni një brumë të shijshëm për khachapuri në qumësht. Veçanërisht i mirë ky recetë është i përshtatshëm për Ajarian khachapuri, ata do të rezultojnë të jashtëzakonisht të shijshme dhe të kombinuara në mënyrë të përkryer me mbushjen e djathit dhe vezës. Edhe pse receta merr shtimin e maja, gatim nuk merr shumë kohë.
përbërësit:
- qumësht - 1 xhami;
- maja e thatë - 1 lugë;
- margarinë - 50 g;
- vaj perimesh - 50 g.
preparat
- Qumështi i ngrohtë, shtoni maja në të. Lëreni për 20 minuta.
- Hidheni në miell dhe kripë. Gatuaj brumin. Shtoni margarinë dhe gjalpë në të.
- Produktet janë përzier në një pjerrësi të madhe, e cila vihet në të ftohtë për 20 minuta.
Brumë për khachapuri në ujë
Kur gatuaj khachapuri me qetësi ju mund të bëni pa produktet e thara me qumësht. Ekziston një recetë çuditërisht e thjeshtë për khachapuri me djathë, që do të thotë gatim në ujë. Lëngu është më i mirë për përdorim të filtruar dhe brumi në fund duhet të jetë elastik dhe i butë.
përbërësit:
- miell - 400 g;
- margarinë - 40 g;
- ujë 250 ml;
- kripe.
preparat
- Miell shosh, bëj një vrimë në të.
- Hidh ujë të nxehtë në zgavrën, kripë dhe brumë duart me brumë. Ata e vënë atë për 1.5 orë në të ftohtë.
- Pastaj ata nxirren dhe hapen, formojnë khachapuri.
Brumë për khachapuri në një krijues bukë - recetë
Me ndihmën e pajisjeve shtëpiake, brumi për khachapurin në krijuesin e bukës mund të bëhet edhe më i shpejtë. Shija e kësaj nuk ndryshon aspak, por procesi i gatimit thjeshtësohet shumë. Për të provuar, zgjidhni çdo djathë - suluguni dhe madje edhe djathë të përpunuar. Shija e byrekut nuk do të përkeqësohet nga kjo, dhe festën e familjes do të rimbushet me një pjatë të re interesante. Ëmbëlsira do të mbetet e shijshme në ditën e dytë, gjëja kryesore është t'i ngrohni ato.
përbërësit:
- miell - 600 g;
- gjalpë - 60 g;
- qumësht - 500 ml;
- maja - 2 tsp;
- kripë - 1 lugë;
- yolk - 1 pc.
preparat
- Qumështi është ndezur, vaj është shtuar. Përzierja ndizet në nxehtësi të ulët.
- Në një tas të një furrë buke në fillim lëshoni një miell, një maja, një verdhë veze, pastaj shtoni një përzierje qumështi-vaj.
- Vendosni modalitetin "Brumë" dhe prisni derisa pajisja ta përgatisë atë.