Mamaliga është një pjatë speciale sakrale tradicionale në kuzhinë moldave dhe rumune. Disa njerëz mendojnë se homina është qull, e cila është krejtësisht e gabuar: si moldavët ashtu edhe rumunët e konsiderojnë homin si "bukë të zier". Hominy gatshme është shërbyer në një tryezë në formën e një copë të vetme (ashtu si bukë) dhe prerë në feta me një varg të ngurtë ose një thikë të veçantë prej druri ose bri.
Zakonisht hominych është bërë nga miell misri, duke përdorur një kazan dhe një mikser të veçantë prej druri. Procesi klasik për të bërë hominy nga mielli është një valle familjare rituale komplekse për dy njerëz.
Një qasje e re
Kohët e fundit, në Moldavi, hominy shpesh është i gatuar nga gruri i misrit, i cili është i kuptueshëm: shpejt dhe i përshtatshëm. Rezulton një gjë e tillë thjeshtuar hominy pak rougher, por në përgjithësi, ajo është gjithashtu shumë e mirë (dhe me një pikë diete dhe, në përgjithësi, shumë mirë). Kjo është, gatim hominych nga drithëra misri është shumë më e lehtë, ne do të ju tregojnë se si të gatuaj atë.
Zgjedhja e drithërave
Gjatë zgjedhjes së drithërave të grurit në dyqan, mos i kushtoni vëmendje vetëm bluarjes, por edhe qëndrueshmërisë, si dhe ngushtësisë së paketës (në miell misri ose në kurorë të vogël, një gjëndër e drithërave fillon shumë shpejt dhe me famë). Mos blini miell misri për përdorim të ardhshëm ose dyqan në xhami kavanoza 1-litër fort të totalorennyh.
Hominy nga grurë mish me cracklings - recetë
përbërësit:
- gjobë me gjalpë misri - 1 pjesë (për shembull, 500 g);
- uji - rreth 3 pjesë (që është, 1.5-2 litra);
- vaj luledielli të papërfunduar - 5-8 tbsp. lugët;
- derri i freskët derri i freskët - 300 g;
- kripe.
preparat
Ne vendosim një kazan me ujë në zjarr.
Mamaligu gatuaj në një kazan apo tigan.
Së pari nxehni pak kazanin dhe e grisni atë me një pjesë të dhjamit nga brenda (kjo është bërë për të lehtësuar lehtë procesin e përgatitur nga veglat e punës me një produkt të vetëm të tërë). Hidh karrocë, derdhni vajin dhe përzieni, ajo duhet të duket si rërë e lagët. Me idenë për këtë moment uji në një çajnik fillon të valojë. Mbushni kokrrat në kazan me sasinë e duhur të ujit të valë, ndërkohë që vazhdimisht nxisni shpatullën. Prisalivaem. Ne gatuajmë për rreth 15 minuta. Nëse është më e shpejtë, derdhni më shumë ujë të vluar dhe përzieni në mënyrë aktive. Në fund, kur mamaliga ngjall sipërfaqen me një shpatull, dhe shpejt kapjen e kazanit nga veshët (me një peshqir ose gropë), së pari ta kthejnë atë përgjatë boshtit qendror vertikal në drejtime të ndryshme, pastaj ta ktheni atë mbi një bord të pastër prej druri, "bukë e zier" jonë duhet të jetë mbi të . Nëse është e nevojshme, shkurtojeni sipërfaqen. Mbulo mamalygu me një pecetë të pastër prej liri dhe le të qëndrosh për rreth 10 minuta. Pritini në feta me një fije të ngushtë dhe të ngurtë.
Gatimi i plasaritjeve: yndyra është e prerë në kube të vogla (madhësia e përafërt në cm 0.5 x 0.5 x 0.5) dhe e vendosim në një tigan të nxehtë. Ne ngrohim yndyrën me gjysmën në nxehtësi të mesme. Ne i shërbejmë mamalyga me plasaritje, lotim me yndyrë. Për mamalyga është gjithashtu e mirë për të shërbyer salcë kosi, gjizë, brynza, mititë (një produkt i bërë nga mish lope dhe / ose mish qengji si kebab), kocka (bërxollë derri në kockë), copa të krapit të marinuar ose të pjekur , perime të freskëta, patëllxhan, patellxhan.
Natyrisht, nën mamalig duhet të jetë dhe pakrahasueshme verë moldave, fruta rakiya ose divin (një analog lokal i konjakut).