Kjo është mënyra ideale për të përgatitur mishin e gjelbër dhe ne do ta analizojmë atë duke përdorur shembullin e dy recetave.
Cock në verë në frëngjisht - recetë
Ky është një recetë për përgatitjen e një karreje klasike franceze në verë, e cila u përshtat dhe u paraqit në publikun e gjerë nga mjeku francez Julia Child.
përbërësit:
- proshutë - 45 g;
- vaj ulliri - 35 ml;
- një karin - 1,7 kg;
- konjak - 55 ml;
- gjethe daulle - 1 pc.;
- shallots - 20 copë;
- verë e kuqe Burgundy - 480 ml;
- miell - 45 g;
- supë pule - 480 ml;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- paste domate - 10 g.
preparat
Para se të përgatitni një karin në verë Burgundy, ndani zogun në copa, pije dhe thatë me një peshqir. Fry feta proshutë në vaj të nxehtë ulliri dhe transferimin e tyre në napkins sa më shpejt që ata janë të thekur. Vendi feta e karin në yndyrë preheated dhe kafe në të gjitha anët. Shtoni llamba të mbuluara, gjethe daulle dhe derdhni të gjitha me konjak. Çaj që rezulton salcë, spërkat zog me miell, llokoçis dhe pour verë. Kthejeni proshutën në enët, vendoseni paste domate, mbushni karin me supë pule. Lëreni gjellën në nxehtësi minimale për një orë e gjysmë.
Shtoni copa të buta të zogut dhe lëreni tiganin në nxehtësi të lartë. Përzierja, siguroj salcë, duke e trashë atë në qëndrueshmërinë e dëshiruar, dhe pastaj shërbejnë atë me zog.
Kek në verë të bardhë me perime
Mbi të ne kemi konsideruar recetën klasike të koktejit për Francën në verë të kuqe, por nëse dëshironi, mund të përdorni një bazë të verës së bardhë dhe të vlim një supë të trashë supë nga zogu.
përbërësit:
- trupi i karrocës;
- verë e bardhë - 430 ml;
- supë pule - 2.3 litra;
- gjeth i selino - 2 copë;
- karrota - 290 g;
- hudhër - 3 copë;
- leeks (pjesë e bardhë) - 6 copë;
- elb perla - ½ st;
- një grusht maceje të gjelbër;
- një grusht me prunes .
preparat
Pritini zogun në copa dhe ngjyrosni atë. Shtoni në perimet e zogjve me presje të rastësishme, derdhni perimet e lara me perla dhe kaloni për 3-5 minuta. Hidh përmbajtjen e enëve me një përzierje të verës dhe supë. Ju gjithashtu mund të shtoni një degë trumzë ose rozmarinë. Lëreni gjellën në nxehtësi të ulët për rreth një orë, pastaj shtoni copat e kumbullave dhe vazhdoni të gatuani për 20 minuta. Mbaro gjellën me majdanoz.