Pate (pate) është një emër i zakonshëm për enët si terreni ose pate, një fenomen ekskluzivisht francez kuzhinës. Ekspertët francezë të kuzhinës dhe gustatorët dallojnë tre lloje patesh dhe lloje të ndryshme të llojeve dhe nëngrupeve. Mund të jetë i grirë nga diçka (bazuar në mish, peshk, kërpudha, perime), të pjekura në një brumë (duke përfshirë tartlets) ose në forma të veçanta qeramike (në mënyrën e terrenit). Pate në brumë mund të shërbehet në lloje të ftohtë dhe të nxehtë, pjekur në forma qeramike - vetëm në të ftohtë. Tartlets zakonisht janë bërë nga brumë sanduiç (ose më mirë) i fryrë jo i lëngëzuar (ju mund të përdorni të gatshme ose kallajxhi dhe t'i pjekni vetë).
Pate e mishit me mëlçinë pule dhe konjak
përbërësit:
- mish derri me yndyrë të ulët - rreth 200 g;
- një fileto gjoksi të derrit të tymosur yndyrë - 200 g;
- fileto pule pa lëkurë nga kofshët ose gjinjtë - rreth 200 g;
- mëlçisë pule - rreth 200 g;
- qepë - 2 copë.
- mustard dijon - 1 tbsp. lugë;
- krem qumështi natyral;
- konjak - 5-80 ml;
- erëza të thata tokësore (piper aromatik, arrëmyshk, karafil, koriandër, etj).
preparat
Mishi i pulës dhe mishit të derrit le të kalojmë nëpër mulli të mishit. Lakuriqja do të pritet si një plasaritje dhe ne do të pastrojmë një sasi të caktuar të yndyrës në një tigan. Fry qepë copëtuar finely deri dritën e artë në ngjyrë. Shtoni mëlçinë e pulës . Fry të gjithë së bashku, duke e kthyer mbi shpatull, pastaj brumosur me erëza, duke mbuluar kapakun, për një tjetër 15 minuta. Cool përmbajtjen e tigan dhe lehtë përshkon blender, jo duke çuar në uniformitetin (ju mund të përdorni një mulli mishit me një hundë të madhe).
Përzieni pulën e derrit të grirë me masën e qepëve të heparit. Shto mustardë, një krem pak dhe konjak. Të gjitha me kujdes përzierje, nëse është e nevojshme - kripë. Konsistenca mund të rregullohet duke shtuar krem ose miell gruri (niseshte). Pastaj mund ta pjekni patën në një formë të madhe të përgjithshme, ta shtrëngoni atë me një fletë metalike ose ta mbuloni me një kapak, ose ta vendosni masën që rezulton në tartlets. Piqni në një temperaturë prej 180-200 gradë C për rreth 40-60 minuta. Nëse pjekur në tartlets - ju mund të spërkasë me djathë integruar dhe dekoroj me disa gjethe të gjelbërimit. Nëse në formën e përgjithshme - së pari freskët, pastaj hiqni dhe prerë në feta.
Pate e sprats dhe kërpudhave
përbërësit:
- sprats - 1 bankë;
- kërpudha të freskëta të kamxhikut - rreth 300 g;
- patate të ziera - 2-4 pjesë;
- erëza terren të thatë;
- krem i qumështit natyror;
- ullinj pa gropa - 10 copë.
preparat
Ne marrim spratët nga kavanoza dhe vendosim në një sitë për të hequr çdo vaj të tepërt. Kërpudhat e lagura dridhen dhe prerë me thikë nuk është shumë i cekët. Spërkat, kërpudhat, ullinjtë dhe patatet e ziera përpunohen në një blender deri në homogjenitetin. Shtoni erëza. Krem dhe patate të ziera rregullojnë densitetin. Plotësoni masën e pjekurve dhe pjekni në furrë për 25-30 minuta. Pate është shërbyer me verë tavoline.