Hinkali, receta e të cilit i referohet kuzhinës kombëtare gjeorgjiane, bëhet në shëmbëllim të dumplings ruse nga një bazë e miellit me një mbushje, por kanë një formë karakteristike të ngjitur në kulinar gjatë derdhjes. Lëngshmëria e mahnitshme, shija e madhe dhe origjinaliteti i produkteve i bëri ata të njohura përtej Kaukazit.
Khinkali në Gjeorgjian
Nëse nuk e dini se si të gatuani khinkali, lexoni rregullat themelore për dizajnin e tyre, të cilat do të ndihmojnë për të marrë një shije autentike të delikatesave:
- Për mbushjen përdorni mish të copëtuar me qepë, i cili është prerë shumë mirë me thikë - pa mish derri! Asnjë komponent më pak i rëndësishëm që i jep një shije të veçantë janë erëza gjeorgjiane.
- Brumë është përzier pa shtimin e vezëve ose produkteve të qumështit. Përbërësit e saj kryesor janë uji, mielli, kripë dhe vaji vegjetal.
- Formuar khinkali nga baza e mbështjellë miellit duke plotësuar prerë në një model të ëmbëlsira të sheshtë me mish.
- Produkte të vlojnë në ujë, më rrallë - ato janë shtuar më tepër në vaj.
- Më vete shërbejnë një salcë domate khinkali me hudhër, erëza dhe bimë.
Brumë për khinkali - recetë
Duke përgatitur brumin e duhur për khinkali , ju mund të jeni i sigurt se gjellë do të dalë ashtu siç duhet. Një bazë e mirë e mbështjellë, plastike, por e dendur e miellit, do ta përfundojë me lehtësi formimin, do të ruajë integritetin e produkteve gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe, si pasojë, lëngshmërinë e tyre, që është pothuajse aspekti kryesor në karakteristikën e gjellës.
përbërësit:
- miell - 500-600 g;
- ujë 250 ml;
- vaj perimesh - 30 ml;
- kripë - 1 lugë çaji.
preparat
- Shoshoni në një tas të miellit, derdhni vaj dhe ujë të kripur.
- Llokoçis mirë për një kohë të gjatë dhe me kujdes, duke shtuar miellin, ndërsa masa do ta thithë atë.
- Koma e dendur dhe e ngushtë është lënë në paketë për 40-60 minuta, pas së cilës ato mund të përdoren për të hapur dhe dekoruar një pjatë Kaukaziane.
Shirë për khinkali - recetë
Një komponent po aq i rëndësishëm është mishi i grirë për khinkali, i cili përcakton në një masë më të madhe karakteristikat e shijes. Masa duhet të jetë e lëngshme, kështu që duhet t'i shtohet domosdoshmërisht ujit, i cili duhet të jetë i ftohtë. Në recetë origjinale përdoret një përzierje e disa llojeve të mishit. Shpesh kombinon qengjin me mish lope apo viçi me mish derri.
përbërësit:
- derri - 250 g;
- viçi - 250 g;
- qepë - 150 g;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- ujë i ftohtë - 250 ml;
- zir, kripë, piper.
preparat
- Mish pak ngrijë, prerë shumë e imët së bashku me bulbs.
- Sezoni masiv me zira, hudhër, piper, kripë, shtoni ujë dhe llokoçis.
- Jepni bazën e mbushjeve të krijimit në frigorifer për disa orë.
Si të gdhendësh khinkali?
Përveç njohjes me recetat për provën dhe mbushjen, duhet të dini se si ta përfundoni khinkalin. Nga korrektësia e performancës së kësaj faze të krijimit të delikatesë Kaukaziane varet nga pamja, karakteristikat e shijes dhe përshtypjet e provës. Për dizajnin e produktit, ju duhet të kryeni hapat e mëposhtëm hap pas hapi:
- Miell i përgatitur miell rrokulliset në një trashësi prej 1.5 mm dhe prerë një filxhan të madh apo qarqet me një diametër prej 10-12 cm.
- Vendosni një lugë mish të grirë në secilën prej tyre, ngrini skajet në majë dhe filloni gradualisht të patchoni ato, duke formuar folda, të cilat në total duhet të jenë jo më pak se katërmbëdhjetë.
- Pastaj shtrydh folds denser, kështu që nuk ka lumen dhe produkti është i vulosur me kujdes.
- Pritini skajet e përafërt të brumit nga lart dhe shpërndani billetet në një tavolinë me miell.
Receta khinkali në gjeorgjian me mish
Me hollësitë e krijimit të testit dhe mishit të grirë, keni mësuar dhe mësuar se si të përballoni modelimin e produkteve. Tjetër, në recetë e mëposhtme, më shumë detaje se si të duhet të gatuaj khinkali me mbushjen e mishit, e cila është klasike. Nëse dëshironi, mishi mund të përzihet me cilantro copëtuar ose borzilok, shtoni hops-suneli . Nga testimi dhe mishi i grirë i bërë sipas recetave të propozuara më sipër, për 1,5 orë mund të bëni 6 servings.
përbërësit:
- brumë - 800 g;
- mbushja e mishit - 800 g.
preparat
- Përgatiteni brumin, prerë mishin në mish të grirë dhe vendoseni.
- Pasi të dy bazat janë të gatshme, ata përgatisin boshllëqet.
- Ata vënë një tenxhere të madhe të madhe në sobë, derdh ujë, shtoni kripë në të dhe të lejojë që ajo të vlim.
- Krijo një lugë me një vorbull dhe vë një copë secili.
- Nëse nuk e dini se sa duhet të gatuani khinkali, atëherë madhësia mesatare e pjesës së punës mbahen në ujë të vluar mesatarisht për 10 minuta.
Kinkali me djathë
Përveç variacioneve tradicionale me mish, ka receta të enëve gjeorgjiane me mbushje të tjera. Nga rekomandimet e mëposhtme, ju do të mësoni se si të bëni khinkali me një mbushje të djathit. Në këtë rast merret suluguni, por është e lejueshme të përdoret brynza ose përzierja e saj me djathrave të forta. Mbushja mund të plotësohet me zarzavate dhe hudhër të pounduar. Për një orë, mund të keni një trajtim për 6 persona.
përbërësit:
- brumë - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- gjalpë - 100 g;
- yolks - 2 copë;
- kripë, bimë.
preparat
- Receta për khinkali me djathë është e thjeshtë. Gatuani brumin, lëreni të krijoj, rrokulliset dhe prerë kulaçët e rrumbullakët.
- Rub suluguni, përzani copëzat me gjalpë dhe yolks, vendosni ato në qendër të boshllëqeve.
- Dekoroni sendet dhe vlojini ato në ujë të vluar për 10 minuta.
Khinkali nga deleje
Khinkali, receta e të cilit është paraqitur më poshtë, janë përgatitur, ndryshe nga versioni autentik, ekskluzivisht nga qengji. Për ata që nuk e favorizojnë një mish të tillë, provimi i një pjatë të projektuar pa një qasje të përshtatshme mund të jetë një provë e vërtetë. Por nëse ju i qaseni me përpikëri ekzekutimit të procesit, zgjedhni produktin e duhur dhe plotësoni plotësimin me shoqërim të duhur, vaktet do të sjellin një kënaqësi të pabesueshme. Për 1.5 orë mund të bëni 6 servings.
përbërësit:
- brumë - 800 g;
- qengji i ri - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- qepë - 350 g;
- uji - 200-300 ml;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- piper djegës - 2 copë.
- lakër të thatë, përzierje piper, hops-suneli - nga majë.
preparat
- Përgatitja e khinkali fillon me përgatitjen e mbushjes. Qengji është copëtuar me kurdjukom, qepë dhe hudhër, sezonin me seasonings, derdh në ujë dhe të vënë në frigorifer për të këmbëngulur.
- Përzierja e bazës së miellit, pas 30 minutave, nxirrni jashtë modeleve dhe krijoni produkte prej tyre, duke plotësuar me mish të therur mish deleje.
- Cook billets për 10 minuta.
Fried khinkali
Khinkali, receta e të cilit do të përshkruhet më poshtë, formalizohen sipas teknologjisë klasike, por në fund ato nuk merren si zakonisht. Kjo është për shkak të faktit se produktet janë më tepër të pjekur në vaj, duke marrë një kore të kuq dhe, si pasojë, karakteristika të reja shije. Brumë në këtë rast është mbështjellë pak më i trashë, deri në rreth 2 mm. Një vakt për 6 persona mund të organizohet në 1,5 orë.
përbërësit:
- brumë - 800 g;
- mish pule - 700 g;
- qepë - 200 g;
- supë - 200 ml;
- erëza, vaj vegjetal.
preparat
- Përgatitni mishin e mishit, shtoni qepë dhe supë me erëza, gatuani brumin, jepni përbërësit që të krijoni dhe prodhoni produkte tradicionale gjeorgjiane.
- Dip në pjesë të vogla në ujë të vluar dhe vlim për 7-10 minuta.
- Përhapur në një kolektor, lejohet të kullojë.
- Më tej se si të skuq khinkali. Përhapni mostrat e ziera në një vaj të djegur në një shtresë, të thekur nga të gjitha anët dhe të nxjerra në një pecetë.
Sa saktë është khinkali?
Cilado recetë për khinkali që ju zgjidhni, është e rëndësishme, së paku, ta zbatoni atë në mënyrë korrekte. Përveç kësaj, është e nevojshme për të zotëruar njohuritë e përdorimit të produkteve. Tjetra, ju do të mësoni se si të hani khinkali:
- Produktet janë shërbyer të nxehtë, i pastroni ato gjithashtu.
- Kur hahet, takëm (forks dhe thika) nuk përdoren - khinkali hahen vetëm nga dora, duke marrë si bisht.
- Mprehni produktin në njërën anë, pini supë dhe pastaj hani mbushjen me brumë.
- Fijet lanë në një pjatë.