Receta për gatim të mishit në frëngjisht është një nga recetat më të njohura, çuditërisht të mjaftueshme, të kuzhinës ruse. Emri origjinal i pjatës Veau Orloff (francez), fillimisht ishte gatuar në Paris për Orlovin, një burrë i njohur i famshëm dhe i preferuar i perandorit rus Catherine II. Në versionin klasik, "Vele sipas Orlovskit" është një zbukurim i mishit (viçi ose viçi i ri), patatet, kërpudhat dhe qepët me salcë Bekamel me shtimin e djathit të grimcuar.
Në kohën tonë,
Aktualisht, versioni i thjeshtëzuar, i quajtur "mish në frëngjisht", është popullor dhe disi thjeshtësues. Në listën e përbërësve, kërpudhat nuk janë gjithmonë të pranishme dhe mishi është më shpesh i përdorur me mish lope apo derri, ndonjëherë edhe në formën e mishit të grirë. Shpesh salcë "Bekamel" është zëvendësuar me krem ose salcë kosi, dhe madje edhe gatuar plotësisht pa salcë. Natyrisht, rendi i vendosjes së shtresave, formës dhe madhësisë së prerjes së produkteve, si dhe shkalla e pjekjes paraprake janë shumë të ndryshueshme. Ndonjëherë receta është e komplikuar duke shtuar në listën e përbërësve karrota, domate dhe madje edhe pineapple. Ju mund të gatuani mish në frëngjisht në fletë metalike, e cila është mjaft e përshtatshme.
Rreth majonezë
Tifozët e majonezës, të cilët pothuajse nuk janë në gjendje të heqin dorë nga produkti i tyre i preferuar dhe e nuhatin pothuajse me të gjitha enët, ende duhet të kuptojnë se mishi në frëngjisht përgatitet pa majonezë! Salcë "majonezë" është shpikur gjatë operacioneve ushtarake në kushtet e një zgjedhje shumë të kufizuar të përbërësve të mundshëm nga produktet që ishin në dispozicion në bagazhin. Ndoshta, kuzhinieri i Parisit, i gatuar për Count Orlov, nuk u mungonte ushqimi. Përveç kësaj, kur pjekur, majonezë kthehet në një thekon shumë të papërcaktuar dhe krejtësisht të sëmurë.
Pulë në frëngjisht
Duhet të theksohet gjithashtu se pjatë e quajtur "mish në frëngjisht nga fileto pule" quhet thjesht "fileto pule në frëngjisht" dhe për recetë origjinale nuk ka të bëjë fare me as origjinë, as përmbajtje. Në disa mënyra, vetëm metodat e përgatitjes janë të ngjashme.
Mish në frëngjisht: si të gatuaj?
Pra, ne gatuaj mish në frëngjisht me shampanjë.
përbërësit:
- gramë prej 600 viçi të viçit ose të rinj;
- gram 600 patate;
- gram 300 kërpudha;
- 200 gramë djathë të fortë;
- 2 qepë;
- gram prej 80-100 gjalpi natyral për tiganisje;
- një gotë salcë Bekamel (krem natyral ose qumësht + toasty me miell gruri të thatë + gjalpë);
- perime majdanoz;
- piper i zi terren;
- kripe.
Përgatitja:
Ne do të zhvishem qepë dhe prerë atë në unaza gjysmë të hollë. Ne do të shpëlarje, thatë dhe kërpudha, imët, por jo shumë. Fry qepë në gjalpë deri në një ngjyrë të bukur të artë. Në mënyrë të veçuar lehtë skuqura kërpudha. Mishi prerë në shtresa të holla nëpër fibra dhe rrahur lehtë me një çekiç. Patatet do të priten në feta të hollë ose në kashtë. Lubrifikoni formën e thellë me vaj. Shtrojini shtresat, për shembull, si kjo: së pari një shtresë të hollë patrash, pastaj mish, pastaj qepë, pastaj champignons, pastaj përsëri patate. Të gjithë në mënyrë të barabartë derdh salcë "Bekhamel" dhe dërgoni tavë në furrë të nxehtë në 180-200ºє.
Për hollësitë
Sa mish përgatitet në frëngjisht? Së pari ne e mbajmë tavën në furrë për 30-40 minuta (varet nga të rinjtë e mishit). Gjatë kësaj kohe ne do të përgatisim djathë të integruar. Ne e marrim formën nga furra, e spërkasim atë me shumë djathë dhe përsëri dërgojmë formën në furrë për një tjetër 10-15 minuta. Temperatura ulet. Ju duhet të merrni mish të shijshëm në frëngjisht. Ne dekorojm me majdanoz dhe i shërbejmë këtij pjate të mrekullueshme në tavolinë direkt në formë me një tryezë të lehtë (në mënyrë ideale frëngjisht) verë. Nëse në vend të mishit të mishit të mishit të mishit të mishit të viçit është përdorur, është më mirë të shërbejmë një verë të lehtë Ne prerë në pjesë dhe të vënë ato në targa duke përdorur një shpatull, duke u përpjekur të mos thyejnë integritetin e shtresave.