Basturma është një mish i hidhur, para-marinuar në një predhë me erëza. Si rregull, është i gatuar pa trajtim të ngrohjes dhe gatimi zgjat deri në dhjetë ditë. Ju mund ta përshpejtoni procesin e marrjes së një delikatesi duke e gatuar atë në furrë, por nuk do të jetë më basturma klasike në origjinal, por një rostiçeri me mish që më shumë kujton një derri të zier në erëza, një karbonat ose një pastë .
Ne ofrojmë dy variantet e gatimit të këtij pjatash të mahnitshme, të cilat në çdo rast do të rezultojnë të shkëlqyera.
Si të gatuaj një basturma nga gjiri i pulës?
përbërësit:
- gjoks pule - 1.2 kg;
- erëza për mish - 10 g;
- terren i zi piper - 45 g;
- pluhur piper i kuq - për shije;
- bizele piper i zi - 25 g;
- sumac - 25 g;
- piper i ëmbël terren - 25 g;
- kripë jo iodizuar - 20 g;
- sheqer i grimcuar - 40 g;
- hudhër - për shije;
- konjak - 100 ml.
preparat
Për të bërë një basturma, gjoksi i pulës është larë plotësisht me ujë të ftohtë, ne veçojmë fileto nga kocka dhe hiqim lëkurën. Tani përzihet në kripë tas, sheqer, piper i zi terren, erëza për mish, sumac, paprika e ëmbël dhe për të shijuar piper të kuq tokë. Ne derdhim konjak. Ajo duhet të jetë aq shumë sa që erëza të lagen dhe të bëhet një slurri e trashë, në të cilën ne do të gjallërojmë gjoksin e përgatitur. Ne e vendosim atë në një enë apo sudok, e vendosim ngarkesën në krye dhe e përcaktojmë në frigorifer për dyzet e tetë orë.
Pas kohës së caktuar për marinim, nxjerrim gjoksin nga frigorifer, piqeni tërësisht nga erëza dhe fshijeni me peshqir të thatë pothuajse të thatë. Bizele të rustolchem piper i zi në një mortajë dhe të përzier me piper i kuq terren dhe para-pastruar dhe kaluar nëpër shtyp hudhër. Sa më i mprehtë që dëshironi një basturmë, aq më shumë proporcioni i piperit të kuq duhet të jetë i pranishëm në përzierjen me aromë. Nëse preferoni një shije të butë dhe jo shumë të mprehtë të pjatës, atëherë paprika e nxehtë mund të zëvendësohet me paprika të ëmbël ose erëza të tjera aromatike dhe jo të mprehta, herbs të thata të zgjedhjes suaj dhe shije.
Lubrifikoni sipërfaqen e gjirit të pulës me përzierjen e djegur, vendoseni në një copë garzë të pastër, të palosur në gjysmë, mbështillni fort dhe lidhni me një fije të fortë ose të fortë. Ne pezullojmë paketën në një vend të ventiluar, të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte për pesë deri në shtatë ditë. Pas kësaj kohe, basturma e shijshme e pulës do të jetë plotësisht e gatshme. Bon appetit!
Basturma nga gjiri i pulës në furrë - recetë
përbërësit:
- gjoks pule - 1.2 kg;
- kripë jo iodizuar - 40 g;
- verë e thatë - 350 ml;
- laurel lë - 4 copë.
- hudhër - për shije;
- piper i zi dhe bizele ëmbël - 30 g;
- mjaltë - 70 g;
- pluhur paprikash - 20 g;
- oregano-15 g;
- rozmarinë - 15 g.
preparat
Hapi i parë është përgatitja e një marinade. Për ta bërë këtë, hidhni verë në lugë, hidhni kripë, shtrydheni përmes shtypit të hudhrave, gjethe daulle, bizele me piper të zi dhe të ëmbël, gjethe daulle dhe derdhni mjaltë. Llokoçis gjithë të mirën, ngroh masën në një çiban, vlim për tre deri në pesë minuta, dhe le të ftohet plotësisht.
Ndërsa marinata po ftohet, lani gjoksin e pulës, heqim qafe të eshtrave dhe lëkurës, prerë filmat dhe kërcet. Vëreni mishin në një enë të përshtatshme, derdhni shijen e freskët me erëza të gatuar më parë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Sigurohuni që të ndiqni
Pas skadimit të kohës, gjoksi i pulës është i zhytur me një peshqir letre dhe rubbed me një përzierje të oregano, rozmarinë, piper i zi dhe i kuq dhe paprika. Ne lidhim gjoksin me një varg ose një fije të fortë dhe e përcaktojmë atë në një pjatë për pjekje, duke e patur më parë atë. Ne kemi vënë myk me basturma në furrë të nxehtë në temperaturën maksimale për dymbëdhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta.
Pastaj fikni furrën, mos e hapni derën dhe lini gjoksin e pulës derisa të ftoheni plotësisht për disa orë dhe më mirë gjatë natës. Në gatishmëri ne do të ftojmë një pjatë pak më shumë në frigorifer dhe ne mund të prerë atë dhe për të shërbyer atë në tryezë.