Ducki i Pekinit është një pjatë e kuzhinës kineze, e cila ka fituar popullaritet në mesin e konsumatorëve në shumë pjesë të botës. Sekreti kryesor i suksesit është një krijesë e pabesueshme, e arritur nëpërmjet zbatimit të një teknologjie të veçantë, shije mahnitëse harmonike dhe paraqitjes jo standarde.
Ducki i Pekinit është një recetë klasike
Duck klasik në Pekin - receta nuk është e lehtë, pasi ajo kërkon përmbushjen e momenteve që nuk janë gjithnjë të disponueshme për ekzekutimin në shtëpi. Por nëse ende vendosni të blini një shans dhe të përgatitni një delikatesë në shtëpi, atëherë patjetër duhet të dini për ta:
- Për të marrë një kore karakteristike, lëkura është e ndarë nga pulpë para se të defektojë skelet duke defektuar. Në restorante, procedura kryhet duke përdorur një kompresor ose një pompë të veçantë.
- Më tej, kufomat pezullohen dhe derdhen me një litër ujë të vluar, në mënyrë që lëkura të shtrihet.
- Në fazën tjetër, zogu zhduket hap pas hapi, fërkim me sheri ose uthull oriz, pastaj me kripë, mjaltë dhe të thata për një ditë.
- Për të zbatuar fazën e ardhshme, do të nevojitet një sobë me dru, në të cilën do të pjeket karrota, duke fituar një shije autentike.
- Ducki i Pekinit shërbehet në pancake të veçanta, të prera në copa, secila prej të cilave duhet të përmbajë lëkurat.
- Një shtesë e domosdoshme është një salcë rosë për Pekinin Huishin, tranguj të freskët dhe qepë të gjelbër.
Marinata për Duckin e Pekinit - recetë
Marinata e saktë për një duck në Pekin do t'ju lejojë të merrni një delikatesë sa më afër ndryshimit klasik. Dhe edhe nëse nuk keni mundësi për të siguruar kushtet e nevojshme teknike, pasi të kryeni një procedurë hap pas hapi të marinimit, ju mund të shijoni ngjyrën e pakrahasueshme të kuzhinës kineze. Shuma llogaritet për një karkalec peshon 2,5-3,5 kg.
përbërësit:
- sheri ose uthull oriz - 50 ml;
- mjaltë - 150 g;
- vaj susam - 20 g;
- salcë soje - 100 ml;
- xhenxhefil terren dhe piper - 1 tbsp. lugë;
- kripe.
preparat
- Zogu është rubbed me sherry, dhe pas 15 minuta kripë është lënë për 12 orë.
- Në fazën e ardhshme, rrafshini trupat me gjysmë pjese të mjaltit dhe thajini në skarë për 12 orë të tjera.
- Përbërësit e mbetur janë të përzier dhe të njollosur me një përzierje të pjatës për gjysmë ore para përfundimit të pjekjes së ducks në Pekin.
Pancakes për duck në Pekin
Një shtesë e domosdoshme, e cila shoqëron domosdoshmërisht pjatën kineze, janë pancakes për duck në Pekin, receta e së cilës është përshkruar më poshtë. Mbarojnë feta të kuqe të zogut, me erëza me salcë Hojsin dhe duke shtuar tranguj të freskët dhe qepë të gjelbëruara. Të ashtuquajturat "pancakes Mandarin" janë gatuar në një tigan të thatë jo-ngjit pa vaj.
përbërësit:
- miell - 300 g;
- ujë të zier - 1 xhami;
- proteina - 2 copë;
- vaj susam - 20 ml;
preparat
- Miell është brewed me ujë të valë, të përzier me pjesën tjetër të përbërësve dhe të përziera.
- Ndaj pllakën për 14 servra, bëjini ëmbëlsira prej tyre, lani në njërën anë, mbyllini ato në çifte dhe i rrotulloni.
- Piqem pancakes në rouge.
Duck Peking në mëngë
Peka e Pekinit në furrë me qasjen e duhur mund të befasojë edhe ata që përdoren për të shijuar një pjatë nga restoranti, të gatuar nga kuzhinierët kinezë. Duke u kujdesur për disponueshmërinë e përbërësve, duhet të përpiqeni të bëni pjatën në të njëjtën kohë të butë, të butë dhe me korë. Ju mund të zbatoni recetën për këtë në mëngë tuaj, duke shpenzuar një total prej 2 ditësh.
përbërësit:
- Karkasë Duck - 1 copë;
- sheri ose uthull orizi - 50 ml;
- mjaltë - 150 g;
- vaj susam - 20 g;
- salcë soje - 100 ml;
- xhenxhefil terren dhe piper - 1 tbsp. lugë;
- kripe.
preparat
- Përgatiti një zog të fërkuar me verë, kripë, dhe pas 12 orësh me mjaltë.
- Pas një tjetër 12 orësh, vendosni karkasën në një mëngë dhe piqni në 200 gradë për 1,5 orë.
- Hiqni duckin në Pekin nga mishi në grilë, yndyrat me një përzierje të përbërësve të mbetur të marinadës dhe vazhdoni të gatuani një orë.
Rosë e Pekinit nga grumbujt
Tjetra, ju do të mësoni se si të gatuani një duck në Pekin, duke përdorur si bazë jo një karkalec të tërë, por vetëm gjinjtë. Në mënyrë të ngjashme, do të jetë e mundur për të shkurtuar kohën e pickling dhe trajtimin e ngrohjes të mishit në 3 orë, dhe si rezultat, të marrë një trajtojnë në të gjitha parametrat jo inferiore ndaj origjinalit. Ky opsion e bën të panevojshme të kallaji me prerjen e karkasës së mbaruar.
përbërësit:
- gjirit - 1.5 kg;
- uthull oriz - 40 ml;
- mjaltë - 100 g;
- vaj susam - 15 g;
- salcë soje - 70 ml;
- xhenxhefil dhe piper - 1 lugë çaji;
- kripe.
preparat
- Gjinjve marinohen në kripë me uthull për 1 orë.
- Pjesa tjetër e produkteve janë të përziera, të lyer me një përzierje të mishit dhe të pjekur në skarë për 30 minuta nën fletë metalike.
- Përsëri humbas zog me një përzierje me erëza dhe piqem derisa të bëhet pa fletë metalike.
Duck Pekini me portokall
Ducki i Pekinit në shtëpi mund të gatuhet me portokall. Ky variant i kuzhinës kineze ndryshon nga ai autentik dhe përshtatet për ekzekutim të pavarur në një mjedis të brendshëm. Një piquancy dhe freski të veçantë është e bashkangjitur me lëng frutash dhe lëng agrume, të cilat pasurojnë paleta. Për dekorimin e trajtimit për 6 persona do të duhet 2 ditë.
përbërësit:
- trupin e rosës - 2 kg;
- lëng portokalli - 200 ml;
- mjaltë - 100 g;
- konjak - 40 ml;
- salcë soje - 70 ml;
- xhenxhefil terren dhe piper - ½ st. lugët;
- lëvozhgë portokalli.
preparat
- Karkaleca është konjaku, është sedimentuar dhe ka mbetur për 12 orë.
- Fërkoni përzierjen e mjaltit të zogjve me zest, qëndroni për një tjetër 6-8 orë, pastaj vendosni në petë dhe piqni në një furrë të nxehtë 1-1,5 orë.
- Përzierje e ushqimit me një përzierje me lëng me masë xhenxhefil-piper dhe salcë soje, të vënë në hije dhe kafe
- Pas rreth një ore, rosën e Pekinit do të jetë gati.
Rosë e Pekinit me mollë
Duck në Pekin, receta e së cilës është paraqitur më poshtë, do të kënaqë tifozët e ducklings pjekje me mollë. Mbushja e Apple për mbushje do t'i japë mishit dëshirën e dëshiruar dhe do ta mbushë atë me një aromë të mahnitshme. Shije kineze do të shtojë seasonings përdorur në hartimin e një pjatë tradicionale. Krijimi i 6 servings do të zgjasë 24 orë.
përbërësit:
- trupin e rosës - 2 kg;
- antonovka - 2-3 copë;
- sherry - 50 ml;
- mjaltë - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- salcë soje - 70 ml;
- xhenxhefil, kanellë dhe piper përzierje - në ½ st. lugët;
- kripe.
preparat
- Kripë karkalecën e përgatitur, fshijeni me sheri dhe lëreni brenda natës.
- Sillni zogun në gjysmë të gatshme në një kazan të dyfishtë, duke qëndruar në orë.
- Mbush me mollë, fshij me përbërës të tjerë të përzier.
- Piqni në grilë në furrë deri në kuq.
Rosë e Pekinit në multivarkë
Ducki i Pekinit, receta e shpejtë e të cilave do të zbuloni më vonë, nuk është lloji që shumë njerëz kanë provuar në një restorant kinez, por karakteristikat e shijes sigurisht do t'ju pëlqejnë. Në këtë rast, përdorni këmbët e duck ose gjinjtë, sepse specifika e pajisjes nuk do të lejojë që trupat e krehura të bëhen tërësisht. Vakt për katër do të jetë gati në 10 orë.
përbërësit:
- Këmbët ose gjinjtë - 1.5 kg;
- uthull oriz - 40 ml;
- mjaltë - 30 g;
- vaj - 40 ml;
- salcë soje - 50 ml;
- xhenxhefil, përzierje piper - ½ st. lugët;
- kripe.
preparat
- Përgatitja e rosës në Pekin fillon me marinimin e mishit. Rub pjesë me uthull dhe kripë, zhytem për 7 orë.
- Furça ducklings në vaj në "Zharka", shtoni pak ujë dhe erëza të mbetura dhe kuzhinier për "Quenching" për 1,5 orë.
- Pastrojeni lagështinë në "pjekje" dhe ngjitni feta.