Kohët e fundit, popullariteti i traditave të kuzhinës së Lindjes së Largët po rritet. Një nga enët më të njohura të famshme të kuzhinës japoneze, koreane dhe vietnameze janë rrotullat . Në të vërtetë, rrotullat japoneze janë rrotulla të algave nori të shtypura me oriz dhe disa përbërës të tjerë të ndryshëm, zakonisht peshq të detit ose ushqim deti.
Natyrisht, në vende të ndryshme ata përdorin varietetet e preferuara tradicionalisht të orizit. Është e nevojshme të përdoren nota të tilla, të cilat sigurojnë ngjitje të detyrueshme - kjo është e nevojshme. Oriz i zakonshëm i grurit është i mirë. Peshku mund të jetë i papërpunuar, i fermentuar (që është, turshi), i kripur ose i tymosur.
Në Japoni, përdoret tradicionalisht ton, yndyrna, salmon, ngjala. Duhet të theksohet se nëse bëhet zgjedhja midis salmonit norvegjez dhe salmonit të egër rozë, trofta (ose salmonidë të tjerë të egër) duhet të preferojnë këto të fundit. Natyrisht, është më mirë të mos përdorësh peshk të ujërave të ëmbla, edhe pse në formë të tymosur mund ta vendosësh në rrotull dhe atë.
Për traditat ruse të kuzhinës në përgjithësi, është karakteristike një rishqyrtim dhe modifikim i ri i pjatave që ju pëlqen nga kulturat e tjera kuzhinare. Natyrisht, ju duhet të zgjidhni vetëm peshk të freskët dhe cilësor si një mbushje për rrotullime (si dhe për sushi), veçanërisht nëse nuk do ta ngrohni atë.
Rolls janë të përgatitur me një qilim bambu, dhe pastaj prerë të gjithë, ndonjëherë ata janë pjekur në furrë, ndonjëherë skuqura në vaj ( tempura rrotullon ). Ata që nuk janë të zakonshëm për të ngrënë peshk të papërpunuar, mund të këshilloheni për të përgatitur rrotullime për një çift. Koha e gatimit - si për çdo peshk të grirë. Natyrisht, në këtë rast peshqit nuk kanë nevojë të fermentohen. E pra, nëse mbushja e hudhër, piper i nxehtë dhe erëza të tjera përdoren në përgatitjen e përbërësve të peshkut për rrotullime, në kombinim me uthull, këto përbërës, në njëfarë mënyre, parandalojnë depërtimin në trupin tonë të mikroorganizmave jo të dobishme që mund të kontaminojnë peshkun.
Në përgjithësi, ka shumë variante të mbushjeve të shijshme për rrotullime, por disa tradita të krijimit të rrotullimit janë zhvilluar jo vetëm në vendet e Lindjes së Largët.
Ne do t'ju tregojmë cilat mbushje për rrotullat janë më tipike.
California Roll
Përbërësit e mbushjes: gaforre dhe avokado mish, nga roll jashtë spërkasë Tobiko (havjar e peshk fluturues). Në një version tjetër, në vend të mishit avokado dhe gaforre, përdorni kastravec të freskët, fileto salmoni ose ton, mish karkaleca. Mund të përdoret majonezë për të përgatitur mbushjen.
Filadelfia Roll
Lloji i rrotull "Uramaki", që është, oriz jashtë. Përbërja e mbushjes domosdoshmërisht përfshin djathë krem, ju gjithashtu mund të shtoni qepë të gjelbër, kastravec, havjar, të përfundojë tërësisht ose pjesërisht me një fetë të hidhur të fileve të freskëta (ndonjëherë fermentuar) ose të kripura të salmonit në pjesën e jashtme të rrotullës.
Për përgatitjen e rrotullës së "Unagi", zakonisht, përveç orizit, përdoret edhe egjra e pjekur.
Cilat mbushje të tjera janë atje për rrotullime?
Në përgatitjen e rrotullimeve të pranverës, përdorni letër oriz ose pancakes oriz.
Megjithëse janë të mundshme edhe variantet e tjera të rrotullimeve të pranverës me një mbushje nga lloje të ndryshme të peshkut, karkalecave, ushqimeve të tjera deti, mishit të derrit, mishit të shpendëve (dhe gjithashtu zvarranikëve dhe amfibëve). Në përgatitjen e mbushjeve të tilla përdoren gjerësisht salca të ndryshme tradicionale kombëtare, si dhe salcë soje. Nëse mbushja për rrotullime është e skuqur, zakonisht përdoret vaji i susamit, i cili, si salcat lokale, i jep rrotullat një shije dalluese.