Suluguni nuk është kot, i quajtur mozzarella gjeorgjiane, në të vërtetë, së bashku me homologun e saj italian, një copë djathi nga Gjeorgjia i referohet edhe atyre që përgatiten me metodën e nxjerrjes. Si rezultat i palosjes dhe shtrirjes së rregullt, ne marrim një karakteristikë të shtresimit të sulugunit. Megjithatë, ka dallime me mozzarellën, dhe mjaft e habitshme: djathi suluguni në shtëpi është më i dendur dhe i kripur dhe prandaj është shumë më i lehtë të shkrihet kur të pjeket dhe mund të shërbejë edhe si erëz për një pjatë, përveç kësaj. Sidoqoftë, le të gjejmë të gjitha detajet gjatë recetave për gatimin e sulugunëve në shtëpi, për të cilën ky artikull është i përkushtuar.
Recetë për djathin suluguni në shtëpi
përbërësit:
- qumësht yndyror jo-pasterizues - 4 litra;
- kefir - 60 ml;
- enzimë të qumështit.
preparat
Në përgatitjen e djathit është shumë e rëndësishme për të vëzhguar kushtet e duhura, dhe kështu të merrni një termometër dhe, duke ndjekur shenjën mbi të, ngrohni qumështin në 38 gradë. Hidheni në kefir të qumështit dhe lini përzierjen e qumështit në nxehtësi për një orë. Rilizni qumështin në një nivel prej 38 gradë dhe derdhni enzimin e qumështit. Shuma e kësaj të fundit mund të ndryshojë shumë në varësi të prodhuesit dhe për këtë arsye të rillogaritni proporcionin e treguar në paketim në enzimë për sasinë e qumështit në dispozicion. Llokoçis enzimën e qumështit për të paktën një minutë dhe pastaj lini qumështin të ngrohtë përsëri, por për 45 minuta. Pas një kohe ju do të vini re se në sipërfaqen e serumit është formuar një koagulim i tërë qumështi, duhet të grimcuar në copa madhësia e kokrrave të orizit. Kjo mund të bëhet me një corolla të madhe. Lëreni copat për të notuar në serum për një tjetër 20 minuta, dhe pastaj zbrazni serumin me clots pezulluar mbi colander me ngjyrë garzë.
Colander me djathë mbulon skajet e garzë, vihet në një tigan, mbulon me një kapak, e mbyll atë në një batanije të ngrohtë dhe e vendos në një vend të ngrohtë për natën. Të nesërmen, djathi do të humbasë dukshëm volumin e saj për shkak të faktit se hirrë e tepërt do të thahet. Fetë e bllokuar në copa 3-3.5 cm të trasha dhe vendin e tyre në një tigan me ujë të nxehtë në 70-75 gradë. Kripë të lëngshme gjithashtu për shije, pasi nuk ka recetë universale për sulugunin - të gjithë i pëlqejnë djathi me shkallë të ndryshme të kripshmërisë.
Vendoseni dorashka të dendura gome (uji është shumë i nxehtë!) Dhe filloni trazimin dhe shtrirjen e secilës fetë djathi veçmas në shirita të sheshtë. Ndërsa shtrihet shirit tjetër, e mëparshmja duhet të shtrihet në shijen e nxehtë, në mënyrë që të mos humbasë elasticitetin. Pas, lidhni të gjitha shiritat e shtrirë së bashku, të zhyt në një shëllirë të nxehtë dhe të tërheqë edhe më shumë. Hidhni djathin dhe përsërisni operacionin 3-4 herë më shumë ose derisa pesha të bëhet e qetë. Në procesin e shtrirjes dhe të palosjes, gjithashtu uleni sulugunin në shëllirë. Formoni djathin në një tas të butë dhe zhyt në ujë të ftohtë. Vendoseni kokën e djathit në një garzë të mbuluar me garzë, vendosni ngarkesën në 3-3,5 kg të lartë dhe lini atë brenda natës.
Recetë për gatim të djathit të sulugunëve shtëpi
përbërësit:
- Imeretin djathë - 850 g;
- hirrë - 2.3 litra;
- krem yndyror për tufëzim - 150 ml;
- kripë - 40 g.
preparat
Djathi është prerë në feta me trashësi 1,2 cm. Ngroheni serumin me krem në 74 gradë. Ne vendosim feta djathi në një përzierje të ngrohtë dhe i lëmë të qëndrojnë për gjysmë minutë. Nxjerrja e djathit nga shëllirë, shtrini ato, kthejeni ato në shëllirë dhe përsëritni procedurën 2-3 herë më shumë. Ne lidhim të gjitha shiritat e djathit së bashku dhe përsëri zhytem në lëngun e nxehtë. Tani e shtrijmë të gjithë së bashku dhe shtojmë. Përsëriteni dy herë procedurën dhe ngjisni djathin në ujë me akull. Djathi i sulugunit në shtëpi është i gatshëm me recetë të shprehur!