Kërkimi dhe blerja e mozzarellës së shijshme mund të jetë një provë e vërtetë, në sfondin e së cilës, përgatitja e një djathi shtëpi do të duket si një lojë e fëmijës. Në rastin e mozzarellës, deklarata e fundit ka arsye, pasi kjo djathë është përgatitur thjesht dhe mjaft shpejt.
Recetë për mozzarellën në shtëpi
Për përgatitjen e djathit të butë italian, nuk do të kemi nevojë për përbërës të veçantë, përveç enzimës së qumështit. Ky i fundit, është i përfshirë në formimin e një koma të djathit, dhe për këtë arsye zëvendëson, dhe akoma më shumë për ta përjashtuar atë nga lista, nuk ia vlen. Receta për gatim mocarela shtëpi është një dhe ne do të tregojmë për atë më vonë.
përbërësit:
- ujë - 300 ml;
- Qumësht (i tërë nga 2%, jo ultra-pasterizuar) - 3.7 litra;
- kripë - 8 g;
- enzimë e qumështit - 1,2 ml;
- acid limoni - 4 g.
preparat
Prodhimi i mozzarellës në shtëpi fillon me përgatitjen e solucioneve të acidit citrik dhe enzimë të qumështit. Në një enë të veçantë ne masim 240 ml ujë dhe shpërndajmë në atë acid limoni. Lëngu i mbetur është mishi i qumështit.
Ne derdhim qumështin në një tigan të thellë smalt dhe, duke përdorur një termometër kuzhinës, sjellë temperaturën e saj në 32 ° С. Përdorimi i një termometri dhe respektimi i rreptë i kufijve të temperaturës është kryesisht, në fakt ne përdorim për përgatitjen e një enzimi, aktiviteti i të cilit indikatorët termik ndikojnë drejtpërsëdrejti. Pas arritjes së shënimit të kërkuar, hiqeni enën nga zjarri dhe derdhni enzimin, nxiteni butësisht qumështin dhe numëroni në 30. Në llogari të 30, ndaloni nxehjen, mbuloni tiganin me një kapak dhe largoni mozaikarin e ardhshëm shtëpiak për 5 minuta.
Pas kalimit të kohës, hiqeni kapakun dhe kontrolloni me kujdes qëndrueshmërinë e djathit në prekje. Baza për mozzarellën duhet të jetë e butë, por jo e zbehtë, nëse nuk është kështu, atëherë le të qëndrojë djathi për një kohë dhe nëse çdo gjë është mirë, atëherë merr një thikë të madhe dhe prerë kubin e djathit në kube, duke lëvizur së pari vertikalisht dhe pastaj horizontalisht. Thika duhet domosdoshmërisht të prekë pjesën e poshtme të enëve, kështu që asnjë copë e vetme nuk është e shkruar nga prerja.
Pas prerjes, kthejeni tiganin në zjarr dhe ngrohni djathin në 40 ° C. Ngrohja ngadalë, grumbujt e djathit do të fillojnë të trashen, duke larë serum të verdhë. Për një të ngrohtë deri në këtë kohë, djathi mund të jetë i nxehur butësisht. Pas arritjes së temperaturës së dëshiruar, hiqni enën nga zjarri dhe vazhdoni të ndizni djathin për një tjetër 5 minuta. Pas kësaj, vendoseni butësisht djathin në një pllakë të veçantë, duke e ndarë atë nga hirrë dhe pastaj vendosni grumbujt e ngrohtë në mikrovalë për një minutë, kështu që ato do të bëhen më elastike, gjë që do të kontribuojë shumë në trazimin. Nëse nuk ka mikrovalë, ngrohni djathin në një enë të vendosur në një tigan me ujë të nxehtë.
Tani filloni gërshetimin e djathit në mënyrën se si do të copëtoni brumin. Në këtë fazë, mozzarella do të duket më shumë si djathë, por mos e humbni shpresën, vendosni djathin në mikrovalë për një tjetër gjysmë minutë ose derisa të arrijë një temperaturë prej 57 ° C. Vazhdoni të zgjasni mozzarellën dhe ri-fishoni atë
Ka një mozzarellë që mund të vendosni menjëherë dhe mund të vendosni në një enë dhe të derdhni një zgjidhje të bazuar në një përzierje të një gotë hirre dhe një lugë çaji kripë. Në rastin e fundit, ai do të ruhet për një javë në frigorifer.