Burgundy viçi (bœuf bourguignon) është një pjatë tradicionale e kuzhinës franceze, por jo e përdorur gjerësisht. Kjo është një nga enët shumë të thjeshta fshatare, të miratuara me kalimin e kohës në "kuzhinë të lartë". Si të gatuaj mish në Burgundy? Zakonisht për këtë mish të prerë në copa të vogla dhe së pari të skuqura pak, dhe pastaj shuajnë me qepë, karrota dhe kërpudha në një salcë të trashë me verë të djegur bazuar në supë viçi. Deri në fund të sezonit të procesit me hudhër dhe zarzavate.
Mbi teknologjinë e gatimit
Më shumë gjasa, teknologjia e gatimit të kësaj pjate në dy faza (tiganisja e parë, dhe pastaj shuarja e gjatë) është për shkak të faktit se mishi i përdorur mund të jetë mjaft i ngurtë, që do të thotë se një tiganisje e thjeshtë në një tigan nuk ishte e mjaftueshme për ta bërë atë të butë. Aktualisht, ekipi i kuzhinës ka një përzgjedhje të madhe të mishit për çdo shije, por duhet të mbahet mend se origjinali përgatit viçin me verë Burgundy (unsulphated), të paktën në versionin autentik.
Për traditat kulturore
Mish në Burgundy është një recetë misterioze, për shumë veta nuk është e qartë, ndoshta për shkak të faktit se gjatë viteve ajo ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Pikat kryesore janë ende pjekja e saktë dhe konsistenca mjaft e trashë e salcës së verës. Gjellë është përgatitur mjaft kohë - për 2.5-3 orë. Në vitet e fundit (më saktë, që nga viti 2009), shumë prej tyre janë interesuar se si të gatuajnë mish në Burgundy, falë performancës së talentuar të rolit kryesor në filmin Julie dhe Julia Mariel Streep. Karakteri i saj në film ishte autori i një libri mbi kuzhinën franceze. Duhet të theksohet se nuk ka një recetë të njohur në mënyrë universale për këtë gjellë, prandaj, është e mundur që përgatitja e mishit të Burgundisë të jetë shumë e ndryshme, por vera ende nuk duhet të përmbajë sulfite.
Si të gatuaj mish në Burgundy?
përbërësit:
- rreth 1 kg viçi (fyell pa kocka);
- rreth gjysmë litra verë të kuqe të Burgundisë (në parim, çdo verë e kuqe e pjekur pa verë e tipit "Cabernet" është i përshtatshëm);
- 50 ml konjaku;
- 2 karota të mesme;
- 2 qepë;
- një grusht qepësh të vogla marinuar;
- 16-20 kampionet e mesme ose ceps;
- gram 100-130 proshutë yndyrore;
- 1 lugë gjelle miell gruri;
- 2 lugë vaj ulliri (ju gjithashtu mund të luledielli, jo shumë zapashistogo);
- 2 lugë gjalpi të shkrirë natyral;
- 2-4 karafil me hudhër;
- zarzavate (rozmarinë, trumzë, majdanoz, leeks);
- fletë gji;
- erëza të zeza të thata (piper, gjethe gji, etj);
- kripe.
Përgatitja:
Karotat dhe qepët pastrohen dhe priten imët. Bacon është prerë në shirita të shkurtër, të skuqur me vaj ulliri në një tigan të thellë mbi nxehtësinë mesatare. Ekstrakoni proshutën nga tava, zhvendoseni në një disk dhe vendosni mënjanë. Rrjedhin karrota të copëtuara dhe qepë: karrota - derisa të shfaqet një hije e hijshme prej ari-kafe. Zvogëloni zjarrin dhe mbajeni për 3-4 minuta. Ekstrakoni dhe transferoni atë në një kapacitet të lirë. Mishi prerë në copa rreth 4x4 cm, rrokulliset në miell dhe skuq me nxehtësi mesatare në të njëjtën tigan për rreth 5 minuta. Ne e përziejmë atë dhe shtojmë perime, raki dhe verë të skuqur më parë. Shtrydhja e shpatullës, sillni në ¾ vëllim. Tani zhvendosni përmbajtjen e tiganit në një tigan të trashë