Fricassee është një pjatë franceze, është një merak i mishit në salcë. Fricassees gatim mund të bëhen nga viçi, qengji, mish derri, pulë, dhe gjithashtu lepuri. Sidoqoftë, është më mirë të përdorim mishin e kafshëve të reja.
Përgatitja e një fricassee nga një lepur është e lehtë, gjëja kryesore këtu është qasja e duhur. Kur bleni një lepur, zgjidhni një femër ose një mashkull të kastruar.
Recetë për fricassee lepuri në salcë verë
përbërësit:
- lepuri - 1 karkas;
- qepë - 1 pc.;
- tryezë verë e thatë jo-sulfatuar bardhë ose rozë (varietete të lehta pa erë) - 3 gota;
- gjalpë i butë - 4 tbsp. lugët;
- vaj ulliri për tiganisje - 2 tbsp. lugët;
- miell gruri të gradës së lartë - 2-4 st. lugët;
- limon - 1 copë;
- vezë e verdhë veze nga vezët e trembjeve - 3 copë. (është më mirë të mos përdoret vezë pule për të shmangur salmonelozën);
- mustardë Dijon gati - 1-2 tbsp. lugët;
- krem qumësht natyral - 80-100 ml;
- pluhur i zi piper;
- hudhër - 1-2 karafil;
- herbs të freskëta (rozmarinë, majdanoz, basil, trumzë, dragua, jo vetëm kopër);
- kripe.
preparat
Pritini kufomat e lepujve në pjesë, mbillni, piper dhe marinoni në 2 gota verë për një minimum prej 2 orësh, ose më mirë për 4 ose gjatë natës. Ju mund të shtoni pak erëza dhe hudhra të thata në diskrecionin tuaj, por jo shumë: shija e marinadës ende nuk ka nevojë të ndërpresë shijen e mishit.
Mishi i marinuar në kocka uji nuk është i larë, ka hedhur copa në një kolektor dhe është tharë me një pecetë të pastër prej liri. Ne hedhim lepurin në miell dhe skuqim në një tigan të madh të thellë në gjalpë të shkrirë deri në një ngjyrë kafe të bukur të artë. Në një tigan të veçantë, ne e zvogëlojmë qepën, të prerë me unaza tremujore. Ne transferojmë atë në një tigan me një lepur. Shto 1 gotë verë dhe pak ujë. Shuajeni me një kapak, në nxehtësi të ulët deri sa të gatuar. Në fund të procesit, shtoni gjysmën e zarzavate në formën e copëtuar. Mund të jetë pak i kalitur me piper të kuq të nxehtë.
Përgatitja e salcës: përzihet yolks vezë me lëng limoni, krem, mustardë dhe presion përmes një shtyp hudhër. Sezoni me piper të zi terren. Shtoni salcin në fricasse të ftohjes dhe llokoçis.
Fiksa e gatshme u përhap në enët, të zbukuruara me zarzavate dhe shërbyen në tavolinë.
Kjo pjatë është e mirë për të shërbyer shpargu dhe kaperi turshi, orizi të zier, bizele të njoma, kërpudha të zier në salcë të butë, dhe gjithashtu ju mund të shërbeni një shumëllojshmëri të salads perime. Vera është më e mirë për të zgjedhur të njëjtën, e cila është përdorur në përgatitjen e fricasse , edhe pse ju mund të zgjidhni të tjera - të vjetra dhe më të shtrenjta.