Saltison: recetë

Saltison (emri dhe gjellë është huazuar nga kuzhina italiane) është një produkt tradicional i mishit për banorët e Polonisë, Bjellorusisë, Moldavisë, Ukrainës dhe Rusisë. Në pamjen dhe recetat, ai i ngjan një gjeli gjerman. Përgatitja e kripës në shtëpi - një mënyrë tradicionale (sidomos në zonat rurale) të përdorimit ekonomik të kafshëve therëse. Megjithatë, për momentin, ndërmarrjet industriale që prodhojnë mish dhe produkte sallamesh gjithashtu nuk shmangin përdorimin e recetave të tilla - është shumë e dobishme.

Çfarë është bërë nga Saltison?

Përgatitni kripën nga brënda, zambak dhe dhi. Ju mund të përdorni disa brënda dhe mish të kafshëve të tjera (për shembull, viçi dhe / ose viça, qengji) me mish derri. Përndryshe, ju mund të përgatitni kripë të mëlçisë. Duhet të theksohet se kripa nga mishi i derrit është shumë më i butë.

Ne përgatisim kripë

Pra, Saltison, një recetë tradicionale, duke përdorur mish nga kafshë të ndryshme.

përbërësit:

• 1 stomak derri i papërpunuar ose zorrët e trashë (ju mund të blini në treg edhe peeled);
• 2.5-3 kg çdo mish (mish derri, viçi, viçi, qengji ose përzierje);
• 500-700 g yndyrë derri apo yndyra yndyrore - dikush e pëlqen atë, është çështje shije;
• 1 kokë më e madhe e hudhër;
• 1 lugë gjelle kripë;
• në do - 1 lugë çaji pa një kodër të farës së qimnon;
• si shumë farë koriandër;
• piper i zi terren;
• gjethe dafinë e tokës dhe karafil - pak.

Përgatitja:

Përgatitni predhën dhe mbushjen. Stomaku i derrit është i mirë shpëlarje, derdhim kripë për të paktën 12 orë. Pas kësaj, kripë larë dhe pastruar me kujdes në të dy anët me një thikë, është e mirë për të paktën 2 orë për të thithur stomak në ujë me uthull, dhe pastaj pije. Nëse përdorim zorrët, të gjithë bëjmë të njëjtën gjë. Ne e prerë të gjithë mishin në copa të vogla, si për mbushjen me sallam shtëpi, shtojmë kripë, piper, shtoni erëza të thata në terren (mund të përdorni përzierje të gatshme, vetëm pa kripë, glutamate natriumi dhe aditivë të tjerë të padobishëm). Të gjitha të përziera tërësisht. Përgatitur stomakun e derrit shpëlarje me ujë të valë, pastaj përsëri me ujë të ftohtë, kthehet brenda jashtë, venat yndyrë brenda, shtoni fort mbushjen e përgatitur dhe qepni skajet me një fije kuzhinie (nëse zorrë, ne nyjem nyjet në skajet). Ju mund të përdorni vetëm fije të trasha pambuku, spango.

Është e domosdoshme që të shpohet kruajtja e kripës së kripës Saltison, përpara gatimit në disa vende nga drejtime të ndryshme. Plotësoni Saltison me ujë të ftohtë, shpërndani 1-2 lugë kripë, shtoni 5-8 gjethe gjethe gjiri, 5-8 bizele piper, 1-2 qepë, në të cilat ne ngjisim 3-4 lule Karafil. Kur kripa është gatuar, le të ftohet pak në supë, pastaj e vendosim nën presion për të hequr lëngun e tepërt, ngjeshim atë dhe i japim atij një formë të rehatshme. Kur Saltison më në fund ftohet, ne do ta vendosim (me shtypje) në raftin e frigoriferit për rreth 12 orë.

Një tjetër variant i përgatitjes së kripës

Në të kundërt, pas gatimit, Saltison mund të vendoset në një fletë pjekjeje të përzier dhe të pjekur në një furrë për 20 minuta para një kore në 200 ° C. Pastaj vendosni nën presion dhe kur të ftohet, vendoseni në frigorifer (përsëri, me shtypje). Shërbehet me rrikë dhe / ose mustardë. Është gjithashtu e mirë për të shërbyer raznosoly perimeve dhe një gotë piper, vodka ose tinkturë berry.