Beshbarmak është një pjatë, e njohur në kuzhinë të popujve turqisht, dieta e të cilëve është e njohur për përmbajtjen e saj të kalorive. Në zemër të kësaj pjate të thjeshtë shtrihen shtresat e petë, minimumi i perimeve me zarzavate dhe mish. Përbërësi i fundit është jashtëzakonisht i rëndësishëm. Beshbarmak, si rregull, përdor mish lope, mish qengji ose kali (si dhe suxhuk kali - kazy), si dhe giblets. Varianti me mishin e kuajve është më tradicionale, është në atë që ne do të ndalet.
Recetë Beshbarmak nga mishi i kuajve
përbërësit:
Për mish dhe supë:
- mishi i kuajve - 1,3 kg;
- selino - 1 rrjedhin;
- qepë të bardha dhe të purpurta - 250-300 g;
- dafinë, piper zile.
Për petë:
- miell - 630 g;
- supë e mishit - 200 ml;
- vezë e pulave - 2 copë.
preparat
Baza e beshbarmak është një supë e pasur e mishit , prandaj marrim një pjesë të mishit të kuajve me një yndyrë dhe e vendosim në një tigan të thellë. Plotësoni mishin me tre litra ujë dhe e vendosni në zjarr. Pas zierjes, nxehtësia zbritet, vendosim në supë dafinë, disa peppercorns dhe një kërcell të selino. Shtesa e fundit nuk është autentike, por ka shije të dobishme. Supë do të zier për rreth 3 orë, gjatë kësaj kohe ju mund të bëni petë.
Përziejeni miellin me një majë të mirë kripe dhe krijoni një lloj pusi në qendër. Atje nxisni disa vezë dhe derdhni ujë të ftohtë ose supë. Ne gatuaj brumin elastik dhe të butë, e vendosim në një enë të mbyllur ose në qese, dhe pastaj vendosëm në frigorifer.
Ne marrim mish të zier dhe e prerë në copa të mëdha. Mbushni një palë unazë qepësh të fletëve të çarçafëve, dhe në pjesën tjetër të lëngjeve, përgatitni shtresat e kokës deri sa të notojnë në sipërfaqe. Ne marrim petë dhe e vendosim në një pjatë, në qendër kemi përhapur mishin e kuajve, mbulojmë atë me një shtresë qepë, nëse dëshirojmë, sasi me barëra. Ne i shërbejmë supë të nxehtë në një tas të veçantë.
Beshbarmak tradicionale me mish kalë është ngrënë nga duart: mish, onions janë vënë në brumë dhe të dërguar në gojë, lahen me supë.
Receta e Beshbarmak me mish kali dhe patate
përbërësit:
- kali - 1.2 kg;
- patate - 5 tubers;
- qepë e bardhë - 340 g;
- perime;
- petë për beshbermak.
preparat
Para se të gatuaj beshbarmak nga mishi i kuajve, duhet të pështypësh mishin vetë. Coninu është i ndarë në 3-4 pjesë dhe rubbed me kripë. Ne e lëmë mishin në frigorifer për dy ditë, pastaj përsëri ne salem, ne e thaj atë dhe var në të ftohtë për një periudhë të ngjashme kohe. Gjatë dy ditëve të kaluara nga kalçetë do të jetë lagështi e tepërt. Mishi i kripur prerë në kube të mëdha dhe derdh dy litra ujë.
Gatuaj supë të zakonshme të mishit, duke shtuar një qepë të lëngshme pas valë. Ne marrim mishin dhe qepët, derdhim përzierjen e unazave të freskëta të qepëve dhe zarzavate në supë të supë, dhe në lëngun e mbetur ne fillimisht vlimmë tubat e patateve dhe pastaj shtresat e kokës. Ne marrim petë dhe shpërndajmë atë përgjatë pjatës së bashku me feta patate, në qendër kemi vënë copa mishi kali, qepë me zarzavate dhe shërbejmë në tryezë, të shoqëruar nga një tas me supë.
Si të gatuaj beshbarmak nga mishi dhe mishi i kuajve?
përbërësit:
- viçi - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- petë për bezbermka;
- qepë e bardhë - 500 g;
- dafinë, piper zile.
preparat
Një copë mishi i mirë me yndyrë dhe në eshtra derdh tre litra ujë dhe vendoset të gatuajë për 3 orë, duke mos harruar dafinën dhe bizele. Mishi i zier është hequr nga kocka dhe prerë në kube të mëdha me një thikë të mprehtë. Nga supë e nxehtë hiqni shtresën e lartë me yndyrë dhe mbushini ato me unaza qepësh të freskëta. Në pjesën tjetër të supë, pjata gatuaj kokën për beshbarmak derisa ata dalin. Ne marrim petë, nxjerrim pjatën dhe mbulojmë me copa viçi dhe feta të sallamit të kalit. Ne përfundojmë pjatën me qepë në yndyrë. Në tas, derdh supë e mbetur, hidhni një fetë limoni në të, ju mund të spërkatë zarzavate të copëtuara. Ne i shërbejmë beshbarmak në tryezë sa më shpejt që të jetë e mundur.