Viçi i pjekur është një pjatë tradicionale e kuzhinës angleze, e cila është një pjesë e madhe e viçit të pjekur në furrë, ose në një grilë. Si rregull, viçi i pjekur është shërbyer me patate të pjekura, perime dhe buding Yorkshire.
Zakonisht për përgatitjen e viçit të pjekur nga viçi merrni një mish më të butë të një kafshe të re: një buzë e trashë dhe e hollë, një buzë, një nivel carcass ideal.
Recetë klasike për viçin e pjekur nga viçi
përbërësit:
Për viçin e pjekur:
- viçi - 4 kg;
- vaj ulliri;
- kripë, piper.
Për puding Yorkshire:
- vezë - 3 copë;
- miell - 115 g;
- qumësht - 275 ml;
- kripe.
preparat
Para se të gatuaj viçi i pjekur nga viçi, furra do të duhet të nxehet në temperaturën maksimale. Mish viçi me vaj, fshij me kripë dhe piper. Ne vendosim një zjarr të madh në tigan dhe skuqim mishin nga të gjitha anët në një ngjyrë të artë. Menjëherë vendoseni viçin në furrë dhe lëreni në maksimumin e temperaturës për 20 minuta. Pasi e ulim nxehtësinë në 190 gradë dhe përgatitemi sipas shkallës së dëshiruar të pjekjes: 20 minuta për kilogram për pjekje të mesme dhe 30 minuta për kilogram për të fortë. Ne menjëherë e marrim mishin e gatshëm nga furra dhe mbulojmë me fletë metalike, le të pushojmë për 30 minuta.
Për buding, përzier vezë me miell dhe një majë kripë. Ne shtojmë qumësht, duke nxitur vazhdimisht. Brumë i mbaruar është lënë për 12 orë. Formularët për puding ngrohen 10 minuta në 240 gradë dhe mbushin atë me brumë. Ne piqem buds për 25 minuta dhe shërbehemi të nxehtë me viçin e pjekur.
Recetë për viçin e pjekur nga viçi
përbërësit:
- viçi - 1,5 kg;
- qepë - 2 copë.
- karrota - 2 copë;
- selino - 2 rrjedh;
- hudhër - 1 kokë;
- një grumbull rozmarini të freskët, trumzë, fletë gji;
- vaj ulliri;
- kripë, piper.
preparat
Mishi para gatimit merret nga frigoriferi për 30 minuta. Rilosni furra në 240 gradë. Perimet e shpuara tërësisht, fërkim me një furçë, hudhra është disassembled në denticles, pa pastrim.
Përhapni të gjitha perimet në një fletë pjekje dhe derdhni me vaj ulliri. Mishi është gjithashtu lubrifikuar me vaj, i pastruar tërësisht me kripë dhe piper dhe i hedhur mbi perimet.
Ne vendosim panin në furrën maksimale të nxehtë dhe menjëherë ulim temperaturën deri në 200 gradë. Ne gatuajmë mish për 1 orë. Nëse dëshironi të merrni mish të pjekur në mes - të merrni atë nga furrë për 5-10 minuta, dhe nëse preferoni mish të pjekur rëndë, mbani viçin edhe më tepër 10-15 minuta.
Sapo mishi është i gatshëm, marrim tabaka për pjekje nga furra dhe lëni viçin për të qëndruar për 15 minuta, i mbuluar me fletë metalike. Pas kësaj, ne i shërbejmë mishit me puding dhe perime.
Për të përgatitur salcë për viçin e pjekur nga viçi, është e nevojshme për të vënë një tabaka pjekje, në të cilën mishi është gatuar në sobë. Plotësoni të gjitha lëngjet dhe yndyrën me një zgjidhje të niseshtesë (2 lugë niseshte për 1/4 ujë). Sapo niseshteja fillon të trashë, derdhni me një përzierje krem dhe supë, duke marrë një gotë të dyja. Duke e përzier plotësisht lëngun në një fletë pjekjeje, përpiqemi të kapim sa më shumë mbetjet e mishit dhe perimeve të mundshme nga fundi. Salcë e gatshme shërbeu në varkë me lëng mishi, në mënyrë që çdo mysafir mund të derdhte në mënyrë të pavarur feta e saj të mishit të pjekur.
Gjithashtu vlen të përmendet se viçi i pjekur nga viçi mund të gatuhet jo vetëm në furrë, por edhe në multivarkë. Për ta bërë këtë, mishi si zakonisht fshihet me kripë, piper dhe gjalpë, pastaj së pari skuqni copë në regjimin "Frying" deri në një kore të kuq, dhe pas kësaj ne kthehemi në "pjekje". Koha e vendosur ne shkalle prej 1 ore per kile mishi. Mishi i gatshëm është nxjerrë, dhe lëngjet që janë të ndara janë të përzier me miell dhe të shndërruara në salcë, një qumësht pak ose krem, mund të shtohet në këtë salcë.
Të nesërmen, mishi i ftohtë zakonisht nuk nxehet, por përdoret për të bërë sanduiçe.