Viçi i pjekur në skarë - një pjatë shumë popullore në mbarë botën - vjen nga traditat kulinare angleze. Është një pjesë e madhe e mishit të mishit, të pjekur në furrë (nganjëherë viçi i pjekur është i zier ose i skuqur në skarë vuaj). Kjo viçi rosto në anglisht, do të duket, është një gjellë e thjeshtë gjeniale. Thjeshtësia, megjithatë, është e dukshme vetëm - duhet të bëni gjithçka të drejtë.
Mish - zgjidhni saktë
Si të gatuaj viçi i pjekur? Për të filluar, ju duhet të zgjidhni përbërësit e duhur. Mishi për viçin e pjekur nuk duhet të jetë akullore, por edhe avulli nuk funksionon: është mirë që kufomat të varen për të paktën 3 ditë në një temperaturë rreth + 4 ° C në një dhomë të ventiluar mirë dhe, kështu, mjaftueshëm "të pjekur". Një pjesë mjaft e madhe dhe e trashë e viçit (mund të jetë në kockë) duhet së pari të ngrohtë deri në temperaturën e dhomës (rreth 20-22 ºC). Ju mund të zgjidhni nga pjesë të ndryshme të kufomës: një buzë e trashë, një buzë e hollë ose një qefin. Sigurisht, të gjitha pjesët ndryshojnë në shije, në strukturën dhe në përmbajtjen e yndyrës, të cilat duhet të merren parasysh gjatë përgatitjes. Natyrisht, më i riu kafsha, aq më i butë dhe më i butë do të jetë viçi i pjekur. Ka disa mënyra të ndryshme për të përgatitur viçin e pjekur. Receta mund të zgjidhet nga ato ekzistuese dhe mund të modifikohet paksa sipas pëlqimit tuaj.
Viçi klasik rosto
Nëse përdoret një pjesë e mishit pa kocka, ajo mbështetet fort dhe lidhet fort me një fije kuzhinie. Lidhja fillon nga qendra. Shtresa e sipërme e yndyrës është pre-prerë në mish në mënyrë që të nxehtit mund të arrijnë në mes të copë. Mishi derdhet me vaj ulliri (ose ndonjë perime tjetër) për të formuar një korë karakteristike. Disa gatuan shtojnë senpin Dijon. Me përgatitjen tradicionale tradicionale të mishit të pjekurisë, nuk përdoren kripërat dhe erëza të tjera. Furrë ngrohet në maksimum. Mishi është vendosur në një grilë mbi një tabaka për pjekje, në të cilën mund të derdhni pak ujë - kështu që mishi i pjekur i pjekur kthehet me lëng. Nëse mishi është pa kocka, ajo periodikisht kthehet. Brenda 15 minutash, temperatura duhet të jetë rreth 250 ° C, pastaj ulja e temperaturës në 150 ° C dhe ta sjellë atë në gatishmërinë e dëshiruar. Gatishmëria përcaktohet nga piercing (shenja e shquar duhet të jetë e kuqe: një mish i pjekur në anglisht) - me gjak). Tani mishi duhet të mbështillet në disa shtresa të petëzuar dhe të lëshohet për 15-20 minuta për të shmangur humbjen e lëngjeve kur priten pak para se të shërbejnë.
Mundësi të tjera
Nganjëherë viçi i pjekur është gatuar në një zjarr të hapur, në skarë. Me këtë metodë të përgatitjes, nuk bëhen prerje apo prerje në mish. Ju mund ta shuani mishin e pjekur në një enë të mbyllur siç është një tigan. Ndonjëherë para pjekjes është edhe pak zier për më shumë zbutje (sigurisht, një recetë e tillë nuk mund të konsiderohet klasike). Ndonjëherë mishi është para-marinuar për lëngje dhe aromë më të madhe. Marinata është përafërsisht kjo: përzierni perimet e grimcuara dhe zarzavate (qepë, karrota, selino, majdanoz), shtoni fletë gji, piper të ëmbël, pak nga pak vaj vegjetal dhe sheqer. Mishi me marinadë vendoset në një qeramikë (mund të jetë qelqi ose enameled) dhe të moshës deri në 24 orë. Menjëherë para trajtimit të nxehtësisë, mishi pastrohet nga perimet e copëtuara dhe më pas është i skuqur ose i zier.
Jini kreativ
Ndonjëherë, për crusting më të mirë, mishi është spërkatën me miell gruri. Nëse nuk është shumë e lëngshme, ju mund ta pini në mënyrë periodike me yndyrë në 15-20 minuta të procesit të gatimit në grilë. Viçi i gatuar i pjekur është prerë në feta të hollë përgjatë fibrave. Mish viçi i pjekur në versionin klasik, domethënë pjekur ose i skuqur në skarë, nuk duhet të pjeket krejtësisht. Ngjyra në prerje në mes të copës së mishit duhet të jetë butësisht trëndafili. Natyrisht, viçi i pjekur i pjekur nuk mund të ketë një hije të tillë.
Me çfarë për të ushqyer viçi rosto?
Zakonisht me viçi rosto nuk shërbehet garniturë, por shërbejnë një shumëllojshmëri të sauces, si dhe snacks të lehta. Sauce për viçi rosto janë shumë të ndryshme (mustardë, limon, hudhër, bearnaise, jeshile dhe të tjerët). Ndonjëherë shërbeu "vaj gjelbër" (një përzierje e gjalpit të kripur natyral me herbs copëtuar dhe lëng limoni). Për tryezën e mishit të pjekur në gatim mund të shërbeni të nxehtë ose të ftohtë. Viçi i ftohtë i pjekur zakonisht shërbehet me bizele të gjelbra, mustardë dhe rrikë. Ju mund të shërbeni qepë të mëdha të copëtuara (duke përfshirë gjelbër ose leeks), lakër të zier me lloje të ndryshme, asparagus, patate të skuqura ose pure patate, puding Yorkshire dhe sallata perimesh. Natyrisht, një verë e kuqe tryezë është e mirë për viçin e pjekur.