Aktualisht, pjatë e lulia-kebab është shumë e zakonshme në vende të ndryshme dhe traditat e kuzhinës të popujve të ndryshëm që jetojnë në territorin e gjatë nga Ballkani në Iran. Lula-kebab është një pjatë e mrekullueshme për një piknik, një alternativë e shkëlqyeshme për shish kebab tradicionale. Si të gatuaj një qebap? Është një kavanoz i zgjatur nga mishi i qengjit i copëtuar imët me qepë të copëtuar, të skuqur në një skaj, në versionin klasik - në një skarë, edhe pse mundësitë janë të mundshme, për shembull, tiganisje në një tigan në skajet e lagësht prej druri. Në parim, në kushte urbane, mund të gatuash pjekje kebab në furrë, por është më mirë të gatuaj në skarë.
Çfarë janë bërë nga kebabet?
Është e mundur për të përgatitur lyulya-kebab nga mishi i kafshëve dhe zogjve të ndryshëm dhe madje edhe nga mish derri, e pamundur për vendet me tradita kulinare muslimane. Ata përdorin mish viçi, mish viçi, dhie, mish kali, osliatin, antilopa të egra dhe mish dre. Ju gjithashtu mund të përziejnë lloje të ndryshme të mishit dhe shpendëve. Nga zogjtë është mirë të përdorni një gjeldeti, është e mundur për të përgatitur dhe pule lulya-kebab. Në kushtet moderne, është e këshillueshme që të përgatitet lyulya-kebab nga mishi i grirë, nuk është e nevojshme të pritet manualisht mishi.
Lulya-kebab: një variant i klasik
përbërësit:
- 1 kg qengji të rinj;
- 4 qepë;
- gram 50-80 yndyrna yndyrore (mund të zëvendësohet me gjalpë natyrale);
- kripe;
- piper;
- një shumëllojshmëri e erëza të thata për shije;
- limon;
- zarzavate (majdanoz, koriandër, dragua, basil dhe të tjerë).
Përgatitja:
Pulpa e qengjit duhet pastruar nga filma dhe tendons, të shpëlara dhe të thata me një pecetë të pastër liri. Tjetra, mishi, yndyrat e majmura dhe qepët e qëruara duhet të jenë të prera në një mënyrë ose në një tjetër: mund të jetë tradicionale - prerja e imët me dorë me një thikë të rëndë të mprehtë në dërrasë. Është më e përshtatshme, sigurisht, të përdorësh një mulli mishi ose një helikopter. Sigurohuni që me kujdes të grisni mishin e grirë (për të paktën 10 minuta) për ta bërë atë të trashë dhe elastike (përndryshe kebabet do të bien larg). Pastaj ju duhet të gërmoni tërësisht mbushjen me duart tuaja. Tani sezoni mish me erëza të thata, herbs copëtuar, shtrydhur lëng limoni. Sasalm, përsëri të përzier me kujdes. Bukë dhe vezë nuk shtoni! Duhet të theksohet se shtimi i mishit të pulës përmirëson cilësinë e mbushjes, duke e bërë atë më të përshtatshëm për përgatitjen e qebapëve. Përveç kësaj, kombinimi i qengjit me pulë është mjaft harmonik dhe nuk bie në kundërshtim me traditat fetare dhe ushqimore të popujve të ndryshëm. Ju mund të kaloni përsëri mishin e grirë përmes një mulli të mishit për të përmirësuar cilësinë. Më pas, duhet të vendosni mishin në një vend të freskët për të paktën një orë në 2. Pas kësaj kohe, llokoçoni mishin e mishit përsëri dhe me duart e lagura, ne bëjmë nga mishit të mprehtë sferat e gjata të zgjatura dhe të ngushtë të gjatë dhe butësisht i lidhim ato në skewers lagësht. Reduktoni me kujdes (barazoj) mishin e grirë në skajet e prerjes.
Si të skuqura kebab lulya?
Në versionin klasik, kebab-i duhet të skuq (ose pjekur) në skarë mbi qymyr të nxehtë deri në një kore të hollë me ngjyrë kafe të artë. Ju duhet t'i ktheni skajet më shpesh. Ne shpohemi me qebap me një pike me pika ose me një kruese dhëmbësh - nëse ndahen lëng aromatik aromatik, atëherë lulja-kebab është gati. Gatshme lyulya-kebab duhet të hiqen menjëherë nga zjarri, përndryshe mishi mundet
Si t'i shërbejmë qebapët?
Me kujdes hiqni kebabet nga skewers me një pirun dhe vendosni në pllaka. Lula-kebab është shërbyer në tavolinë të nxehtë me bukë pite ose ëmbëlsira, zarzavate, unaza qepësh ose me qepë, sallata të thjeshta perimesh dhe salca të ndryshme me aromë, zgjedhja natyrisht varet nga traditat kombëtare ose preferencat personale. Salcat e domates, salcat e Kaukazit të bëra nga kumbulla e qershisë (si tkemali) dhe shumë të tjerë janë të përshtatshme. Ju mund të shërbeni bizele të konservuara dhe verë të rrushit të tryezës, mundësisht të kuqe.