Ne kemi treguar në mënyrë të përsëritur se sa universale janë këto kërpudha të zakonshme pyjore, dhe gatimi i risopës krem është një tjetër mënyrë për të përdorur të korrat e bollshme të kantonit.
Risotto me chanterelles - recetë
Kur përgatitni pilaf me lëng pule, mund të përdorni jo vetëm kajsi të freskëta, por edhe të thata, dhe gjithashtu të zëvendësoni disa kërpudha me të tjerët, duke respektuar proporcet e paraqitura më poshtë.
përbërësit:
- proshutë - 115 g;
- vaj ulliri - 45 ml;
- hudher i copëtuar - 2 dhëmbë;
- oriz arborio - 2 artikuj;
- verë e bardhë e thatë - 235 ml;
- supë pule - 1,4 l;
- grurë parmigiane - 45 g;
- gjalpë - 15 g;
- kantelet - 460 g.
preparat
Në çdo tigan me mure të trashë, skuqni pjesët e proshutës deri në crunching. Vendosni feta të thyera në pergamenë, rreth një e treta e yndyrës është drenazhuar dhe shtoni vaj ulliri në mbetje. Vendoseni hudhër të copëtuar dhe silleni atë për jo më shumë se gjysmë minutë. Hidhni orizin dhe përziejeni përmbajtjen e panit në mënyrë që secili prej farave të jetë i mbuluar me një film të hollë të vajit. Derdhni në verën e thatë të bardhë dhe lëreni lëngun të zhduket pothuajse tërësisht, duke përzier periodikisht orizin. Tani filloni në pjesë për të derdhur një supë të ngrohtë, duke nxitur grurin e orizit dhe duke kontribuar kështu në ndarjen e niseshtës prej tyre.
Ndërsa orizi është zier në supë, shkrihet gjalpë dhe skuq kancerelët jo të pastruar, duke pritur avullimin e plotë të lagështirës nga kërpudhat. Kur risotja është gati, shtoni parmendën e integruar dhe kërpudha të skuqura në pjatë.
Ju gjithashtu mund ta përsërisni risotin e recetës me kantelet në multivarkë, megjithatë, para se të shtoni oriz së bashku me proshutë, do të jetë e nevojshme për të kërpudhatë. Rajs duhet të rrokulliset në mënyrën "Pjekje", duke shtuar në mënyrë periodike pjesë të supës dhe nxitje, derisa të jetë gati.
Risotto nga elbi margaritar me kantelet
Baza e risotto mund të jetë jo vetëm arborio italiane oriz, por edhe alternativën e saj më të përballueshme - elb margaritar. Elbat e elbit perlë gjithashtu përmbajnë niseshte të mjaftueshme në mënyrë që të sigurojnë një konsistencë të butë të gjellës.
përbërësit:
- elb perla - 1 artikull;
- qepë - 110 g;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- vaj ulliri - 35 ml;
- verë e bardhë e thatë - 215 ml;
- supë me perime - 670 ml;
- kavanoza - 520 g;
- twigs trumzë - 2 copë.
preparat
Në një tigan të trashë me mure, skuq një përzierje të qepëve të copëtuar dhe hudhrave. Kur rosto bëhet transparent, derdh elb dhe përzierje mirë. Pasi të siguroheni se të gjitha drithërat e drithërave janë të mbuluara mirë me vaj, derdhni verën e thatë dhe prisni derisa të zhyteni plotësisht. Tani filloni të shtoni supë, në kazan në një kohë, me nxitje të vazhdueshme. Pas thithjes së një servisi të lëngët, shtoni sa më poshtë.
Më vete skuqini kanelet me trumzë. Shto kërpudha në risotto të finsuara të perlave.
Si të gatuaj risot me chanterella dhe pulë?
përbërësit:
- vaj ulliri - 55 ml;
- gjalpë - 35 g;
- shallots - 2 copë;
- chanterelle - 340 g;
- mish pule - 320 g;
- degë trumzë - 3 copë;
- gjethe daulle - 1 pc.;
- verë e bardhë e thatë - 475 ml;
- oriz arborio - 2 artikuj;
- një grusht maceje të freskët;
- supë pule - 1,4 l;
- Parmesan i integruar - 75 g.
preparat
Në një tigan të ngrohur përzierje të dy llojet e gjalpë dhe përdorni këtë përzierje për pjekjen e hudhërve të copëtuar dhe qepëve. Kur copat e qepëve bëhen transparente, derdhini orizin në të dhe përzieni. Pas, shtoni një dafinë me trumzë dhe derdh gjithë verën. Lejoni që lëngu të zhduket, por duke ngrohur supë dhe të skuqni kanelet e mbuluara me mish pule në një tigan të veçantë.
Filloni të shtoni supë në oriz në pjesë, me nxitje të vazhdueshme. Kur të shtohet gjithë suda, orizi do të bëhet i butë dhe qëndrueshmëria e risotto është e butë, shtoni kantelet me pulë dhe parmezën e integruar.
Si të gatuaj risot me kantelet në salcë krem?
përbërësit:
- kajsi të thata - 1 artikull;
- supë pule - 780 ml;
- oriz arborio - 1 artikull;
- verë e bardhë e thatë - 115 ml;
- hudhra - 1 dhëmb;
- vaj ulliri - 45 ml;
- twigs trumzë - 2 copë;
- një grusht maceje të gjelbër;
- krem - 115 ml;
- bizele jeshile - 65 g;
- grurë Parmesan - 45 g.
preparat
Para se të gatuaj, kallamarët e thatë zhyten në ujë të valë. Më vete, ruani hudhërin, përzieni atë me oriz dhe filloni të derdhni supë të ngrohtë në pjesë. Kur të shtohet tërë supë, derdh dhe krem. Veçmas, skuqini chanterelles pure me trumzë dhe bizele. Shtoni ato në oriz së bashku me Parmesan i integruar.