Nuk ka asgjë si një shish kebab - krenaria e kuzhinës uzbeke, e cila duhet të gatuar dhe shijuar të paktën një herë në jetë.
Recetë për një shish kebab të shijshëm Uzbek nga viçi - bechpandzha
përbërësit:
- Fileto gjedhi - 1200 g;
- kokrra yndyre - 800 g;
- koriandër;
- zir (qimnon);
- kardamom;
- paprika;
- piper i kuq i nxehtë (tokë);
- kripe.
preparat
Para se të mund të marinosh viçi për një shish kebab, ajo duhet të jetë e lidhur në një skaj. Numri i shiritave të prerë varet nga gjerësia e brazier tuaj, kështu që ju mund të prerë pesë shirita të mishit dhe katër yndyrë, dhe ju mund dhe një version në rritje të shtatë shirita të mishit dhe gjashtë shirita të yndyrës. Shiritat e të dy mishit dhe yndyrës duhet të jenë përafërsisht të barabarta me 2 centimetra në trashësi dhe gjerësi, edhe pse disa bëjnë vija të hollë pak yndyre. Por gjatësia e tyre fillon nga 10-12 centimetra dhe arrin 20 dhe pak më shumë centimetra. Strips janë alternuar alternuar, duke filluar me mish dhe gjithashtu duke përfunduar me mish, duke filluar të string nga më të shkurtër dhe gradualisht duke arritur më të gjatë. String të gjitha në të njëjtën kohë në pesë skewers tifoz-out, trajton e skewers duhet të jetë së bashku. Vetëm tani mund të filloni marinimin.
Të gjitha erërat që janë pjesë e këtij kebabi shishu uzbek zakonisht copëtohen me dorë, në një llaç të zakonshëm. Pastaj kripë me kripë dhe erëza mish dhe yndyrë, por mos harroni se kjo është shumë e butë mish dhe erëza janë shtuar vetëm për të zbuluar shijen e saj, dhe jo për të çekiç atë plotësisht, me një fjalë mos e teproj. Pastaj mbuloni beshpandzhin që rezulton me një peshqir ose përfundojë në një qese dhe lëreni të martoheni për disa orë.
Piqni një kebab të tillë shish është në një temperaturë të moderuar, kur qymyrit janë bërë të bardhë.
Beshpange nga qengji
përbërësit:
- mishi i qengjit (nga këmbët e pasme) - 900 g;
- brinjët e qengjit - 900 g;
- verë uthull - 50 g;
- vaj vegjetal - 50 g;
- qepë - 2 qepë;
- koriandër;
- zir (qimnon);
- kardamom ;
- paprika;
- piper i kuq i nxehtë (tokë);
- couscous;
- kripe.
preparat
Ndoshta vështirësia më e madhe në përgatitjen e këtij shish kebab është në prerjen e brinjëve, pasi kjo do të jetë bezpandzha, atëherë gjatësia e tyre duhet të jetë e ndryshme nga 10 në 20 centimetra. Si edhe në përshkrimin e mëparshëm të recetës, ne i thurim brinjët dhe shiritat e pulpës në një tifoz prej pesë skajsh, nga pjesët më të shkurtra deri në pjesët më të gjata. Në skewers ju duhet të merrni një trapezoid mishi ose një tifoz.
Pastaj prerë imët qepë, dhe edhe më shumë imët prerë atë në pure me ndihmën e pajisjeve të kuzhinës. Shtojini erërave të pulës dhe uthullit të qepëve të dorës, pas së cilës ju duhet të pastroni mishin në skewers me një furçë kuzhine dhe të lënë
Para se të gatuani, silleni mishin në të dyja anët me kuskus ose në raste ekstreme me bukëpjekje, pastaj dërgoni bezpange në brazier, në fillim temperatura duhet të jetë shumë e lartë, në mënyrë që kore të pihet shpejt. Pas kësaj, ose të rrisni distancën midis qymyrit dhe mishit, ose thjesht hiqni disa prej thëngjillit në krah. Përveç kësaj, ju mund të mbuloni belp me një tabaka të thellë, për të mbajtur një temperaturë më të barabartë, për shkak të efektit të furrës, mishi është pjekur më mirë.