Shije dhe aroma e kësaj delikate spanjolle - jamon është unik dhe hyjnor dhe arrihet jo vetëm nga një proces i veçantë teknologjik i gatimit. Kushti kryesor i padiskutueshëm për marrjen e rezultatit të nevojshëm është lënda e parë e duhur. Për përgatitjen e shijes autentike të mishit spanjoll të hamonit, përdoren derrat e rritur posaçërisht, të cilat ushqehen në kullotën e akullit. Janë gota që janë baza e asaj shije delikate dhe shije hyjnore. Po, dhe pronat e dobishme të këtij produkti janë të natyrshme për të për shkak të tyre. Pa një dietë të gjelbër për gicat, jamon thjesht do të jetë mishi më i zakonshëm i thatë .
Iberico jamon më e mirë është bërë nga derrat iberik me thundra të zeza. Për një delikatesë më të thjeshtë dhe buxhetore, Serrano përdor derra të bardhë, por ushqimi i grurit për të dyja është thelbësor dhe i detyrueshëm. Dhe nëse ende vendosni të studioni temën e krijimit të një jamoni për ta përgatitur atë me duart tuaja, atëherë ju do të duhet të rritni individualisht një derr në mënyrë individuale në gota ose të shkoni në kërkim të lëndëve të para të nevojshme për fermat e derrave privatë. Por, për të pranuar, nëse nuk jeni në Spanjë, shanset për të gjetur të tillë janë praktikisht zero.
A doni akoma të filloni të bëni një proshutë spanjolle? Pastaj për ju recetë për krijimin e këtij delikatesi.
Si për të bërë një jamon spanjoll - recetë
përbërësit:
- këmbë derri - 7,5-9,5 kg;
- kripë deti.
preparat
Nëse keni qenë me fat që të bëheni pronar i këmbës së të njëjtit derr të rritur në gota, atëherë fillimisht duhet të kripët për përgatitjen e kripës spanjolle. Kjo do të kërkojë shumë kripë deti dhe asgjë më shumë. Pika e mishit të derrit është e mbuluar plotësisht me atë në një koritë të madhe ose enë tjetër të përshtatshme dhe lihen për dy javë. Pas një kohe, mishi është larë me ujë të pastër, duke i shpëlarë tërësisht kristalet e kripës dhe pastaj të pezulluar në një vend të ajrosur, pasi i ka dhënë hamon një formë të bukur. Përafërsisht dy muaj më vonë, tharja e këmbës së derrit zhvendoset në një bodrum apo dhomë të posaçme, në të cilën hamoni përfundon në fund. Dhe mosha e tillë zgjat jo më pak se një vit.
Për të prerë dhe përdorur këmishën, ju duhet të blini një skaj të veçantë për prerjen e hamonerit dhe përgatitni një thikë të mprehtë. Pa një pajisje të tillë të veçantë për të prerë dhe prerë jamon pasi ajo duhet të jetë shumë më e vështirë.