Kufta-Bozbash në stilin azerbajxhanas është supë e Azerbajxhanit me qofte. Ndryshe nga supulat e zakonshme të këtij lloji, pjesë të mëdha të patateve vendosen në këtë dhe qofte të formësuara me madhësi të përshtatshme, duke i mbushur me fruta të thata.
Ashtu si shumica e enëve kombëtare, kjo supë është përgatitur ndryshe në secilën prej rajoneve, prandaj nuk ka recetë të vetme, por do t'ju tregojmë më vonë për variacionet e saj.
Supë kyufta-bozbash - recetë
Megjithëse receta është e ndryshme në pothuajse çdo familje, në zemër të përbërësit kryesorë të mishit të pjatës - qofte - domosdoshmërisht duhet të qëndrojnë deleje apo viçi, i cili është i përzier me barëra.
përbërësit:
- chickpea - 45 g;
- patate - 115 g;
- qepë - 280 g;
- kumbulla të thata - 4 copë;
- basil të thata - 5 g;
- shafran i Indisë - 1 lugë çaji;
- piper i nxehtë - për shije;
- mish i grirë nga qengji - 530 g.
preparat
Para se të përgatitni kyufta-bozbash në Azerbajxhanisht, është e nevojshme që të thithni qymyrgjatë përafërsisht 10 orë para gatimit. Pas zhytjes, bizelet turke shpëlahen, derdhen me ujë të freskët dhe gatohen deri në tender. Për chickpeas zier janë katër tubat e patates.
Nëse për mishin e grirë ju keni zgjedhur një copë dele pa dhjamë, atëherë sigurohuni që ta shtoni veç e veç, supë duhet të jetë e pasur. Përziejeni mishin e mishit me një majë kripë, gjysma e tërë qepë, basil të thata dhe piper të nxehtë. Nga përzierja rezulton, bëni katër qengja të mëdha dhe vendosni alycha të thata (ose prunes) në qendër të secilit prej tyre. Vendoseni qepat në supë dhe merrni rostën.
Qepë e mbetur, ruani dhe kombinoni me shafran i Indisë. Shtoni rosto në supë dhe lini atë në sobë, duke pritur që patatet të jenë gati.
Kyfta-bozbash në stilin azerbajxhanik - recetë
Për vëllimin e viçit të mbushur, të cilat ne do të le në qofte në këtë recetë, shtoni oriz zier, dhe aromë do të sigurojë herbs të ndryshme të thata.
përbërësit:
- viçi - 480 g;
- Koriandër të thatë, nenexhik, borzilok - 1 lugë çaji;
- orizi i zier - 2/3 e shekullit;
- qepë - 180 g;
- tharë plum-85 g;
- çikë e kanellë tokësore;
- patate - 270 g;
- Brinjët e verës - 480 g;
- chickpea - 45 g.
preparat
Chickpeas para-ngjyhet ne kemi vënë në një tigan së bashku me një qepë dhe brinjë. Ne lëmë gjithçka në ngrohtësi mesatare, duke pritur për butësinë e kafesë. Pas pak, hiqni llambën dhe vendosni pjesë të mëdha patate.
Ne përgatisim mish të grirë nga një përzierje e bimëve të mishit, bimëve të thata dhe kripës. Nga mishi i grirë ne bëjmë qengja të mëdha, duke vendosur në qendër të secilës pjesë të kumbullës. Ne e lëshojmë zjarrin e kyuft-bozbash deri në gjysmë ore, duke pritur gatishmërinë e mishit dhe patateve.