Perkthyer nga gjuha greke, fjala "pektin" do te thote "i ngrire". Kjo substancë i referohet fibrave të tretura në ushqim. Kjo ndihmon për të ruajtur ushqimin më gjatë dhe për të mbajtur lagështi në to. Për qëllime industriale, pektini nxirret nga agrumet, mollët, luledielli dhe panxhar sheqeri. Pektini i parë u izolua nga lëngu i frutave 200 vjet më parë, pas së cilës shkencëtarët zbuluan vetitë e jashtëzakonshme të kësaj substance. Pastron trupin e toksinave, duke ruajtur mikroflorën e zorrëve dhe rregullon metabolizmin.
Përbërja e pektinit
Sot pektini ose E440 është një shtesë ushqimore. Në fakt, është një polisaharid i pastruar, i cili rrjedh nga materiali bimor. Është njëkohësisht një thickener, stabilizues, gellant dhe clarifier. Pektini në ushqim përmbahen në një numër tjetër. Pektini është në formën e një ekstrakt të lëngët dhe një pluhur. Të dyja llojet përdoren në mënyrë aktive në produkte të ndryshme ushqimore. Pektini i lëngshëm është i dizajnuar për produkte të nxehta dhe pluhuri mund të përzihet me lëngje të ftohtë. Në shitje në raftet në dyqane pektin në formën e një pluhur është më shpesh të përmbushur.
Prona të pektinit
Pektini ka një pronë gelling. Prandaj, përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore. Kjo substancë përdoret në produkte të ndryshme ëmbëltore, produkte qumështi, si dhe ketchup dhe majonezë. Me vlerë të veçantë janë pektinat e marra nga mollët. Sipas veçorive të gelling në media të ndryshme, dallohen dy grupe të pektineve: të ulët esterified dhe esterified shumë. Për shkak të pronës gelling, pektinat përdoren si trashëse, stabilizues, sorbents dhe gellants. Një tjetër pronë e rëndësishme e pektinave është formimi kompleks. Falë saj, pektinat veprojnë si detoksikantë, të cilët largojnë nitratet, radionuklidet, metalet e rënda dhe shumë gjëra të tjera të panevojshme nga trupi, duke kursyer mikroflorën.
Çfarë është e dobishme për pektin?
Përparësia më e madhe e pektinit është normalizimi i metabolizmit . Ul kolesterolin, përmirëson peristaltikën e zorrëve dhe qarkullimin periferik. Kjo substancë është e përfshirë në proceset e pastrimit të trupit. Pektini heq metalet e rënda, pesticidet, elementët radioaktivë dhe komponimet e tjera të dëmshme. Prandaj, pektin mund të quhet "rendi shëndetësor i trupit".
Përdorimi i pektinit ekziston në prodhime farmaceutike. Ajo ka një efekt të dobishëm në mukozën e traktit gastrointestinal, dhe në sëmundjet e ulçera duket si një anti-inflamator dhe analgjezik i mirë. Pektini është një substancë me kalori të ulët. Në 100 gramë të produktit përmban 52 kcal. Por përveç përfitimeve të pektinit sjell dhe dëmton.
Kundërindikacionet ndaj pektinit
Kjo substancë duhet të përdoret vetëm me një ndjenjë proporcioni. Me një tepërt të pektinit, trupi mund të përthith thithjen e elementeve të rëndësishëm për njerëzit, përkatësisht kalcium, magnez, zink dhe hekur. Pasoja e përdorimit jo të normalizuar të kësaj substance mund të jetë
Për të zëvendësuar pektin, xhelatinë , miell misri ose agar-agar do të funksionojnë. Aderuesit e pektinit natyral, për shembull, mund të përdorin fruta të freskëta për pelte.