Tenderi dhe i dendur në të njëjtën kohë, mishi i rosës është i madh për një darkë romantike. Natyrisht, shumë njerëz e dinë se ky zog mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Për shembull, ka enë të tilla si gjinjtë duck me salcë boronicë, mjaltë dhe salcat qershi. Por sot ne do të flasim për një pjatë më të pazakontë. Jashtë dritares, dimri është një sezon i agrumeve, verës së nxehtë dhe enëve të përzemërt, pak të yndyrshme, duke përfshirë një gjoks të rosës me salcë portokalli.
Kjo recetë është e dizajnuar për dy servime - për ju dhe të dashurit tuaj (të dashur, sepse të gjithë njerëzit janë specialistë të shkëlqyer të kuzhinës, vetëm disa e fshehin për ndonjë arsye).
Gjoks me duck me salcë
përbërësit:
- duck gji - 2 copë.
- vaj ulliri - për tiganisje;
- kripë, piper i zi terren - për shije.
Për marinadë:
- xhenxhefil (rrënjë) - 2 cm;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- mjaltë - 1 lugë çaji;
- salcë Worcester - 1 tbsp. lugë;
- uthull balsamik - 1 lugë çaji.
Për salcë:
- portokalli - 2 copë;
- verë e kuqe - 1/2 tbsp.;
- Gjalpë - 20 g.
preparat
Zakonisht gjinjtë e ducks në dyqane shiten të ngrira, dhe për të mos dëmtuar këtë produkt delikat, ato duhet të shkrihen natyrshëm. Prandaj, transferoni gjinjtë nga frigorifer në frigorifer një ditë para gatimit.
Ku do të fillojmë?
Për të filluar, lani gjoksin me ujë të ftohtë dhe prekni me një peshqir letre. Kini kujdes të mos dëmtoni mishin, bëni prerje të shpeshta në lëkurë. Kjo do të lehtësojë ngrohjen e yndyrës, sepse gjaku nuk mund të quhet yndyrë.
Ne pastrojmë dhe tre në një xhenxhefil më të lartë, shtojmë hudhër, mjaltë, balsamic dhe salcë Worcester kaluar nëpër shtyp. Përzihet dhe mbulohet me gjoksin e marinadës. Lëreni mishin për një orë në një vend të freskët.
Ne e ngrohim tiganin me një pikë vaj ulliri, vendosim gjoksin e kripur dhe të pjekur nga të dy anët e lëkurës së gjirit. Fry për rreth 10 minuta në ngrohje të ulët, kthehet, dhe skuq për një tjetër 5 minuta. Transferoni mishin në një pjatë të pjekjes (lëkura lart) dhe dërgoni atë në furrë, të ndezur në 220 gradë. Koha që mishi do të marrë në furrë varet nga preferencat tuaja. Gjoksi nuk është i pjekur plotësisht. Nëse ju pëlqen "me gjak", piqni gjinjtë për 5 minuta, jo, rriteni kohën në 10. Pas mbylljes së formës me fletë metalike dhe sjelljen e mishit në furrë jashtë për 5 minuta.
Salcë gatimi
Dhe në këtë kohë ju mund të bëni salcë. Ne heqim (jo larje!) Nga tigan i skuqur, derdh atë në verë me kripë, piper dhe të zhduket gjysmën nga ngrohjes mesme. Ne shtoni një lëng të vetëm portokalli, përsëri vlim dy herë. Shtoni gjysmën e copëzave të prera në kube. Hiq nga zjarri dhe 3-4 herë, në një copë, ne prezantojmë gjalpë. Duhet të shpërndahet plotësisht dhe të japë salcë një konsistencë dhe shkëlqim.
Mishi është larguar nga furra, prerë në feta dhe derdhur me një salcë. Gjoksi i gjirit me salcë portokalli shërbeu të nxehtë, me një gotë verë të kuqe ose verë të mulled.