Frutat e kandiluara janë një produkt i veçantë ushqimor i përftuar nga tretja e ngadaltë e frutave të ndryshme (të gjithë ose copëtuar) në shurupin e ëmbël (sheqer ose sheqer-melasë) pasuar nga tharja. Frutat e ëmbla përdoren kryesisht për përgatitjen e produkteve të ndryshme ëmbëltore si si një mbushje dhe si një material për zbukurim. Gjithashtu, fruta ëmbëlsuar mund të shërbehet veçmas si një trajtojnë për çaj, kafe dhe pije të tjera të ngjashme. Frutat e shijshme të ëmbla përgatiten nga kore të frutave agrume, duke i vluar në formën e copave të vogla derisa të merret një mish i tejdukshëm, qelqi. Kruta gatuar është përhapur në një sitë, kështu, duke u ndarë nga shurupit shijen, dhe pastaj të thata për një humbje të palëvizshmëri. Natyrisht, një produkt i tillë si fruta ëmbëlsuar ka një përmbajtje mjaft të lartë të sheqerit.
A janë fruta të ëmbla dhe të dobishme?
Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, vlen të njiheni me mënyrat industriale të prodhimit të frutave të ëmbëlsuar, në varësi të metodës së trajtimit sipërfaqësor, dalloni:
- Ëmbëlsirat e ëmbëlsuar të frutave (ata kanë në sipërfaqe një kore më të hollë, të shurdhër të thatë të formuar nga shurupit të sheqerit);
- (të mbuluar me një kore të trashë me shkëlqim të tejdukshëm, pasi që pasi hudhni ato në një sitë dhe pasi patë shurupin, ato u ri-zhyten në një shurup më të ngopur të sheqerit për disa minuta).
Kur tirania, frutat e ëmbla të gatuara ri-zhyten në shurup të nxehtë të koncentruar të sheqerit për disa minuta dhe pastaj thahen në një temperaturë prej 50 gradë C.
Kur candling, fruta gatuar janë zhytur në një shurup të ngrohtë të përqendruar supersaturated në një temperaturë prej rreth 35-40 gradë C dhe mbahen për 10-12 minuta (pas të cilave ata janë të thata). Si rezultat i këtij trajtimi në fruta të ëmbëlsuar me sheqer, kore është më uniforme në strukturë.
Nga të gjitha sa më sipër, është e qartë dhe e qartë që shijet e ëmbla të përgatitura për shitje dhe përdorim pa zhytje të mesme në shurup të trashë, në teori, janë më të dobishme se ato të ëmbëlsuara ose të tiranizuara, pasi ato kanë një përmbajtje më të ulët të sheqerit në përgjithësi. Sigurisht, përfitimet e frutave ëmbëlsuar (një produkt specifik) përcaktohen nga shkalla e provabiliteti, e cila, nga ana tjetër, varet nga lëngshmëria e lëndës së parë. Me tretje të zgjatur, dhe edhe më shumë, tretje disa substanca të dobishme (për shembull, vitamina C dekompalohet). Veprimi i kundërt ndodh vetëm me lycopene (një nga ushqyesve kryesore të përmbajtura në domate).
Kur vëzhgojmë dieta të ndryshme, është mjaft e mundur të përdorim fruta të ëmbëlsuar në sasi të arsyeshme, natyrisht, është më mirë të ndahen ato, dhe jo në përbërjen e ëmbëlsirave dhe pastave. Megjithëse, sigurisht, mund të bëni salsa interesante dhe të dobishme ose desserts nga fruta të ëmbëlsuar, fruta të freskëta, arra dhe kos të pangopur në stilin e fuzionit.
Fruta dhe kalori të ëmbëlsuar
Kur të hartohet menuja e një diete individuale, duhet të kihet parasysh se përmbajtja e kalorive të frutave të ëmbëlsuar nga frutat e ndryshme (ose kore) mund të ndryshojnë shumë për shkak të përmbajtjes kalorike fillestare të lëndëve të para.
Sa kalori janë në fruta të ndryshme të ëmbëlsira?
Përmbajtja kalorike e frutave ëmbëlsuar nga lëkura portokalli është rreth 300 kcal për 100 gram.
Për krahasim:
- pjepër ëmbëlsuar - rreth 319 kcal;
- fruta ëmbëlsuar nga dardha - rreth 343 kcal;
- papaja ëmbëlsuar - rreth 327 kcal.
Për të ruajtur një dietë, ende më të dobishme janë frutat shtëpiake të bëra në shtëpi. Natyrisht, frutat e ëmbla në shtëpi janë përgatitur pa ri-zhytje në shurupin e koncentruar të sheqerit. Fruta të shijshme dhe të dobishme të ëmbëlsuar në shtëpi mund të përgatiten jo vetëm nga frutat e agrume dhe kore, por, për shembull, nga frutat e tilla të dobishme, si: kunguj, domate , patëllxharë etj.