Katyk është një nga produktet e qumështit të kosit të popullsisë turke me vlerë të lartë ushqyese dhe dobi. Katyk, i gatuar sipas një recetë tradicionale, ka pronat fortifikuese, ndihmon në ruajtjen e shëndetit, në ruajtjen e të rinjve dhe jetëgjatësinë. Përdorimi i rregullt i këtij produkti unik përmirëson tretjen dhe rrit imunitetin.
Katyk është bërë nga qumështi natyror nga fermentimi i tij me pjesëmarrjen e kulturave të veçanta bakteriale (si një ferment për katyk përdorni një përbërje të bacilit bullgar dhe streptokokut laktik).
Nga produktet e tjera të qumështit të fermentuara të njohura karakterizohet nga fakti se qumështi nuk është fermentuar në formën e tij të papërpunuar, por është zier, ndonjëherë dhe i aromatizuar me një të tretën e vëllimit origjinal, i cili siguron produktin me një dendësi më të lartë dhe përmbajtje yndyre.
Përgatitur në këtë mënyrë, qumështi është fermentuar në nxehtësi (në një temperaturë prej 20-40 gradë C) për 6-10 orë, pa nxitje. Pastaj bëhet dekantimi i produktit të përfunduar, pas së cilës mbetet mbetja e suxhës, e cila është gjithashtu një produkt i vlefshëm i qumështit, është një kryq në mes djathit të gjizës dhe kremës së tharbemës. Shpesh Katyk u mbulua me qershi të freskëta ose panxhar. Aktualisht, qumështoret ofrojnë gjithashtu katyk të ulët në përmbajtje yndyre. Katyk gati mund të përdoret për të pirë për 2-3 ditë. Katyk, i moshuar më shumë se 3 ditë, bëhet më acid dhe më i mprehtë, shtohet në supë dhe supë të majme (katykli).
Recetë për gatimin katyka në shtëpi
përbërësit:
- qumështi - 1 l;
- maja (Katyk e vjetër ose qumësht i shkurtër, i thartuar në salcë kosi) - 100 ml;
- hollë qershi me gjethe - 1 pc. (komponenti opcional, por i dëshirueshëm);
- lëng qershi ose panxhar për tinting dhe aromatizues - 50-100 ml (gjithashtu një komponent opsional).
preparat
Qumështi derdhet në një enë me mure të trashë (idealisht qeramike ose enameluar) dhe zier, por në mënyrë që të mos valojë (dmth., Kur ngrohja nuk është më e lartë se 90 gradë C). Është e përshtatshme për ta bërë këtë në një banjë uji ose në një furrë me ngrohje më të ulët. Vëllimi është zvogëluar me 15-30%.
Për të përgatitur qumështin e përgatitur në mënyrë të barabartë dhe jo të copëzuar, ajo filtrohet përmes një pëlhure të lehtë të pastër pambuku ose garzë të palosur disa herë.
Deri në momentin e futjes së lagështirës, temperatura e qumështit të përgatitur nuk duhet të kalojë 40 gradë Celsius.
Maja duhet të përzihet tërësisht në një tas të veçantë përpara se të aplikohet, pastaj të drenohet, pastaj të derdhet në një enë me qumësht të ngrohtë dhe të përzihet (tani mund të derdhni në panxhar ose lëng qershi në hapin e mëparshëm).
Ndonjëherë një panxhar shumë i vogël i pjekur, i prerë në shirita të hollë, ose 3-5 qershi pa kupe për 1 litër, shtohet në qumështin e nxehtë, por kjo bëhet përpara tendosjes. Pas kësaj, vendosni një degë të qershisë në enët - kjo do t'i japë katyk një shije të veçantë. Pastaj ena është e mbuluar, e mbështjellë dhe e vendosur në një vend të ngrohtë për të paktën 8-10 orë. Pas kësaj katyk për të shmangur perekisaniya duhet të zhvendoset në një vend të ftohtë (degë është më e mirë për të hequr dhe hedhur poshtë).
Katyk, i përgatitur në maja nga cikli i parë i tretë, fiton një pamje karakteristike, konsistencë dhe shije. Cilësia katyk ka një shije të këndshme freskuese, një cilësi të dendur dhe homogjene pa kokrra të theksuara.
Çfarë mund të gatuaj nga një katik?
Katyk mund të shërbehet si një pjatë e veçantë (është më e mirë me barëra të copëtuara - është e shijshme dhe e dobishme), ose përdoret si salcë për sallatë dhe gjithashtu përgatit supave të ftohtë kataklike të bazuara në të, shtoni pasta për pancakes, ëmbëlsira të sheshta, pancakes dhe mallra të tjera të pjekura .