Nëse ju besoni ekspertët, është e mundur të flitet për produkte ushqimore të dëmshme vetëm kur produktet industriale që kanë pësuar një përpunim të caktuar kanë për qëllim. Dhe sot nuk është sekret për askënd që ushqimi më i dëmshëm është ushqimi që ne ofrojmë ushqim të shpejtë. Sa i përket ushqimit natyror - këtu koncepti i ushqimit të dobishëm dhe të dëmshëm është shumë i afërm. Të gjitha produktet natyrore do të jenë për trupin tonë vetëm për të mirën - me kusht që të vëzhgojmë moderimin. Faktori i dytë është mënyra se si përgatitemi ushqimin tonë. Duke qenë gatuar në mënyrë jo të duhur, edhe ushqimi me cilësi më të mirë mund të bëhet i dëmshëm. Më poshtë do t'ju tregojmë për disa substanca të dëmshme që mund të shfaqen në produktet ushqimore kur gatuhet, si dhe ato produkte që janë më të mira për përdorim shumë të moderuar.
Yndyrna trans. Yndyrnat Trans shfaqen gjatë hidrogjenizimit të vajrave vegjetale polyunsaturated (për shembull, luledielli), një proces që i jep këtyre vajrave aftësinë për të përballuar temperaturat e larta të gatimit (tiganisje, pjekje), dhe zgjat jetën e tyre.
Është vërtetuar se marrja e lartë e yndyrës trans-grumbullon nivelin e kolesterolit "të keq" (lipoprotein me dendësi të ulët ose LDL), duke ulur nivelin e "të mirë" (lipoprotein densitet të lartë ose HDL) dhe duke rritur kështu rrezikun e sëmundjes kardiake. Përveç kësaj, yndyrnat trans shkatërrojnë vitaminë K, e cila është e nevojshme për shëndetin e arterieve dhe eshtrave.
Ku janë yndyrnat trans? Zakonisht në ushqime të skuqura ose në ushqime të stilit industrial - për shembull, patate të kuqe, të cilat ndoshta mund të jenë në krye të listës së ushqimeve më të dëmshme.
Sa trans yndyrë është e sigurt? Unknown. Megjithatë, sipas Shoqatës Amerikane të Mjekësisë, zëvendësimi i yndyrnave trans mund të parandalojë në SHBA vetëm vdekjen e parakohshme të 100,000 njerëzve në vit. Masat e posaçme janë marrë në Danimarkë dhe Nju Jork, falë të cilave konsumi i yndyrave të trans është reduktuar ndjeshëm.
Hidrokarbonet polaromatike. Hidrokarburet polaromatike gjenden në mish yndyror, i cili është pjekur në një grilë. Yndyra që shkrihet digjet në hirin, dhe tymi që rezulton përmban hidrokarbure polyaromatic që depërtojnë në mish. Besohet se të gjitha ushqimet e tymosura përmbajnë një sasi të konsiderueshme të hidrokarbureve poliaromatike. Studimet tregojnë se një copë, i pjekur në qymyr, mund të përmbajë sa më shumë substanca kancerogjene që përmbajnë rreth 500 cigare. (Fatmirësisht, sistemi ynë i tretjes është më i qëndrueshëm se sistemi i frymëmarrjes). Edhe pse vetë një copë nga mishi me cilësi të lartë mbajnë
Ku janë hidrokarburet poliaromatike? Në ushqim, e cila është pjekur në qymyr, si dhe në djathrat e tymosur, salcice dhe peshk. Përveç kësaj - në perimet dhe frutat e rritur në zonat që arrijnë tymin e gypave të fabrikës ose thjesht tym nga djegia e degëve të thata.
Sa hidrokarbure polyaromatic janë të sigurta? Nuk ka të dhëna zyrtare. Nëse me të vërtetë pëlqeni mishin, pjekur në skarë, dhe në përgjithësi shijen e ushqimeve të tymosura, nuk ka nevojë t'i eliminoni krejtësisht ato nga dieta juaj. Vetëm kufizoni konsumin e tyre një ose dy herë në muaj - këshillojnë ekspertët.
Mercury. Ajo i referohet "metaleve të rënda", ajo lirohet në natyrë nga aktiviteti industrial dhe konsiderohet të jetë një element kancerogjen dhe mutagjen. Akumulimi i merkurit në trupin e një gruaje mund të ndikojë në zhvillimin e sistemit nervor të fetusit, fëmijëve dhe adoleshentëve. Merkuri i tepërt është gjithashtu përgjegjës për pjellorinë e reduktuar të grave.
Ku është merkuri? Në prodhimet e detit (oysters, midhjet), dhe në peshk të madh - të tilla si ton dhe salmon. Merkuri metil gjendet kryesisht në peshq të yndyrshëm (për shembull, në salmon).
Sa merkuri është i sigurt? Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës rekomandon që gratë shtatzëna që ushqehen me gji nënat dhe fëmijët e vegjël të shmangin peshën "e dyshimtë" (ton, peshk shpatë) në dietat e tyre.
Salt. Kripë është natriumi 40%. Kështu, ajo ka të drejtën e rritjes së presionit të gjakut - i cili, nga ana tjetër, është përgjegjës për goditje dhe sulme në zemër.
Ku është kripë? Përveç sasisë së kripës që i shtojmë ushqimit, kripa gjendet në shumicën e produkteve industriale. Ne gjejmë kripë në salcat, biskota, buns, ushqime të tymosura dhe djathrave, si dhe në ushqime të gatshme të hamburgerave. Supozohet se 75-80% e kripës konsumohet nga popullata amerikane me produkte të prodhimit industrial. Sidoqoftë, disa ekspertë kripë nuk i atribuojnë vetë ushqimet e dëmshme - duke vënë në dukje se thjesht duhet të përdoret në moderim.
Sa kripë është e sigurt? Sipas Autoritetit Evropian të Sigurisë Ushqimore, doza e përditshme e rekomanduar e kripës tregohet në 6 gram, ose 2.3 mg natriumi - që është 1 lugë çaji.
Yndyrna të ngopura. Bëhet fjalë për yndyrnat e kafshëve, të cilat akuzohen për rritjen e nivelit të kolesterolit në gjak - që do të thotë se ato kanë një lidhje të drejtpërdrejtë me sëmundjen e zemrës.
Ku janë yndyrna të ngopura? Në mish deleje - mish qengji i referohet një nga më të yndyrshëm. Në mish derri dhe viçi. Ndryshe nga yndyra e viçit, yndyra e mishit të derrit është e dukshme dhe është e lehtë për t'u hequr. Në vajrat e kafshëve dhe në produktet e qumështit. Dhe gjithashtu në snacks që ishin skuqur në vaj palme, ose që përmbajnë vaj palme (çokollatë, i freskët, biskota, ëmbëlsira, buns me mbushje të ëmbël).
Sa yndyra e ngopur është e sigurt? Ekspertët këshillojnë që kaloritë që marrim nga yndyrna të ngopura nuk kalojnë 10% të numrit të përgjithshëm të kalorive të pranuara në ditë. Nëse një person, për shembull, konsumon 2.000 kalori në ditë, kaloritë nga yndyrnat e ngopura nuk duhet të tejkalojnë 200 - që korrespondon me rreth 22 gram yndyra të ngopura.
Blej produkte të freskëta dhe cilësore për tryezën tuaj dhe përgatitini ato në mënyrë që të mos shkatërrojnë vlerën ushqyese në to. Ju shikoni se nganjëherë ushqimi i blerë bëhet i dëmshëm vetëm në kuzhinën tonë.