Prodhimi i djathit është një zeje shumë e vjetër, e cila ka ruajtur rëndësinë e saj edhe sot. Dhe në kohën e tanishme, kur blejnë djathë, është e vështirë të jesh i sigurt për cilësinë dhe natyrshmërinë e tij, ky profesion është më i rëndësishëm se kurrë. Prandaj, nëse doni të përpiqeni të bëni një djathë të vërtetë në shtëpi dhe nuk dini se si ta bëni këtë, do t'ju tregojmë për gatim në shtëpi me hollësi të madhe.
Receta për gatim shkrirë djathë nga djathi
Duhet të thuhet menjëherë se djathi i gjizës duhet të jetë i vërtetë, kështu që është më mirë të merret sigurisht në shtëpi në treg, sepse në dyqane shpesh shesin një produkt që nuk shkrihet në proces.
përbërësit:
- gjizë - 450 g;
- sode - 5 g;
- Gjalpë - 40 g;
- kripë - 10 g;
- perime - ½ laps.
preparat
Përbërësi kryesor në këtë recetë është sigurisht gjizë, por pa sode nuk do të ketë rezultat. Prandaj, përzierje ato dhe gatuaj tërësisht atë, nëse gjizë është e thatë, shtoni disa lugë gjelle ujë, gjalpë zbutur dhe dërgoni këtë masë në një banjë uji. Vlen të thuhet se masa gjatë gatimit do të rritet në vëllim, kështu që ne i marrim enët me një diferencë.
Procesi i shkrirjes së djathit fillon shumë shpejt dhe ne fillojmë të përziejmë atë. Nëse gjizë ka pushuar të shkrihet, por ka ende shumë grurë, ndoshta është me vlerë të shtohet më shumë sode. sa më shumë gjizë, aq më shumë sode. Por ne bëjmë atë në pjesë, gradualisht në mënyrë që të mos e teproj. Nëse ka shkumë, kjo është një shenjë e mirë, atëherë gjithçka shkon siç duhet.
Në fund, masa mund të thyhet me një blender, kripë dhe shtoni zarzavate. Pastaj hedhim në rezervuarë dhe presim derisa djathi të ftohet.
Djathë nga qumështi i dhisë në shtëpi në shtëpi
Djathë mund të bëhet sipas këtij recetë. këtu nuk përdoren enzime dhe pajisje shtesë.
përbërësit:
- qumësht dhie të freskëta - 2 litra;
- kripë, erëza.
preparat
Një litër qumështi vihet në frigorifer dhe duhet të mbahet atje për të paktën 12 orë, atëherë duket se kemi nevojë për aciditet të caktuar. Litari i dytë është lënë në një vend mjaftueshëm të ngrohtë për ta bërë të shkurtuar. Qumështi i ftohtë derdhet në një tigan dhe nxehet pothuajse të vlim. Më pas derdhni qumështin e hidhur dhe përzieni për ca minuta, qumështi fillon të rrokulliset dhe grimcat e gjelbërave shfaqen në krye. Ne nuk e sjellim atë në një çiban dhe e lënë atë nën kapak për një orë. Pas kësaj, filtrojeni me një shtylla dhe garzë dhe varni mirë të dilni për disa orë. Pas kësaj, shtoni kripë dhe çdo aromë që pëlqen, për shembull, kopër e thatë, borzilok, etj. dhe përzierje. Më pas vendoseni në myk dhe vendoseni nën presion për 4 orë. Nga kjo pikë, djathi është i shtypur dhe i pjekur.
Djathë i fortë nga djathi në shtëpi në shtëpi
Për djathë të tillë, gjizë është më mirë për të marrë një yndyrë të ulët, por i lagësht, në sajë të sode, ajo do të shkrihet shumë mirë dhe të bëhet i ajrosur dhe i trashë.
përbërësit:
- gjizë - 800 g;
- vezë - 1 copë;
- qumësht - 400 ml;
- gjalpë - 70 g;
- kripë - për shije;
- sheqer - 10 g;
- sode - 5 g.
preparat
Në një tigan të derdh qumësht dhe derdh djathë, llokoçis. Ne vendosim në sobë dhe sa më shpejt që të fillojë të valoj hirrë do të ndahen, ne e bëjmë zjarrin minimal dhe kuzhinier për 5 minuta. Ndërkohë ndezim vezët me kripë, sode dhe sheqer. Një tigan me një fund të trashë nxehet dhe mbytet aty me vaj. Sa më shpejt që gjizë të kthehet në gunga ngjitëse ne tendosje atë përmes gocë deti nga hirrë, përzierje atë me vezë dhe transferuar atë në tigan të naftës, kështu që gatuaj vazhdimisht nxitje deri në masë të bëhet ngjitës dhe ngjitet si brumë. Pastaj e zhvendosim atë në një enë për ngurtësim dhe e dërgojmë në frigorifer për një ditë.