Është një salcë e thjeshtë e lëngshme, mjaft homogjene e bazuar në vajin e ullirit me hudhër, nganjëherë me vezë të verdhë veze ((ahioli ose all-i-oli, fjalë për fjalë nënkupton vaj ulliri dhe hudhër) ose proteina) dhe shtimin e kripës. Salcë e hudhër "Aioli" është shumë popullor në territorin e gjatë përgjatë bregut verior të Mesdheut, nga Italia në Spanjë. Ndonjëherë shtohet lëng limoni dhe sena, në Kataloni - lëng dardhe dhe mishi, dhe në Maltë në grupin klasik të përbërësve shtoni domate dhe / ose thërrime të biskotave.
Edition Classic
Pra, salcë "Aioli", receta është tradicionale.
përbërësit:
- 2-4 karafil me hudhër;
- 1 verdhë veze nga një vezë e freskët me pulë;
- 150-200 ml vaj ulliri (shtypja e parë e ftohtë);
- lëng gjysmë limoni;
- kripë - për shije.
Përgatitja:
Tërësisht fshij hudhër në një llaç me shtimin e kripës. Ne transferojmë hudhërin e rritur në një tas (pial), shtoni lëng limoni dhe verdhë veze. Llokoçis tërësisht dhe mundi të lëvizni (dhe jo një mikser!) Në një drejtim - cilësi e salcë duhet të jetë sa më afër të jetë e mundur për të homogjen. Gradualisht shtoni vaj, gradualisht, pa u ndalur për të rrëmbyer. Salcë duhet të jetë mjaft e trashë, ngjyra dhe qëndrueshmëri, ajo do të ngjajë me një majonezë klasike. Nëse dëshironi, mund të shtoni 1 lugë çaji me mustardë gati Dijon dhe disa pika të uthullit balsamic të lehtë të rrushit.
Sallatë me salcë "Aioli"
Nëse tashmë keni përgatitur salcën "Aioli", nuk është e keqe që ata të mbushin sallatën në stilin e Mesdheut.
përbërësit:
- 3-4 kallama të kallamit të vegjël;
- 150 g asparagë të turshit ose të zier;
- 80 g ullinj të pjekur;
- 1 piper i kuq i ëmbël;
- 2 domate të pjekura;
- zarzavate (basil, rozmarinë, majdanoz, koriandër), kopra mund të vihet, por në rastin ideal nuk është e nevojshme, nuk përdoret në Evropën Perëndimore;
- gjethe marule.
Përgatitja:
Kallamarat e kallamave do të shuhen me ujë të zier, të pastruar nga kërc dhe filma, dhe pastaj të zihen për 3 minuta. Mos gatuaj më gjatë, përndryshe mishi i kallamarit do të jetë i ngurtë, si një gome. Ne do të prerë mish me straws shkurtër dhe të lehtë të skuqura në një tigan në vaj ulliri në ngrohje të lartë. Në mënyrë aktive manipuloni shapulën në mënyrë që të mos digjet. Vendosni gjethet e maruleve në një pjatë shërbyese. Në krye të gjetheve vë kallamarin e skuqur së bashku me piper i ëmbël, i prerë në kashtë të shkurtër. Shto gjeth të asparagus dhe ullinj të copëtuar. Tjetër - feta hollë e domate, ju mund të përdorni qershi - ata vetëm të prerë në gjysmë. Salcë me salcë me yndyrë "Aioli". Dekoroj me gjelbërim. Kjo sallatë është e mirë për të spërkasë me djathë francez fisnik të integruar dhe për të shërbyer me një gotë verë të lehta (dritë të bardhë ose rozë) me një aciditet të mirë të shprehur të frutave.
Çfarë shërbeu me "Aioli"?
Tradicionalisht në zonat bregdetare të Mesdheut, salcë "Aioli" shërbehet me ushqim deti, sallata të ndryshme, supave të peshkut dhe croutons. Në Katalunjë, "Aioli" shërbehet me mish të pjekur në skarë të një qengji të ri dhe perime zier ose të zier,